02 - Carne de Frango

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Asinha de Frango com Mostarda Tempo de preparo: 30 min I Serve 03 pessoas

Ingredientes: 12 pedaços do meio da asa 04 colheres de sopa de mostarda 04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 01 colher de sobremesa de curry Sal Modo de preparo: Tempere as asinhas com sal, adicione a mostarda, o parmesão e misture bem. Descanse por 5 minutos. Coloque as asas em uma assadeira colocando por cima a mistura e apertando com um garfo. Asse em forno aquecido no máximo de 15 a 20 minutos .

Coração de Frango na frigideira

Tempo de preparo: 20 min I Serve 03 pessoas

Ingredientes: 500 g de coração de frango limpo e abertos ao meio 02 colheres de sopa de ketchup 01 xícara de pimentão vermelho 01 xícara de pimentão amarelo em cubos 04 colheres de sopa shoyu 02 pimentas dedo de moça fatiadas Cebolinha picada, sal e azeite Modo de preparo: Tempere o coração com sal e refogue em azeite até dourar. Adicione os pimentões e a pimenta e refogue por 2 minutos, junte o ketchup e misture bem até começar a pegar no fundo da panela. Adicione o shoyu e aguarde ferver. Desligue, coloque a cebolinha e sirva em seguida

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Coxa de Frango com Creme de Cebola

Tempo de preparo: 01:00h I Serve 03 pessoas

Ingredientes: 06 coxas de frango 04 colheres de sopa de maionese 02 envelopes de creme de cebola Azeite e pimenta Modo de preparo: Faça um corte diagonal nas coxas de frango desde a pele ate encostar no osso. Tempere com pimenta do reino. Coloque a maionese no frango e misture massageando bem. Passe as coxas no creme de cebola fazendo uma crosta. Unte em uma assadeira o local onde vão as coxas. Coloque as coxas e leve ao forno bem quente por 50 minutos em média. Aos 20 minutos retire e pincele as coxas com maionese. Volte ao forno até dourar.

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Estrogonofe de frango no Forno

Tempo de preparo: 30 min I Serve 03 pessoas Ingredientes: 500 g de peito de frango e cubos 50 g de champignons fatiados ½ cebola picadinha 01 colher de sobremesa de manteiga 01 colher de sopa de farinha de trigo 02 colheres de sopa de ketchup 01 colher de sopa de molho inglês 03 colheres de sopa de creme de leite Sal e pimenta Batata palha

Modo de preparo: Unte um refratário com a manteiga. Adicione o frango, champignons, cebola, ketchup, farinha, e tempere com sal e pimenta. Mexa muito bem. Leve ao forno aquecido a 200ºC até dourar levemente, tempo aproximado: 15 a 20 minutos. Retire e imediatamente adicione o creme e o molho inglês, misture muito bem Cubra com a Batata Palha e sirva em seguida .

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Filé de Frango ao Molho Rosé

Tempo de preparo: 15 min I Serve 03 pessoas

Ingredientes: 01 colher de sopa de óleo de soja 01 colher de sopa de ketchup 03 colheres de sopa de maionese 500 g de bifes de peito de frango 02 colheres de sopa de vinagre misturadas a 02 colheres de sopa de água Sal e pimenta Modo de preparo: Tempere os filés com o óleo, sal e pimenta. Em uma frigideira doure os filés dois a dois e reserve. Deglace a panela com a mistura de água com vinagre. Adicione o ketchup e a maionese e misture bem até aquecer. Volte o frango para a frigideira com o molho, misture rapidamente e sirva em seguida .

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Frango ao Alho e Óleo

Tempo de preparo: 30 min I Serve 03 pessoas

Ingredientes: 06 pedaços de frango cortado nas juntas 06 dentes de alho picados 01 maço de salsinha picadinha Suco de 1 limão Sal, azeite e pimenta Modo de Preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e limão e massageie bem. Em uma panela com tampa aqueça o azeite e leve o frango para fritar tampado para cozinhar rapidamente. Comece com a pele para baixo. Vire e doure o outro lado. Retire a gordura deixando um pouco. Coloque o alho e coloque um pouco de água para deglaçar. Assim que o alho começar a dourar desligue o fogo e salpique a salsinha.

