Recetas de Pizzas y Guarniciones para Negocio

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RECETAS DE PIZZAS Y GUARNICIONES PARA NEGOCIO Queda rigurosamente prohibida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, u otros métodos o soportes, sin el permiso previo y por escrito al titular del Libro (Fredys Romero). La infracción de los mencionados derechos puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (arts. 270 y sgtes. del Código Penal). Copyright © Recetas de Pizza y Guarniciones para Negocio Todos los derechos reservados

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Contenido A QUIEN VA DIRIGIDO ESTE PDF ................................................... 4 INICIAR UN NEGOCIO DE PIZZAS .................................................. 5 ¿POR QUÉ ES RENTABLE UN NEGOCIO DE PIZZAS?........... 6 ESTE NEGOCIO ES PAN COMIDO ............................................ 6 FÁCIL PREPARACIÓN ................................................................. 6 LAS PIZZERÍAS CRECEN RÁPIDO............................................. 6 GRAN MERCADO PARA VENDER ............................................. 6 INICIAR TU NEGOCIO DE PIZZA POR INTERNET................... 6 ¿DÓNDE VENDER?.......................................................................7 REGALO 1 ............................................................................................ 8 RECETAS DE PIZZAS ........................................................................ 9 PIZZA SÁNDWICH ......................................................................10 PIZZA “TORTILLA DE CARNE”...................................................10 PIZZA “CARNE CON PAPAS”......................................................11 PIZZA CERVECERA .....................................................................11 PIZZA BERTUCCI'S NOLIO ........................................................ 12 PIZZAS MORDISQUITOS ........................................................... 12 PIZZA BLT .................................................................................... 13 PIZZA DESAYUNO 1.................................................................... 13 PIZZA DESAYUNO 2 ................................................................... 13 PIZZA DESAYUNO 3 ................................................................... 13 PIZZA DESAYUNO 4 ................................................................... 14 PIZZA PAVO Y BRÓCOLI ........................................................... 14 PIZZA BURBUJAS ....................................................................... 15 PIZZA BUBBLE-UP..................................................................... 15 PIZZA FILO CON CALABAZA, TOCINETA Y ROMERO ........... 16

PIZZA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON QUESO FONTINA Y PANCETA ............................................................... 18 PIZZA CON JALAPEÑOS Y HUEVO AL QUESO ...................... 19 REGALO 2......................................................................................... 20 RECETAS DE GUARNICIONES ....................................................... 22 ENSALADA DE PATATA CON REPOLLO COCIDO ................. 23 ENSALADA DE PATATA CON VERDURAS .............................. 23 ENSALADA DE PATATA Y ATÚN AL PEREJIL ........................ 23 ENSALADA DE PATATAS ASADAS CON SALMÓN ................ 23 ENSALADA DE PATATAS EN VINAGRETA.............................. 24 TORTILLA DE ALCACHOFAS .................................................... 24 ZANAHORIAS DULCES CON ALBAHACA................................ 24 RATATOUILLE CLÁSICO............................................................ 25 BRÓCOLI CREMOSO CON QUINOA ........................................ 25 CEBOLLAS AL CARAMELO ....................................................... 25 MIX DE VERDURAS AL HORNO............................................... 25 BONIATOS Y ARÁNDANOS CON GRANOLA DE CEREALES 26 ZANAHORIAS ASADAS AL ROMERO.......................................26 CHAMPIÑONES AL AJILLO ....................................................... 27 HINOJO A LA PARMESANA ...................................................... 27 ERRORES AL PREPARAR PIZZAS ................................................ 28 ERROR N°1................................................................................. 28 ERROR N°2 ................................................................................ 28 ERROR N°3 ................................................................................ 28 ERROR N°4 ................................................................................ 28 ERROR N°5 ................................................................................ 29 ERROR N°6 ................................................................................ 29 ERROR N°7 ................................................................................ 29

PIZZA CAMPANTE ...................................................................... 16 PIZZA CON TOCINETA CANADIENSE...................................... 17 PIZZA DE PERAS CARAMELIZADAS, QUESO AZUL Y TOCINETA .................................................................................... 17

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A QUIEN VA DIRIGIDO ESTE PDF Si estás pensando en iniciar un negocio que no requiera gran inversión económica ni que represente un gran riesgo, es decir, una idea que funcione y venda, entonces un negocio de pizzas es lo que estás buscando. En tiempos de pandemia las pizzerías se han convertido en un negocio rentable para iniciar, si bien es cierto que se requiere de cierto equipo para la preparación de las pizzas no deja de lado que su rentabilidad en grande ya que no pasaran de moda. Ahora bien, si eres una persona que ya cuenta con una pizzería este libro te servirá para que conozcas mas recetas de pizzas y acompañamientos diarios en tus menús que te servirán para degustar a tus clientes. También si solo deseas preparar pizzas en tu hogar y degustarlas con tu familia este pdf te será muy útil e interesante.

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INICIAR UN NEGOCIO DE PIZZAS ¿POR QUÉ ES RENTABLE UN NEGOCIO DE PIZZAS? La pizza actualmente es uno de los alimentos más vendidos alrededor del mundo. Cada día se abren más pizzerías.

No te preocupes por la competencia aprende de ella y perfecciónate tu día a día. Podemos estar seguros de algo, que la pizza no pasará de moda por muchísimo tiempo.

