apostila de brigadeiro

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Índice Brigadeiro de Chocolate Branco com Limão

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Brigadeiro de Chocolate ao Leite

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Brigadeiro Cravo e Canela Brigadeiro de Colher

Brigadeiro de Damasco

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Brigadeiro de Limão com Mel

14

Brigadeiro de Ovomaltine®

18

Brigadeiro de Maracujá

16

Brigadeiro do Papai Noel

20

Brigadeiro Mousse

24

Brigadeiro Gourmet

22

Brigadeiro Recheado

26

Céu de Brigadeiro

20

Brigadeiro Tropical

Ouriço de Brigadeiro

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06

28 32

Pirulito de Brigadeiro Divertido

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Créditos

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Briga deiro de Chocolate Branco com Limão Por Ana Carolina Grandchamp ♥ [Tudo na Panela]

http://tudonapanela.blogspot.com

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ suco de 2 limões sicilianos ♥ 100 g de chocolate branco grosseiramente picado

Modo de Fazer ♥ Coloque todos os ingredientes numa panela e misture bem. ♥ Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sem parar, até começar a soltar do fundo da panela.

♥ Se quiser servir gelado, leve à geladeira. ♥ Sirva em colherzinhas chinesas ou de sobremesa.

♥ Despeje num outro recipiente e aguarde esfriar.

Dica Nota 10: Outra forma para servir brigadeiro de colher é em copinho de pinga acompanhado por colher de café.

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Briga deiro Cravo e Canela Por Fernanda Patrícia ♥ [B de Brigadeiro] http://bdebrigadeiro.blogspot.com

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ 1 colher (sopa) de manteiga ♥ 1 colher (chá) de canela em pó ♥ 1 colher (café) de cravo em pó ♥ Canela em pó para confeitar

Modo de Fazer ♥ Peneire os ingredientes secos. ♥ Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. ♥ Quando começar a borbulhar, continue mexendo até que o brigadeiro solte totalmente do fundo.

♥ Coloque em um recipiente de vidro untado com margarina e deixe esfriar. ♥ Passe margarina nas mãos, pegue pequenas porções e faça as bolinhas. ♥ Passe no chocolate em pó e decore com cravo ou lasquinhas de canela.

Dica Nota 10: Se quiser deixar ainda mais saboroso, misture o chocolate em pó com um pouquinho de canela para confeitar o brigadeiro.

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Briga deiro de Chocolate ao Leite Por Ana Schneider ♥ [Atelier do Brigadeiro] http://www.atelierdobrigadeiro.com

Ingredientes ♥ 2 latas de leite condensado ♥ 150g de chocolate ao leite ♥ 30g de manteiga sem sal ♥ Confeitos tipo slipts de chocolate ao leite

Modo de Fazer ♥ Derreta o chocolate com a manteiga no microondas  por  20 segundos. ♥ Retire a mistura e se não estiver todo derretido, coloque por mais 10 segundos ou até derreter tudo. ♥ Coloque o leite condensado na panela e adicione a mistura do chocolate derretido misturando bem antes de acender o fogo. ♥ Leve ao fogo baixo e não pare de mexer.

♥ Quando virar a panela e começar a desgrudar, espere 30 segundos e apague o fogo sem parar de mexer. ♥ Coloque tudo num recipiente untado e deixar esfriar. ♥ Depois de frio, enrole com o auxílio de pouca manteiga, passe nos splits de chocolate ao leite (granulados quadradinhos) e coloque nas forminhas de sua preferência.

se Dica Nota 10: Não deixe cair gotas de água no chocolate: verifique cobrir os recipientes utilizados estão bem secos e use sempre pano para a e não tampa. Isto evita que caia água condensa da do vapor e garante o. brigadeir qualidade do seu

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Briga deiro de Colher Por Déborah Bitencourt ♥ [Atelier de Brigadeiro] http://www.atelierdebrigadeiro.com.br

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó ♥ 1 colher (sopa) de margarina sem sal ♥ 1 colher (sopa) de creme de leite ♥ Granulado de sua preferência para confeitar

Modo de Fazer ♥ Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa sempre para não grudar no fundo. ♥ Assim que começar a levantar fervura, retire do fogo.