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Frango ao Leite de Coco

Tempo de preparo: 45 min I Serve 06 pessoas Ingredientes: 01 frango cortado nas juntas 01 colher de chá de açafrão (cúrcuma) 02 dentes de alho fatiados 01 cebola picada 300 ml de leite de coco 02 colheres de sopa de manteiga 02 colheres de sopa de óleo 01 maço de coentro separando as folhas e os talos Sal e pimenta. Modo de preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e óleo. Mexa bem. Na panela, derreta a manteiga com uma colher de óleo. Doure os pedaços de frango devagar, se preciso faça em duas vezes. Tampe a panela e refogue dourando lentamente. Enquanto isto separe os talos das folhas do coentro. Pique os talos e reserve as folhas para cortar no fim do preparo. Coloque na panela o talo de coentro, açafrão, alho, cebola e refogue rapidamente até espalhar bem o açafrão. Adicione o leite de coco e complete com água até cobrir o frango. Cozinhe em fogo baixo até o caldo engrossar e o frango ficar macio. Pique as folhas de coentro e sirva sobre o frango .

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Frango Assado com Farofa

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 04 pessoas Ingredientes: 01 frango grande 01 colher de banha de porco ½ cenoura em cubinhos 200 g de farinha de mandioca torrada 01 cebola picada 01 dente de alho picado 01 limão 01 folha de louro Salsinha, manjericão e cebolinha picada Sal e pimenta

Modo de preparo: Tempere o frango com sal, limão e pimenta e deixe marinar por meia hora. Em uma panela derreta a banha e refogue o alho, a cenoura e a cebola até murchar. Junte a farinha, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Desligue e junte o cheiro verde. Recheie o frango com a farofa apertando bem. Amarre os pés do frango junto com o rabinho para não vazar a farofa. Esfregue um pouco de banha de porco no frango e leve ao forno médio por duas horas ou até que esteja dourado porém suculento .

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Frango Assado Crocante

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 04 pessoas

Ingredientes: 06 colheres de sopa de maionese 02 colheres de sopa de parmesão ralado 03 pães francês amanhecidos sem a casca 10 folhas de manjericão 04 pedaços de frango cortado nas juntas Sal e pimenta Modo de Preparo: Tempere o frango com sal e pimenta esfregando bem. Bata o pão com o manjericão no liquidificador até obter uma farinha. Reserve. Misture o parmesão, pimenta do reino e a maionese mexendo bem. Junte a farinha de pão e misture muito bem. Passe os pedaços de frango na massa e deixe descansar por 10 minutos. Arrume os pedaços em um refratário e leve ao forno à 180ºC por 01 hora.

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Frango Assado em Pedaços

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 03 pessoas

Ingredientes: 06 pedaços de frango cortado nas juntas 03 cebolas sem as pontas e cortadas ao meio 100 g de bacon picado Alecrim Suco de 01 laranja Azeite, sal e pimenta Modo de Preparo: Tempere o frango com sal, pimenta, laranja e azeite. Em uma assadeira, coloque as cebolas. Sobre cada cebola, metade de um ramo de alecrim. Sobre ele um pedaço de frango e sobre o frango o bacon. Leve ao forno aquecido até que esteja dourado .

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Frango Assado na Mostarda

Tempo de preparo: 01:15h I Serve 02 pessoas Ingredientes: 04 coxas com as sobrecoxas de frango 10 colheres de sopa de mostarda 01 colher de sopa de alecrim seco Azeite, sal e pimenta

Modo de preparo: Faça dois cortes transversais na sobrecoxa e um na coxa do lado da pele. Tempere com sal, pimenta, azeite e a mostarda. Deixe marinar por 20 minutos. Em uma assadeira, esfregue um pouco de azeite onde os pedaços serrão colocados. Arrume os pedaços e em seguida pincele sobre eles a marinada. Leve ao forno aquecido a 180ºC por vinte minutos. Pincele novamente a marinada e volte ao forno com o calor no máximo por mais 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida .

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Frango Assado

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 04 pessoas

Ingredientes: 01 frango assado de +/- 02 kg 04 ramos de alecrim 01 maçã Limão siciliano, raspas e suco Sal, pimenta e óleo Modo de Preparo: Retire o pescoço e o osso do jogo do frango. Faça uma incisão entre a sobrecoxa e o corpo e enfie um ramo de alecrim. Adicione o ramo de alecrim também na cavidade do peito e da carcaça. Tempere com sal, limão e o óleo e esfregue por um minuto. Cozinhe a maçã e coloque dentro do frango ainda bem quente. Leve ao forno aquecido por 45 minutos a 220ºC.

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Frango Caipira

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 06 pessoas Ingredientes: 01 frango caipira cortado nas juntas 20 sementes de urucum 01 cebola picada 02 colheres de sopa de banha de porco Suco de 01 limão 02 dentes de alho picados Pimenta dedo de moça picada Alecrim, manjericão, salsinha e cebolinha picados Sal e limão Modo de preparo: Esfregue o limão por todo o frango. Em uma panela, derreta a banha de porco e a gordura retirada do frango em fogo baixo. Adicione o alecrim e em seguida doure os pedaços de frango, se necessário faça isto em duas vezes. Retire o frango e reserve. Adicione as sementes de urucum e refogue até a gordura adquirir uma coloração laranja intensa. Retire as sementes, refogue o alho, a cebola e a pimenta. Tempere o frango com sal e retorne à panela. Adicione água até cobrir e cozinhe lentamente, se precisar adicione mais água até que o frango esteja macio. Salpique com os cheiros verdes e sirva em seguida .

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Frango Caipira com Mandioca

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 06 pessoas Ingredientes: 01 frango semi-caipira cortado nas juntas 500 g de abóbora mandioca cozida em pedaços 200 g de bacon picado 01 pimentão maduro fatiado 01 cebola picada 01 tomate maduro picado 01 dente de alho picado Pimenta dedo de moça sem sementes picadinha Cebolinha verde picadinha Suco de 01 laranja 200ml de vinho branco seco Sal e pimenta e azeite

Modo de Preparo: Em uma assadeira, coloque o frango, o pimentão, cebola, alho, tomate e tempere com sal, pimenta e o suco de laranja. Mexa bem e arrume o frango sobre os demais ingredientes. Coloque o bacon sobre os pedaços de frango e leve ao forno para dourar. Retire do forno, separe os pedaços de frango e deglace a assadeira com vinho e 500 ml de água. Em uma panela, coloque a mandioca com um pouco do próprio caldo. Junte o frango e coloque o caldo até cobrir, acerte o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe até ficar macio. Salpique com a cebolinha e sirva .

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Frango caipira com milho verde

Tempo de preparo: 01 :OOh I Serve 05 pessoas

Ingredientes: 10 pedaços de frango caipira cortado nas juntas 02 espigas ou 1 lata de milho verde 01 cebola picada 01 maço de cebolinha picadinha 04 colheres de sopa de manteiga clarificada 150 ml de leite de coco Sal e pimenta Modo de Preparo: Tempere o frango com sal e pimenta e ervas. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure os pedaços de frango. Se não couber faça em mais de uma vez. Junte a cebola, o milho e acerte o sal, a pimenta e mexa bem. Adicione o leite de coco e água até cobrir. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora e meia se necessário acrescente mais água. O molho deve ficar encorpado. Sirva salpicando a cebolinha verde .