ESTE NEGOCIO ES PAN COMIDO Menú: No es complicado si lo comparamos con un restaurante con gran variedad de platillos, las pizzas usan casi los mismos ingredientes, aunque se puede variar según el mercado a quien te dirijas. La administración: no es complicado y esto es una gran ventaja, tampoco requiere de muchos empleados lo que te ahorrará dinero, tiempo y organización. También es sencillo empezar una pizzería debido a que actualmente hay muchos cursos que te enseñarán cómo preparar diferentes tipos de pizza. Si hablamos del factor a domicilio: se vuelve una ventaja ya que te garantiza muchas ventas, a diferencia de algunos restaurantes tú no tendrás que esperar a que vengan a tu negocio a consumir.

FÁCIL PREPARACIÓN Algo vital en los negocios de comida, es que puedan ofrecer rica comida en el menor tiempo posible. Además no tienes que saber nada de gastronomía para hacer pizzas, los cursos que hay actualmente te lo enseñarán todo además de que no es tan difícil. Si eres amante de la cocina aprender a preparar pizzas Será algo muy divertido para ti.

LAS PIZZERÍAS CRECEN RÁPIDO Las pizzerías crecen bastante por año y eso es un hecho, hay números que respaldan el crecimiento anual de este negocio Esto es debido a que tienen una gran demanda y porque tiene muchos estilos de presentación que te hará abarcar más mercado.

GRAN MERCADO PARA VENDER El miedo de varios al poner una pizzería es que no tengan clientes porque hay mucha competencia. Y no hay peor error que pensar eso, las pizzas tienen un enorme mercado que explotar. Y es que es un alimento que pueden comer desde niños hasta ancianos, lo que lo hace muy rentable. Mas ahora con la situación mundial que estamos pasando el poder del internet hará mas fácil vender. INICIAR TU NEGOCIO DE PIZZA POR INTERNET La comida rápida está estrechamente ligada al servicio de delivery, o entrega a domicilio, ya que es una clase de comida que se disfruta en 6|Página

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casa, mirando la televisión o compartiendo una partida de cartas con amigos. ¿Por qué abrir un negocio como este? Este negocio tiene muchas ventajas, tanto para su propietario, como para sus clientes. El primero estará a la cabeza de una empresa que tiene muy alta demanda, por lo que los clientes no tardarán en llegar. Con la llegada de la pandemia se ha vuelto muy necesario comprar en línea y hacerlo hoy es más fácil

¿DÓNDE VENDER? Hoy en día existen gran variedad de plataformas para vender entre ellas están Facebook e Instagram estas dos plataformas son muy buenas para empezar.

Empieza creando tu propia página de Facebook con el nombre de tu pizzería y comienza añadiendo a tus amigos y familiares, no olvides compartir tus publicaciones en grupos de tu misma localidad para que te conozcan. Luego a medida vayas creciendo puedes colocar anuncios pagados en Facebook o Instagram. Conclusión te podemos decir que es muy rentable el negocio de las pizzerías, por eso mismo no debes de pensarlo más y debes de poner manos a la obra. Acá abajo te dejamos un regalo más para que sea más rápido la curva de aprendizaje y así puedas preparar deliciosas pizzas.

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RECETAS DE PIZZAS PIZZA SÁNDWICH

Ingredientes 454 grs - 1 libra de carne magra molida 15 Onzas de salsa de tomate ó 15 onzas de salsa para pizza 1 cdta hojitas de orégano 2 T Mezcla para galletas 1 Huevo grande 2/3 T leche 8 Onzas de queso 2 Onzas de hongos rebanados y escurridos ¼ T queso parmesano rallado Usar un paquete de 8 onzas de queso americano rebanado o mozzarella. Procedimiento ■ Calentar el horno a 400F. Cocinar y revolver la carne en una olla grande hasta que dore. Escurrir el exceso de grasa. Incorporar la mitad de la salsa de tomate y las hojas de orégano a la mezcla de carne. Calentar para hervir y reducir el fuego; mantener hirviendo a fuego lento, sin tapar, 10 minutos. Mientras la mezcla hierve, mezclar la mezcla de hornear galletas, huevo y leche. Medir ¾ leche de la mezcla y reservar. Untar la mezcla restante sobre una bandeja de 23 x 23 x 5 cm - 9 x 9 x 2 pulg. Verter la salsa de tomate restante sobre la mezcla, untando de manera

uniforme. Disponer 4 rebanadas del queso, la mezcla de carne, los hongos y el queso restante por encima de la salsa de tomate. Colocar cucharadas de la mezcla reservada encima del queso. Espolvorear la parte superior de la mezcla con el queso parmesano y hornear, sin tapar, hasta que dore (20 a 25 minutos). Enfriar 5 minutos antes de cortar en cuadrados y servir.

PIZZA “TORTILLA DE CARNE”

Ingredientes 454 grs - 1 libra de carne molida 1 cebolla mediana picada 1 cdta de orégano seco 1 cdta sal 4 tortillas grandes (25 cms - 10 pulg) 1 tomate mediano, sin semillas y picado 1 cda hojas de albahaca fresca bien picaditas 1 T queso mozzarella rallado ¼ T queso Parmesano rallado Procedimiento ■ Calentar el horno a 400F. Dorar la carne y la cebolla en una cacerola a fuego medio de 8 a 10 minutos o hasta que la carne no tenga partes rosadas. Retirar el líquido. Agregar el orégano y la sal. Pintar ligeramente las tortillas con el aceite. Hornear las tortillas en 2 bandejas grandes durante 3 minutos. Colocar cucharadas de mezcla sobre la parte superior de cada tortilla; cubrir

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con una cantidad igual de tomates. Espolvorear con albahaca y queso. Regresar al horno y hornear 12 a 14 minutos o hasta que las tortillas doren ligeramente.