♥ Deixe esfriar e coloque em copinhos de acrílico. ♥ Enfeite com granulado ou qualquer outro tipo de confeito.

Dica Nota 10: Para decorar com ainda mais charme, enfeite os copinhos com frutinhas como physalis ou cereja in natura.

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Briga deiro de Damasco Por Fernanda Carolina ♥ [Amor de Brigadeiro]

http://www.amordebrigadeiro.com.br

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 colher de margarina culinária (composta por acima de 80% de lipídios) ♥ 1/2 xícara de damascos picados ♥ Açúcar cristal

Modo de Fazer ♥ Leve ao fogo baixo o leite condensado e a margarina e mexa até começar a engrossar.

♥ Retire do fogo e reserve num refratário até esfriar.

♥ Quando começar a ficar no ponto de brigadeiro, acrescente os damascos picados e continue mexendo até o doce soltar do fundo da panela.

♥ Depois de frio, unte as mãos com margarina e enrole as bolinhas, passando uma a uma no açúcar cristal.

Dica Nota 10: Uma forma diferente de servir este brigadeiro é rechear damascos com ele. Fica lindo e delicioso

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Briga deiro de Limão com Mel Por Simone Izumi ♥ [Chocolatria]

http://chocolatria.com

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 2 colheres (sopa) de creme de leite ♥ 1 colher (sopa) de mel ♥ 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano ♥ Raspas de 1 limão siciliano ♥ 200 g de pistache moído para confeitar

Modo de Fazer ♥ Misture o leite condensado, o creme de leite e o mel e leve para o microondas. ♥ Deixe por 4min30s em potência alta. ♥ Retire do microondas, misture e volte ao micro por mais 1min30s. ♥ O brigadeiro deve estar fervente e levemente caramelado.

♥ Adicione o suco e as raspas de limão, esfrie a mistura e só então leve à geladeira para firmar. ♥ Coloque colheradas da massa diretamente sobre o pistache quebradinho sem bolear com as mãos. ♥ Role a bolinha no pistache quebrado e disponha em forminhas.

Dica Nota 10: Outra opção para servir é colocar o brigadeiro em copinhos, polvilhado com pistaches quebrados e servido com uma colherzinha.

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Briga deiro de Maracujá Por Débora Macedo ♥ [Brigadeira]

http://brigadeira.blogspot.com

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 gema ♥ 4 colheres (sopa) da calda de maracujá (coar a polpa com peneira) ♥ 100 g de chocolate branco ralado para confeitar o brigadeiro

Modo de Fazer ♥ Leve todos os ingredientes, (menos o chocolate branco) ao fogo brando sem parar de mexer até desprender do fundo da panela.

♥ Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas.

♥ Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar.

Dica Nota 10: Para variar o sabor, substitua o maracujá por 3 colheres (sopa) de suco de limão. Fica uma delícia!

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Briga deiro de Ovomaltine® Por Thiago Sodré ♥ [Chef Thiago Sodré]

http://www.thiagosodre.com.br

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 colher (sopa) de manteiga ♥ 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ 3 colheres (sopa) de Ovomaltine® ♥ Ovomaltine® para polvilhar

Modo de Fazer ♥ Leve uma panela ao fogo médio e coloque a manteiga para derreter.

♥ Coloque o brigadeiro em um prato e leve à geladeira até esfriar.

♥ Acrescente o leite condensado, o chocolate em pó e o Ovomaltine®.

♥ Quando já estiver frio, unte as mãos com margarina e faça bolinhas com a massa.

♥ Não pare de mexer até que comece a desgrudar do fundo da panela.

♥ Passe as bolinhas nos Ovomaltine®, coloque nas cestinhas de papel e sirva.

Dica Nota 10: Espere o brigadeiro esfriar antes de® enrolar. Assim à ele ficará na consistência certa e o Ovomaltine irá aderir massa sem dissolver.

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Briga deiro do Papai Noel Por Juliana Costa ♥ [Rosa Rosé] http://rosaroseonline.blogspot.com

Ingredientes Brigadeiro

Cobertura

♥ 1 colher (sopa) de margarina

♥ 100g de castanha de caju moída

♥ 1 lata de leite condensado

♥ 100g de frutas cristalizadas

♥ 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ 1 mini panetone de 80g

Modo de Fazer ♥ Coloque todos os ingredientes do brigadeiro numa panela, menos o panetone, e leve ao fogo baixo. ♥ Mexa sem parar até que desgrude da panela. ♥ Retire do fogo e deixe esfriar.