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Frango com Pequi

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 06 pessoas Ingredientes: 01 frango semi-caipira cortado nas juntas 200 g de polpa de pequi 200 g de bacon picado 01 pimentão maduro fatiado 01 cebola picada 01 tomate maduro picado 01 dente de alho picado Pimenta dedo de moça sem sementes picadinha Cebolinha verde picadinha Suco de 01 laranja 200 ml de vinho branco seco Sal e pimenta e azeite Modo de Preparo: Em uma assadeira, coloque o frango, o pimentão, cebola, alho, tomate e tempere com sal, pimenta e o suco de laranja. Mexa bem e arrume o frango sobre os demais ingredientes. Coloque o bacon sobre os pedaços de frango e leve ao forno para dourar. Retire do forno, separe os pedaços de frango e deglace a assadeira com vinho e 500 ml de água. Em uma panela, frite o pequi até dourar. Adicione o frango e cubra com o caldo, acerte o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe até ficar macio. Salpique com a cebolinha e sirva .

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Frango Caipira com Quiabo

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 06 pessoas Ingredientes: 01 frango caipira cortado nas juntas 500 g de quiabo fatiado grosso 200 g de bacon picado 01 pimentão maduro fatiado 01 cebola picada 01 tomate maduro picado 01 dente de alho picado Pimenta dedo de moça sem sementes picadinha Cebolinha verde picadinha Suco de 01 laranja 200 ml de vinho branco seco Sal e pimenta e azeite

Modo de Preparo: Em uma assadeira, coloque o frango, o pimentão, cebola, alho, tomate e tempere com sal, pimenta e o suco de laranja. Mexa bem e arrume o frango sobre os demais ingredientes. Coloque o bacon sobre os pedaços de frango e leve ao forno para dourar. Retire do forno, separe os pedaços de frango e deglace a assadeira com vinho e 500 ml de água. Em uma panela, frite o quiabo até dourar. Adicione o frango e cubra com o caldo, acerte o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe até ficar macio. Salpique com a cebolinha e sirva .

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Frango com Ervas de Provence

Tempo de preparo: 45 min I Serve 05 pessoas

Ingredientes: 01 colher de sopa de ervas de Provence 01 frango cortado a passarinho 01 cebola picada 200 ml de vinho branco seco Sal, azeite e pimenta Modo de preparo: Tempere o frango com sal, azeite e pimenta. Aqueça uma panela e coloque os pedaços com a pele para baixo e doure bem. Vire e doure novamente. Adicione a cebola e as ervas e refogue tampado, mexendo de vez em quando em fogo médio. Assim que estiver bem macio, junte o vinho. Mexa novamente e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo .

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Frango de Panela com Molho de Mostarda Tempo de preparo: 01 :00 1 Serve 06 pessoas

Ingredientes: 01 frango tipo caipira cortado em pedaços médios 06 colheres de sopa de mostarda 01 cenoura em pedaços 01 cebola em cubos 01 pimentão em cubos 01 talo de alho-poró fatiado Azeite, sal e pimenta Modo de Preparo: Tempere o frango com sal, pimenta a mostarda e mexa bem. Em uma panela, aqueça o azeite e junte a manteiga. Coloque o frango e refogue até dourar. Junte a cenoura, cebola, pimentão e alho-poró, refogue mexendo. Coloque 200 ml de água e tampe para terminar de cozinhar. Salpique com salsinha e sirva .

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Frango Empanado

Tempo de preparo: 01:15h I Serve 02 pessoas

Ingredientes: 06 pedaços de frango cortado nas juntas Farinha de trigo para empanar Suco de 01 laranja Óleo para a fritura Sal e pimenta Modo de Preparo: Tempere o frango com a laranja, sal e pimenta. Aguarde dez minutos. Passe o frango na farinha apertando bem. Descanse por 5 minutos, enquanto isto aqueça a gordura em fogo médio. Passe o frango novamente na farinha e frite em fogo médio a baixo até que de acabamento e fique cozido. Escorra em uma peneira .