PIZZA “CARNE CON PAPAS”

Mezclar la carne con 3/5 T de salsa barbacoa. Untar la mezcla de carne sobre la base; cubrir con las papas y el pimiento. Espolvorear con la salsa de barbacoa restante. Espolvorear con queso. Hornear 10-15 minutos hasta que se caliente por completo y se derrita el queso.

PIZZA CERVECERA

Ingredientes 4 patatas rebanadas 1 Paq de masa para pizza refrigerada 454 grs - 1 libra de carne molida, dorada y escurrida 1 T Salsa de barbacoa, dividida 1 cebolleta rebanada 1 T queso Cheddar rebanado Procedimiento ■ Precalentar el horno a 425F. Colocar las papas en una bandeja para microondas. Cubrir con envoltura plástica dejando un respiradero por la esquina. Hornear a alta potencia 8-10 minutos hasta que ablande; reservar. Cubrir la bandeja para pizza de 30 cm (12 pulg) con aceite antiadherente en aerosol; aplanar la masa de manera uniforme sobre la bandeja; pinchar con un tenedor. Hornear 10 minutos y reservar.

Ingredientes 1 Cda aceite de oliva 230 grs - ½ Libra de salchicha tipo salchichón picadas 454 grs - 1 libra tocineta picada 1 Taza de hongos rebanados (4 onzas) escurrida 1 cebolla picada 1 cebolleta picada 1 lata de salsa de tomate (28 onzas) 1 taza de cerveza 1 diente de ajo picadito 1 cdta orégano seco ½ cdta tomillo ½ cda sal 2 bases para pizza sin hornear 8 onzas de queso mozzarella rallado Procedimiento ■ Precalentar el horno a 450F. Calentar el aceite en una olla a fuego medio y saltear las salchichas y tocineta 11 | P á g i n a

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hasta que doren por todos lados. Agregar los hongos, cebolla y cebolleta. Cocinar y revolver 5 minutos hasta que ablande. En una olla mediana a fuego medio, mezclar los ingredientes de la olla con la salsa de tomate y la cerveza. Aderezar con ajo, orégano, tomillo y sal. Dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que espese ligeramente. Extender sobre las bases de pizza y cubrir con el queso. Hornear 20 a 25 minutos en horno precalentado hasta que el queso se derrita y la base dore.

PIZZA BERTUCCI'S NOLIO

Ingredientes 1 cebolla mediana 1 cdta pimienta blanca 1 T crema espesa ½ limón 1 ½ T Prosciuto en tiras 1 ½ T Mozzarella en tiras 1 Paq masa para pizza Pilsbury (o hecha en casa) Aceite de oliva Procedimiento ■ Precalentar el horno a 400F. Hervir la crema espesa hasta que se ponga gruesa. Agregar la pimienta blanca y el jugo de medio limón. Rebanar la cebolla

bien delgada para que salgan anillos. Saltear los aros de cebolla en aceite de oliva hasta que comiencen a dorar. Para armar la pizza: Extienda la masa sobre una bandeja no adherente. Agregar el queso y el jamón. Agregar la mezcla de crema, por cucharadas, sobre la superficie de la pizza. Escurrir las cebollas y colocarlas de último; seguirán caramelizándose mientras se hornea la pizza. Hornear 810 minutos; no excederse para no “resecar” la pizza.

PIZZAS MORDISQUITOS

Ingredientes 4 Panecillos "muffins" ingleses por la mitad 1 T de salsa para pizza ½ T Jamón, extra magro, picado 1/3 T Cebollas finamente picadas 1 ½ T Queso Mozzarella en tiras ¼ T Pimiento picado 1/3 T Hongos rebanados 1/8 T Aceitunas negras rebanadas Procedimiento ■ Dividir los panecillos “muffins“ por la mitad y tostarlos en el tostador. Untar la salsa de pizza a ambas mitades y colocar el resto de los ingredientes por encima, reservando el queso para lo último. Hornear a 350 grados, apróx. 10 minutos 12 | P á g i n a

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o hasta que se funda el queso. Retirar del horno y cortar cada panecillo en cuatro piezas. Servir como aperitivos o meriendas.

PIZZA BLT

1 paquete de “cachitos” (8 onzas) o Croissant Procedimiento ■ Colocar la masa para cachitos sobre una bandeja 9 x 12, trayendo la masa hacia arriba por los bordes y cerrando las aberturas. Dorar la salchicha y escurrir. Extender sobre los cachitos, cubrir con las papas, los huevos revueltos y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 375 grados 20 minutos.

PIZZA DESAYUNO 2

Ingredientes 1 Base de pan italiano (30 cm - 12 pulg) 1/3 T Mayonesa 1 Tomates perita rebanados ½ T Queso Mozzarella en tiritas 8 rebanadas de tocineta en cuartos, cocida 1 T de lechuga romana Procedimiento ■ Untar la mayonesa sobre el pan; hacer capas de tomate, queso y tocineta. Hornear a 450 grados durante 15-17 minutos o hasta que el queso se derrita. Cubrir con lechuga y cortar en triángulos.