♥ Pegue um pequeno pedaço do panetone, amasse com as mãos e enrole. ♥ Cubra a bolinha de panetone com brigadeiro e passe na castanha de caju moída. ♥ Enfeite com cristalizada.

um

pedaço

Dica Nota 10: Para variar a receita e continuar no clima de Natal, substitua a castanha de caju da cobertura por nozes picadas.

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de

fruta

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Briga deiro Gour met Por Dirlene D’Addio ♥ [Deli Art Cake Creations]

http://deliartcakecreations.blogspot.com

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 3 colheres (sopa) de cacau em pó ♥ 2 colheres (sopa) de mel ♥ 1 colher (sopa) de manteiga ♥ Granulado de chocolate para confeitar

Modo de Fazer ♥ Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e soltar bem do fundo da panela.

♥ Enrole bolinhas do tamanho de sua preferência com as mãos umedecidas e passe no chocolate granulado.

♥ Deixe esfriar.

o Dica Nota 10: Use uma panela de fundo grosso para preparar brigadeiro, assim corre menos risco de queimar e grudar.

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Briga deiro Mousse Por Shirley Cherrie ♥ [Kositas de Menina]

http://blogkoisasdemenina.blogspot.com

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado

♥ 180g de chocolate ao leite picado

♥ 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

♥ 1 caixinha de creme de leite

♥ 1 colher (sopa) de manteiga

♥ Confeitos de bolinhas de arroz crocante para confeitar

♥ 1 xícara (chá) de chocolate granulado ♥ Manteiga para untar

Modo de Fazer ♥ Em uma panela, coloque o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga.

♥ Retire do fogo, acrescente a caixinha de creme de leite e mexa.

♥ Misture bem e leve ao fogo baixo, acrescente o chocolate ao leite picado e mexa até desprender do fundo da panela e ficar bem consistente, passando um pouco do ponto de brigadeiro.

♥ Passe para um prato untado e deixe esfriar. ♥ Com as mãos untadas, enrole no formato de bolinhas e passe-as no granulado. ♥ Sirva em forminhas de papel.

Dica Nota 10: Para fazer brigadeiro de colher com mousse, cozinhe por apenas 10 minutos e acrescente o creme de leite. Sirva em potinhos . metade de brigadeiro e metade de mousse de limão ou maracujá

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Briga deiro Recheado Por Taty Pimenta e Yane ♥ [Coração Açucarado]

http://coracaoacucarado.blogspot.com

Ingredientes Creme de limão ♥ 1 e 1/2 lata de leite condensado ♥ 1/2 medida da lata de suco de limão ♥ Raspas de limão para decorar

Brigadeiro ♥ 1 lata leite condensado ♥ 1/2 lata de creme de leite ♥ 2 colheres (sopa) bem cheias de cacau alcalino ♥ 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina) ♥ Chocolate granulado para confeitar

Modo de Fazer Creme de Limão ♥ Misture bem o leite condensado com o suco e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas para firmar. Reserve. Brigadeiro ♥ Numa panela, antes de levar ao fogo, misture bem o leite condensado com o creme de leite e o cacau. ♥ Depois de obter uma mistura uniforme, adicione a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até obter o ponto bem firme. Espere esfriar.

♥ Faça bolinhas de brigadeiro e, antes de passá-los pelo chocolate granulado, faça um pequena cavidade com a ponta do dedo. ♥ Passe apenas a “parte de fora” no chocolate granulado de forma que a cavidade feita com o dedo não seja preenchida com o granulado. ♥ Coloque nas forminhas e preencha a cavidade com o creme de limão (que pode ser feito com a ajuda de um saco de confeitar). ♥ Decore com as raspas de limão.

Dica Nota 10: Se quiser deixar o brigadeiro ainda mais charmoso, use o bico de confeitar pitanga para rechear.