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Frango Mexido

Tempo de preparo: 01 h I Serve 04 pessoas Ingredientes: 01 frango caipira cortado nas juntas 02 colheres de sopa de banha de porco 01 cebola grande picada 02 dentes de alho picados 02 tomates maduros picados 02 folhas de louro Manjericão e alecrim 20 azeitonas Sal e pimenta Modo de preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e limão. Aqueça a manteiga e doure o frango até ficar bem acastanhado. Adicione o alho, a folha de louro, o alecrim, o manjericão e a cebola e refogue bem. Junte o tomate, mexa bem e aguarde secar levemente. Cubra com água e aguarde o frango amaciar. Coloque a farinha de milho e as azeitonas e misture mantendo a umidade. Sirva salpicando salsinha .

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Fricassê de Frango

Tempo de preparo: 01 h I serve 08 pessoas Ingredientes: 02 kg de peito de frango com osso 04 colheres de sopa de manteiga 04 colheres de sopa de farinha de trigo 100 ml de vinho branco seco 01 cenoura em cubinhos 01 alho poró ou um talo de salsão fatiado 02 dentes de alho picados 02 cebolas em cubos 500 g de requeijão cremoso 200 g de mussarela fatiada Batata palha Sal e pimenta Modo de preparo: Na panela de pressão refogue o peito de frango, o alho, a cenoura, e o alho poró até ficar levemente dourado. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta, junte 1 litro de água e cozinhe por 20 minutos. Retire o frango, lasque em pedaços e reserve junto com os demais ingredientes cozidos. Reserve o caldo. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o frango com os demais ingre-dientes cozidos e refogue bem. Adicione a farinha e refogue mexendo bem. Coloque o caldo aos poucos até conseguir uma consistência de purê mole, adicione o requeijão e mexa bem. Coloque em um refratário, cubra com a mussarela e por cima a batata palha. Leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente.

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Galinhada de Frango Caipira

Tempo de preparo: 01 :30h I Serve 06 pessoas Ingredientes: 01 frango semi-caipira cortado nas juntas 500 g de arroz agulhinha 200 g de bacon picado 01 pimentão maduro fatiado 01 cebola picada 01 tomate maduro picado 01 dente de alho picado Pimenta dedo de moça sem sementes picadinha Cebolinha verde picadinha Suco de 01 laranja 200 ml de vinho branco seco Sal e pimenta e azeite

Modo de Preparo: Em uma assadeira, coloque o frango, o pimentão, cebola, alho, tomate e tempere com sal, pimenta e o suco de laranja. Mexa bem e arrume o frango sobre os demais ingredientes. Coloque o bacon sobre os pedaços de frango e leve ao forno para dourar. Retire do forno, separe os pedaços de frango e deglace a assadeira com vinho e 500 ml de água. Em uma panela, leve o caldo a fervura. Adicione o arroz e mexa bem. Arrume os pedaços de frango na panela, baixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Salpique com salsinha e sirva.

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Isca de Frango

Tempo de preparo: 20 min I Serve 02 pessoas

Ingredientes: 300 ml de óleo de milho 300 g de peito de frango em tirinhas 01 colher de sopa de amido de milho 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de farinha de rosca Sal e pimenta Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo. Enquanto isto, tempere o frango com sal e pimenta, junte o amido e misture bem. Adicione a farinha de trigo e misture bem. Adicione a farinha de rosca e mexa até soltar todos os pedaços. Frite na gordura quente e escorra na peneira .

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Moela Acebolada

Tempo de preparo: 30min I Serve 03 pessoas

Ingredientes: 02 colheres de sopa de ketchup picante 01 colher de óleo de girassol 500 g de moelas fatiadas em 4 partes 02 cebolas cortadas em oito 02 dentes de alho picados Cebolinha fatiada 04 colheres de sopa de molho inglês Sal e pimenta Modo de preparo: Aqueça o óleo e adicione as moelas, tempere com sal e pimenta Refogue até começar a amaciar. Adicione o ketchup picante e mexa bem glaçando levemente. Junte a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Adicione o molho inglês e mexa vigorosamente. Junte a salsinha e sirva em seguida.