PIZZA DESAYUNO 1 454 grs - 1 libra de salchichas de cerdo 1 T de patatas ralladas fritas 1 T Queso rallado 5 huevos con leche para revolver

Ingredientes 1 Paq de 8 onzas de cachitos 6 huevos batidos 454 grs - 1 libra de tocineta cocida y desmenuzada 1 T de queso Cheddar rallado Procedimiento ■ Extender los cachitos sobre una bandeja para pizza ligeramente engrasada; oprimir firmemente las perforaciones para sellar. Combinar los huevos, la tocineta y el queso. Verter sobre la base de masa. Hornear a 375F durante 12-15 minutos. Cortar como pizza y servir.

PIZZA DESAYUNO 3 Ingredientes 230 grs - ½ Libra de salchichas, picantes o medianamente picantes 8 Onzas de masa para cachitos 1 ½ T de patatas ralladas fritas, descongeladas y desmenuzadas 1 T queso Cheddar fuerte rallado 7 huevos batidos ¼ T leche

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½ Cdta sal ¼ Cdta pimienta 2 Cdas Parmesano rallado

PIZZA PAVO Y BRÓCOLI

Procedimiento ■ Cocinar la salchicha y escurrir. Extender la masa sobre una bandeja para pizza engrasada y sellar los bordes. Colocar cucharadas sobre las salchichas. Espolvorear con las patatas. Combinar los huevos, leche y pimienta y verter sobre las salchichas y patatas. Espolvorear con el queso. Cocinar a 350 F durante 22-25 minutos.

PIZZA DESAYUNO 4 Ingredientes 230 grs - ½ Libra de salchicha, cocina y escurrida 1 Paq Masa para cachitos 5 Huevos ¼ Cdta mostaza seca ¼ Cdta pimienta ¼ T Leche 1 T patatas fritas ralladas 1 T queso Cheddar rallado Procedimiento ■ Precalentar el horno a 375F. Engrasar una bandeja 20x20x23 cm - 8x8x9 pulg. Extender los cachitos y aplanar sobre el fondo y los lados de la bandeja. Batir los huevos, leche, mostaza y pimienta. Espolvorear la salchicha y las patatas, después el queso, sobre la base de masa para cachitos. Verter la mezcla de huevos. Espolvorear con queso parmesano. Hornear 40-45 minutos hasta que no haya líquido en el medio.

Ingredientes 1/3 T Mayonesa baja en grasa 1 Cda mostaza Dijon ½ Cdta pimienta 2 ½ T brócoli congelado o fresco picado 2 T Pavo cocido en cubos 1 T queso Cheddar rallado 1 Base para pizza Boboli u otra base (30 cm - 12 pulg) Procedimiento ■ En un bol mediano, combinar la mayonesa, mostaza y pimienta. Agregar el brócoli, pavo y queso. Extender la mezcla de pavo sobre la base y hornear a 425F durante 12 minutos o hasta que dore ligeramente.

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PIZZA BURBUJAS

Ingredientes 680 grs - 1 ½ Libra carne, dorada y escurrida 15 Onzas de salsa para pizza 1 Paq de galletas de mantequilla refrigeradas 12 onzas de queso para pizza rallado Procedimiento ■ Agregar la salsa de la pizza a la carne molida. Cortar las galletas en cuartos y colocar sobre una bandeja engrasada de 9 x 13. Cubrir con la mezcla de carne. Hornear a 400 F durante 20 minutos. Espolvorear con queso y hornear hasta que éste se derrita. Dejar en reposo 510 minutos antes de servir. Puede agregar sabores favoritos junto con la carne antes de hornear.

PIZZA BUBBLE-UP

Ingredientes 3 Paq. de galletas de mantequilla (7,5 onzas) 1 frasco de salsa para pasta (14 onzas) 12 onzas de queso mozzarella, dividido 1 diente de ajo grande, finamente picado Sabores: Cebolla, hongos, jamón, aceitunas, tocinetas y pimentones. Procedimiento ■ Precalentar el horno a 350 grados. Picar en cuartos las galletas con tijeras de cocina y colocar sobre un bol mediano. Agregar 1 taza de salsa, 2 tazas de queso y el ajo. Agregar los sabores que desee y mezcle para combinar. Extender la mezcla en una bandeja de 9 x 13. Verter la salsa restante y el queso por encima. Hornear 30-35 minutos.

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PIZZA FILO CON CALABAZA, TOCINETA Y ROMERO

Ingredientes 680 grs - 1 ½ Libra de calabaza 1 cda aceite vegetal ½ T agua 6 cdas de mantequilla sin sal, fundida y tibia 10 láminas filo entre láminas de papel encerado y cubiertas con una toalla de cocina 9 cdas de queso parmesano recién rallado 6 rebanadas de tocineta cortada en trozos de 1,27 cm - ½ pulg, crujientes y escurridas 1 cda de hojas de romero freso trituradas 6 cebolletas picadas 1 cebolla morada pequeña en rebanadas finas y separadas Procedimiento ■ Picar la calabaza a lo largo y descartar las semillas. Pelarla con cuidado y cortar en trozos de 1,90 cm - ¾ pulg. En una olla grande y pesada, cocinar la calabaza en el aceite a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, 2 minutos. Agregar el agua y la sal al gusto y hervir a fuego bajo sin tapar, hasta que la calabaza ablande, unos 10