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Briga deiro Tropical Por Genézio ♥ [Pra onde foi o Genézio?] http://praondefoiogenezio.blogspot.com

Ingredientes Brigadeiro de maracujá

Brigadeiro de chocolate

♥ 1 lata de leite condensado

♥ 1 lata de leite condensado

♥ 1 colher (sopa) de margarina

♥ 1 colher (sopa) de margarina

♥ 3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado

♥ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

♥ 2 colheres (sopa) de amido de milho

♥ Granulado de chocolate para confeitar

Modo de Fazer ♥ Leve ao fogo os ingredientes de cada brigadeiro em panelas diferentes e vá mexendo até soltar do fundo. ♥ Despeje-os separadamente em um prato untado e deixe esfriar.

♥ Pegue uma pequena porção de cada brigadeiro com o auxílio de uma colher, una-os e enrole-os com as mãos untadas de margarina. ♥ Finalize passando os brigadeiros no confeito de chocolate.

ficarem Dica Nota 10: Antes de servi-los, leve-os à geladeira para geladinhos e consistentes!

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Céu de Briga deiro Por Lisandra Reis ♥ [Artes da Lisandra]

http://artesdalisandra.blogspot.com

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 colher (sopa) de margarina sem sal ♥ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ Estrelinhas coloridas para confeitar

Modo de Fazer ♥ Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. ♥ Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.

♥ Deixe esfriar bem, unte as mãos com margarina para não grudar, faça as bolinhas e envolva-as nas estrelinhas coloridas. ♥ Coloque nas forminhas e sirva.

açúcar Dica Nota 10: Além dos confeitos de formatos diferentes, colorido e castanhas moídas são boas opções para inovar na decoração e no sabor. Aproveite!

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Ouriço de Briga deiro Por Patricia Abbondanza e Mayra Abbondanza Abucham ♥ [Dedo de Moça] http://www.dedodemoca.net

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado

♥ 1 colher (sopa) de manteiga sem sal ♥ 1 colher (sopa) de chocolate em pó ♥ 1/2 pacote  de bolacha tipo Maizena® ♥ 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer ♥ Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.

♥ Utilize uma colher para dar formatos irregulares ao brigadeiro.

♥ Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que solte do fundo da panela.

♥ Coloque o açúcar de confeiteiro em um prato e passe os docinhos até ficarem totalmente cobertos.

♥ Espere esfriar um pouco. Enquanto isso, quebre as bolachas tipo Maizena® com as mãos em pedaços menores.

♥ Sirva em forminhas quadradas.

♥ Ainda morno, misture os pedaços de bolacha. Dica Nota 10: Para fazer outra versão desta receita, substitua ® a bolacha tipo Maizena tradicional pela de chocolate.

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Pirulito de Briga deiro Divertido Por Ângela Maringoni

Ingredientes ♥ 1 lata de leite condensado

♥ Bolachas doces sem recheio

♥ 1 gema peneirada

♥ Confeito colorido para decorar

♥ 1 colher (sopa) de margarina ♥ 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ 1 colher (café) de baunilha

Modo de Fazer ♥ Coloque todos os ingredientes numa panela, menos as bolachas, e leve ao fogo baixo. ♥ Mexa sem parar até que desgrude da panela.

♥ Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. ♥ Recheie as bolachas, coloque um palito entre elas, depois cubra-as com o brigadeiro e, em seguida, coloque os confeitos da maneira que desejar.

Dica Nota 10: Colocar uma gema de ovo peneirada na receita do brigadeiro deixa o docinho ainda mais macio!

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Créditos Receitas e Fotos

Ana Carolina Grandchamp, Fernanda, Ana Schneider, Débora Bitencourt, Fernanda Carolina, Simone Izumi, Débora Macedo, Thiago Sodré, Juliana Costa, Dirlene D’Addio, Shirley Cherrie, Taty Pimenta e Yane, Genézio, Lisandra Reis, Patricia Abbondanza, Mayra Abbondanza, Carol Milano e Ângela Maringoni Edição

Coordenação

Juliana Maringoni

Karin Wuestefeld

Arte e Design

Produção

Thiago Oliver

BoniFrati Bonecos & Cia

Material liberado para reprodução sem fins comerciais desde que citada a fonte: bonifrati.blogspot.com

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