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O Melhor Filé de Frango

Tempo de preparo: 13 h I Serve 02 pessoas Ingredientes: 02 files de peito de frango 01 iogurte natural 01 laranja 100 g de manteiga 01 colher de chá de ervas finas Farinha de trigo 02 colheres de sopa de óleo Sal e pimenta Modo de preparo: Misture o iogurte, suco da laranja, sal, pimenta e ervas e marine o frango por 12 horas. Escorra os filés e reserve a marinada. Passe os filés na farinha e leve para dourar na manteiga com o óleo em temperatura baixa. Retire os filés e coloque a marinada na frigideira, mexa vigorosamente. Se necessário acrescente um pouco de água. Sirva o frango com o molho.

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Patê de Fígado

Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes: 01 colher de sopa de mostarda 04 colheres de sopa de maionese 500 g de fígado de galinha bem limpo Salsinha batidinha 01 talo de alho poró picadinho 01 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta Modo de preparo: Aqueça a manteiga, refogue lentamente o alho-poró e o fígado de galinha até amaciar ao ponto de desmanchar com a espátula. Passe para uma travessa e aguarde esfriar. Tempere com sal e pimenta, adicione a mostarda, a maionese e a salsinha. Amasse ou processe até obter uma pasta uniforme. Sirva frio .

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Recheio de Frango na Panela de Pressão

Tempo de pr eparo: 25 min

Ingredientes: 500 g de peito de frango 04 colheres de sopa de maionese 02 cebolas fatiadas em meia lua Cebolinha picadinha Sal e pimenta Modo de preparo: Tempere o frango com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, coloque a cebola e sobre a cebola o frango e sobre o frango a maionese. Tampe a panela e cozinhe de dez a quinze minutos ou até que a cebola pegue levemente no fundo da panela. Misture tudo desfiando o frango, acrescente a cebolinha e utilize nas mais diversas receitas. • escoladocheftaico.com blogdocheftaico.com D youtube.com/cheftaico

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Sobrecoxa com Molho de Laranja

Tempo de preparo: 30 min I Serve 04 pessoas

Ingredientes: 04 sobrecoxas de frango desossadas 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 colher de sobremesa de ervas de Provence Suco de duas laranjas 02 colheres de sopa de manteiga Azeite, sal e pimenta Modo de preparo: Tempere o frango com sal e pimenta. Passe levemente na farinha de trigo. Em uma frigideira, derreta a manteiga com um pouco de azeite e mantenha o fogo médio. Coloque as sobrecoxas com a pele para baixo até começar a transpirar, vire e doure o outro lado. Retire o frango e baixe o fogo. Adicione o suco de laranja, as ervas e mexa bem. Acerte o tempero. Reduza para engrossar um pouco. Sirva as sobrecoxas com o molho.

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Sobrecoxa Picante

Tempo de preparo: 25 min I Serve 04 pessoas Ingredientes: 04 sobrecoxas desossadas cortadas em cubos grandes 06 colheres de sopa de ketchup picante 02 colheres de sopa de óleo de soja 01 colher de café de páprica picante 01 colher de café de páprica doce 02 colheres de sopa de molho inglês 01 colher de sopa de amido de milho 02 colheres de sopa de vinagre 50 ml de água Sal e pimenta Modo de preparo: Tempere o frango com as pápricas doce e picante, com o amido de milho, sal e pimenta. Frite lentamente os pedaços de frango com a pele virada para baixo até ficar bem dourado. Vire o frango e doure novamente. Retire boa parte da gordura e adicione o Ketchup, o vinagre, a água e aguarde ferver. Abaixe o fogo e aguarde engrossar. Sirva em seguida .

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