minutos. Mantener hirviendo a fuego bajo, sin tapar, hasta que se evapore casi toda el agua, aprox. 5 minutos. En un procesador de alimentos, haga un puré de calabaza con sal y pimienta al gusto. El puré puede hacerse el día antes y refrigerarlo tapado. Precalentar el horno a 400F. Pintar ligeramente una bandeja grande con mantequilla y colocar una lámina filo encima. Pintar ligeramente la lámina con mantequilla y espolvorear 1 cda de parmesano. Colocar otra lámina filo sobre el queso, oprimiendo firmemente de modo que se adhiera a la lámina base. Enmantequille, espolvoree con queso y coloque las láminas restantes de la misma manera, terminando con una lámina filo. Pinte ligeramente la lámina superior con mantequilla. Doble hacia adentro todos los lados 0,6 cm - ¼ pulg, empujando hacia la lámina superior, y doble hacia arriba un borde de 0,6 cm - ¼ pulg., rizando las esquinas. Extienda el puré de calabaza de manera uniforme sobre la base de filo y cubra con tocineta, romero, cebolletas y cebolla. Hornear la pizza en el centro del horno hasta que la base esté dorada, apróx. 15 minutos.

PIZZA CAMPANTE Ingredientes 12 onzas de carne molida – 80% magra 1 cebolla mediana picadita ½ cdta sal 8 oz de masa para cachitos refrigerada 8 onzas salsa para pizza 4 onzas de tallos y trozos de hongos, escurridos y picados 16 | P á g i n a

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2 ¼ taza de pimiento verde picado grueso 4 onzas de queso Mozzarella rallado 1 cdta de hojas de orégano seco Procedimiento ■ Cocinar la carne molida y la cebolla en un sartén bien curado de 28-30 cm - 1112 pulg) con mango a prueba de calor, a fuego medio, hasta que la carne no tenga partes rosadas, revolviendo ocasionalmente para desmenuzar la carne. Llevar la mezcla de carne a una toalla de cocina; sazonar con sal. Retirar el líquido y dejar engrasado el sartén. Separar los triángulos de masa de los cachitos; colocar en el sartén, oprimiendo los bordes para formar una capa inferior y una corona de 2,5 cm - (1 pulg). Hacia un lado del sartén. Extender la mitad de la salsa de la pizza sobre la masa; colocar cucharadas de mezcla de carne sobre la salsa. Cubrir con los hongos, aceitunas y pimientos. Verter la salsa restante sobre estos ingredientes; espolvorear con queso y orégano. Colocar el sartén en el centro de la parrilla a fuego medio. Tapar y cocinar 20 a 30 minutos hasta que la corteza dore ligeramente.

½ cdta orégano seco triturado ½ cdta albahaca seca triturada Hojuelas de pimiento rojo triturado Procedimiento ■ Precalentar el horno a 450F. Colocar la base de pizza sobre una bandeja no adherente sin engrasar. Extender la salsa de pizza sobre la base, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulg). alrededor del aro. Espolvorear con la mitad del queso. Disponer la tocineta sobre el queso, cubriendo uniformemente. Cubrir con rebanadas de hongos y anillos de pimiento. Espolvorear uniformemente orégano, albahaca y pimentón en hojuelas. Cubrir con el queso restante. Hornear 13 a 15 minutos, hasta que la base esté crujiente y el queso se derrita y dore.

PIZZA DE PERAS CARAMELIZADAS, QUESO AZUL Y TOCINETA

PIZZA CON TOCINETA CANADIENSE Ingredientes 1 base de pizza 30 cm (12 pulg) sin hornear 1 T salsa para pizza 2/3 T Mozzarella rallado 170 grs (6 oz) tocineta canadiense cortada en trocitos ½ T Hongos frescos finamente rebanados 1 Pimiento verde o rojo pequeño cortado en aros

Ingredientes 2 cdas mantequilla 2 peras medianas, sin semilla, cortada cada una en 12 rebanadas alargadas 2 cdtas de azúcar morena bien 17 | P á g i n a

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comprimida 4 bases individuales de pizza (20 cm - 8 pulg) ½ T salsa Alfredo 1 T Mozzarella ¾ T queso azul desmenuzado ¾ T Trocitos de tocineta (de verdad)

Procedimiento ■ Derretir la mantequilla en un sartén mediano a fuego medio. Agregar las peras; espolvorear uniformemente con azúcar morena. Cocinar 2 a 3 minutos o hasta que el azúcar se derrita y las peras estén revestidas por todos lados, revolviendo ocasionalmente. Retirar el sartén del fuego; reservar. Extender sobre cada base de pizza 2 cdas de salsa; cubrir con capas de ¼ T de mozzarella, 3 cdas de queso azul, 3 cdas tocineta y 6 rebanadas de pera. Colocar sobre la bandeja. Hornear a 425 F durante 6-8 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y burbujeante.

PIZZA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON QUESO FONTINA Y PANCETA

Ingredientes 1 T agua tibia (105 grados) 1 ¼ levadura seca activa 3 T harina todo uso [email protected]

1 cdta sal 1 cdta azúcar 2 cdas aceite de oliva Cebollas caramelizadas 2 cebollas 2 cdtas aceite de oliva 1 ½ cdta sal 1 ½ T queso Fontina rallado grueso 6 rebanadas de panceta, cocida y crujiente 1 diente de ajo cortado por la mitad 1 chorrito de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Procedimiento ■ Verter el agua en un bol grande. Espolvorear la levadura y el azúcar y revolver para disolver. Dejar reposar hasta que la mezcla comience a burbujear; debería tardar aproximadamente 5 minutos. Si la mezcla no burbujea, comience de nuevo con otro paquete de levadura. Agregar 1 taza de harina, sal y 1 cdta aceite de oliva. Mezclar con cuchara de madera hasta que esté todo muy bien mezclado. Agregar el resto de la harina, ½ taza cada vez, mezclando después de cada porción. En una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que la masa sea uniforme y elástica, aprox. 10 minutos. Engrasar un bol grande con el aceite restante. Colocar la masa sobre el bol, cubrir con envoltura plástica y una toalla tibia y dejar crecer en un sitio cálido hasta que duplique su volumen (1 a 1 ½ horas). Golpee la masa y regrésela a la superficie enharinada. Dividir la masa en dos bolas y cubrir cada una con envoltura plástica, dejando espacio para la expansión. Deje duplicar el volumen 18 | P á g i n a

nuevamente. Cebollas caramelizadas: Calentar el aceite en una cacerola no adherente a fuego medio. Agregar cebollas finamente rebanadas y sazonar con sal; saltear 5 minutos. Reducir el fuego hasta medio-bajo. Agitar frecuentemente para obtener un color parejo. Cocinar hasta que esté bien tierno y se observe un color dorado intenso, aproximadamente 20 minutos. Enfriar ligeramente. Precalentar a 475 grados. Extender 2 discos de masa sobre una superficie enharinada para hacer redondos de 20 cm - 8 pulg. Espolvorear dos bandejas o piedras de pizza con harina de maíz. Frotar con una porción generosa de aceite de oliva la masa; frotar un diente de ajo por toda la masa. Cubrir con el queso Fontina, cebollas caramelizadas y panceta. Aderezar con sal y pimienta. Hornear la pizza 10-12 minutos, hasta

que esté burbujeante y crujiente.

PIZZA CON JALAPEÑOS Y HUEVO AL QUESO Ingredientes 6 huevos 6 T queso Cheddar rallado 6 T queso mozzarella rallado 6 onzas de jalapeños rebanados Salchichón rebanado Procedimiento ■ Mezclar los huevos, el queso y los jalapeños. Verter en una cacerola rectangular. Disponer rebanadas de salchichón por encima y llevar a horno de 350 grados. Cocinar hasta que el queso dore (aprox. 10-15 minutos). Dejar en reposo 5 minutos, cortar en cuadrados de 5 cm - 2 pulg. y servir.

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RECETAS DE GUARNICIONES ENSALADA DE PATATA CON REPOLLO COCIDO Ingredientes (para 4 porciones): - 250 gr de patata - 300 gr de repollo en trozos - 150 gr de remolacha en trozos - 2 cucharadas de mayonesa casera - 2 cucharadas de zumo de limón - Sal y pimienta, al gusto Preparación en un paso: Cocinar las patatas, el repollo y la remolacha en agua con sal. Una vez cocidos cortar en trozos. Batir un trozo de la remolacha con la mayonesa y el zumo de limón para dar una salsa de color rosado y añadir sobre el resto de los ingredientes. Espolvorear con pimienta al gusto. El repollo puede quedar crudo, si se desea.

ENSALADA DE PATATA CON VERDURAS Ingredientes (para 6 porciones): - 3 patatas - 500 gr de mayonesa - 1 lata de pimientos morrones - 2 huevos duros - 12 tomates cereza - 2 tomates - 1 bote de cebollitas en conserva - 1 bote de zanahoria rallada - 12 aceitunas (olivas) negras - Sal al gusto Preparación en 3 pasos: 1) Poner a cocer en abundante agua las patatas hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y trocearlas en dados. 2) Disponerlas en una fuente, cortar los pimientos, los huevos duros pelados y los tomates, reservando los tomates cereza para adornar, mezclarlo todo muy

cuidadosamente con la mayonesa y la zanahoria rallada para no desmoronar las patatas. 3) Adornar con zanahoria rallada por encima, las cebollitas, los tomates cereza y las aceitunas. Servir en la misma fuente o en recipientes individuales. Para dar más consistencia al plato se puede añadir atún en conserva escurrido.

ENSALADA DE PATATA Y ATÚN AL PEREJIL Ingredientes (para 6 porciones): - 4 patatas hervidas en cubitos - 2 cebollas - 2 latas de atún, escurrido - 4 cucharadas de mayonesa - 1 cebolleta. - Perejil picado, al gusto Preparación en dos pasos: 1) Cortar la cebolleta en medios aros bien finitos y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas. Cortar la parte verde de la cebolleta bien fino. 2) Colocar las patatas junto con las cebolletas cocidas, la parte verde y el atún. Condimentar con la sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco de vinagre. Finalizar agregando el perejil picado.

ENSALADA DE PATATAS ASADAS CON SALMÓN Ingredientes (para 4-6 porciones): - 8 patatas medianas - 300 gr de salmón ahumado - 1 cebolleta - 4 pepinillos - Aceite, cantidad necesaria - Vinagre, cantidad necesaria - Sal al gusto Preparación en dos pasos:

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1) Lavar las patatas, colocarlas por separado en un trozo de papel de aluminio, añadirles sal y un poco de aceite y envolverlas. Meterlas al horno durante 40 minutos a 180 grados. Dejar que se enfríen y pelarlas. 2) Cubrir con el salmón la fuente de servir y colocar encima las patatas cortadas en lonchas. Salpicarlas por encima con el pepinillo picado y la cebolleta en juliana. Por último, aliñar con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE PATATAS EN VINAGRETA Ingredientes (para 4-6 porciones): - 1 kg de patatas - 1 cebolleta - 1 huevo cocido - 8 aceitunas (olivas) sin hueso - 2 pepinillos en vinagre - Aceite, cantidad necesaria - Vinagre, cantidad necesaria - Perejil picado, al gusto - Agua, cantidad necesaria - Sal al gusto Preparación en 3 pasos: 1) Cocer las patatas con piel durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacarlas del agua y dejar que se enfríen para poder pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en los platos junto con las aceitunas picadas. 2) Hacer un majado con la cebolleta muy picada, los pepinillos, la clara y la yema de huevo, también picados, y aliñar con aceite y vinagre (doble de aceite que de vinagre). 3) Espolvorear con perejil picado. Por último, sazonar con sal gorda y aliñar con la vinagreta.

TORTILLA DE ALCACHOFAS Ingredientes (para 4 porciones):

- 400 gramos de alcachofas (alcauciles) limpias. - 40 gramos de aceite de oliva extra virgen. - Una pizca de pimienta. - 4 huevos. Preparación paso a paso: Utilizar sólo el corazón de las alcachofas, sin ningún tipo de hoja. Cocinar en sartén de teflón el corazón alcachofas cortadas bien finas con una parte del aceite. De tanto en tanto, bañarlos con un poco de agua hasta que al pinchar estén blandas. Batir los huevos y agregar a la mezcla una pizca de pimienta. Unir la preparación a las alcachofas cocidas y freír en el aceite restante. Cocinar a fuego lento de ambos lados. Servir caliente.

ZANAHORIAS DULCES CON ALBAHACA Ingredientes (para 4-6 porciones): - 12 zanahorias medianas, peladas - 3 cucharadas de mantequilla - 2 cucharadas de miel de romero - 1 o 2 cucharadas de albahaca fresca - ¼ cucharadita de sal marina Preparación en dos pasos: 1) Corta la zanahorias en rodajas de 2 a 3 mm de espesor. Cocínalas al vapor, hasta que estén blandas pero no desechas (aproximadamente 10 minutos). Retira del fuego y deja aparte. (También puede preparar con anticipación las zanahorias y combinarlas con los otros ingredientes inmediatamente antes de servir). 2) En una sartén grande, derrite la mantequilla, a continuación agrega la miel, las zanahorias, la albahaca y la sal marina. Remueve bien para que las zanahorias queden totalmente bañadas por la salsa de mantequilla. Sirve 24 | P á g i n a

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caliente (puede acompañar algún plato a base carnes).

RATATOUILLE CLÁSICO Ingredientes (para 8 porciones): - 3 dientes de ajo, picados - 3 cebollas, picadas finas - 3 berenjenas, peladas y en cubos - 3 zucchinis, pelados y en cubos - 3 morrones rojos, cortados en cubos - 400 gr de puré de tomates - 4 cucharadas de aceite de oliva - 50 gr de albahaca fresca picada - Sal y pimienta, al gusto Preparación en un paso: Calentar el aceite en una olla a fuego mediano. Rehogar el ajo y las cebollas. Agregar el resto de las verduras a la olla. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar la salsa de tomate y cocinar por 10 minutos. Salpimentar a gusto y espolvorear con la albahaca fresca antes de servir.

BRÓCOLI CREMOSO CON QUINOA Ingredientes (para 8 porciones): - ½ kg de puntas de brócoli, cortadas en pedacitos y sin troncos - 1 ½ tazas de quinoa seca - 1 cucharada de mantequilla - 100 gr de cebolla de verdeo, picada (solo la parte verde) - 2 tazas de salsa blanca - 400 gr de queso crema untable - 150 gr de queso parmesano, rallado - 1 cucharada de condimento provenzal (ajo y perejil deshidratados) - 1 pizca de nuez moscada - Sal y pimienta, al gusto Preparación paso a paso: En una cacerola chica, hervir la quínoa en 400cc de agua hasta que esté

completamente cocida. Reservar. Mientras tanto, cocinar el brócoli al vapor hasta que esté tierno y reservar. En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla de verdeo y saltear por 5 minutos o hasta que esté tierna pero no dorada. Retirar del fuego y agregar la quínoa, el brócoli, los condimentos, la salsa blanca y los quesos. Revolver. Llevar la cacerola nuevamente a fuego bajo y revolver hasta que todos los quesos se derritan y formen una consistencia unida. Tener mucho cuidado de que no se queme. Una vez caliente, a pagar el fuego y servir.

CEBOLLAS AL CARAMELO Ingredientes (para 6 porciones): - ½ kg de cebollas rojas - ½ kg de cebollas amarillas - 25 gr de mantequilla - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharada de azúcar - Sal y pimienta, al gusto Preparación en un paso: Pelar y cortar las cebollas en rodajas de ½ cm. En una sartén a fuego lento, derretir la mantequilla con el aceite. Agregar las cebollas, revolver y cocinar lentamente por 8 minutos o hasta que estén transparentes. Agregar el azúcar y revolver 5 minutos más hasta que se disuelva y las cebollas estén caramelizadas. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

MIX DE VERDURAS AL HORNO Ingredientes (para 8 porciones): - 150 cc de aceite de oliva - 100 gr de tomates deshidratados - 1 boniato (batata) grande, lavado y pelado - 1 berenjena grande 25 | P á g i n a

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- 1 zanahoria grande - 1 morrón verde - 1 morrón rojo - 2 cebollas medianas - 50 cc de agua hirviendo - 2 sobres de saborizador de vegetales, tipo Knorr® - 2 cucharadas de orégano - 2 cucharaditas de páprika - 2 cucharadas de perejil fresco, picado - 1 cucharadita de azúcar Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar una fuente para horno con la mitad del aceite de oliva. Distribuir los tomates deshidratados en la fuente con aceite. Pelar y cortar el boniato en trozos grandes. Cortar la berenjena en rodajas gruesas. Pelar y cortar la zanahoria en trozos grandes. Quitar las semillas de los morrones y cortar en tiras gruesas. Pelar las cebollas y cortar en cuartos. Mezclar todas las verduras y distribuir en la fuente. Agregar agua hirviendo y tapar con papel aluminio. Llevar al horno y cocinar 1 hora. Destapar luego de 30 minutos, mezclar las verduras y terminar de cocinar hasta completar la hora. En un bol, mezclar el resto del aceite de oliva con todos los condimentos, sal y pimienta. Cuando las verduras estén listas, agregar la mezcla de aceite y especias y revolver todo. Cubrir nuevamente con papel aluminio y hornear 30 minutos más. Retirar y servir.

BONIATOS Y ARÁNDANOS CON GRANOLA DE CEREALES Ingredientes (para 6 porciones): - 750 gr de boniatos (batatas)

- 150 gr de arándanos (pueden ser congelados) - 140 gr de azúcar - 80 cc de jugo de naranja - 1 pizca de sal - 1 cucharada de mantequilla PARA LA GRANOLA: - 2 tazas de avena arrollada - 2 cucharadas de germen de trigo - 1 cucharada de semillas de sésamo - 4 cucharadas de mantequilla bien fría - 2 cucharadas de azúcar negra - ¼ taza de almendras fileteadas Preparación paso a paso: Preparar la granola mezclando todos los ingredientes y desarmando la mantequilla en grumos. Llevar a la heladera. Precalentar el horno a 175°C (moderado). En una olla, poner a hervir los boniatos enteros y cocinar por 30 minutos. Colar y dejar enfriar. Pelarlos y luego mezclar con los arándanos, azúcar, jugo de naranja y sal. Colocar la mitad de esta preparación en la fuente rectangular. Colocar la mitad de los boniatos en una fuente rectangular mediana. Colocar pedacitos de mantequilla. Repetir capas hasta usar las dos preparaciones. Tapar con papel aluminio y cocinar por 20 minutos. Destapar y cubrir con la granola y volver al horno por otros 15 minutos.

ZANAHORIAS ASADAS AL ROMERO Ingredientes (para 6 porciones): - 500 gr de zanahorias grandes, peladas y cortadas en bastones - ¼ cucharadita de sal - 1 ½ cucharaditas de aceite de oliva - 1 cucharadita de hojas frescas de romero finamente picado (o ½ cucharadita de romero seco) Preparación en un paso: 26 | P á g i n a

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Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Colocar los bastones de zanahoria en una bandeja para hornear. Espolvorear con sal y rociar con aceite. Revolver suavemente para esparcir bien. Extender sobre la bandeja en una sola capa. Hornear 10 minutos. Añadir el romero. Hornear hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente de 7 a 10 minutos.

CHAMPIÑONES AL AJILLO Ingredientes (para 6 porciones): - 400 gr de champiñones, cortados en rodajas - ½ vaso de vino blanco seco - Aceite de oliva, cantidad necesaria - 1 puñado de perejil fresco picado - Chile rojo seco al gusto - ½ cabeza de ajo, cortados en rodajas Preparación paso a paso: En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Usar suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Agregar el chile seco y cocinar por unos segundos, y luego agregar el ajo. Cocinar por 1 minuto, e incorporar los champiñones y sal. Revolver con cuchara de madera para que los champiñones se cubran bien con el aceite de oliva. Una vez que los champiñones estén blandos, agregar el vino blanco y cocinar por 5 minutos, y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el perejil y cocinar por otros 5 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Cortar la base de los bulbos de hinojo, luego cortar en forma de cono en la base para retirar el núcleo. Usted puede ver el núcleo, ya que es más blanco que el resto del vegetal. Este paso es opcional, pero ayuda a que el hinojo se cocine más rápido. Cortar el hinojo en rodajas de 5mm de grosor. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir el hinojo y saltear durante unos 5 minutos. Agregar el queso crema y la crema. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Pasar la preparación a una fuente para hornear. Espolvorear el queso parmesano por encima. Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado, o hasta que la superficie esté dorada y el hinojo esté tierno al pincharlo con un tenedor.

HINOJO A LA PARMESANA Ingredientes (para 4 porciones): - 2 bulbos de hinojo - 1 cucharada de mantequilla para freír - ¾ taza (180 cc) de nata (crema de leche) - ¾ taza (170 gr) de queso crema - 2 cucharadas de queso parmesano, recién rallado Preparación paso a paso: 27 | P á g i n a [email protected]

ERRORES AL PREPARAR PIZZAS ERROR N°1 La masa: no debe quedar ni muy gruesa ni muy fina. Para gustos hay de todo si nos gustan finas y crujientes, lo mejor es estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de entre 3 y 6 mm. Si la dejamos mucho más fina, es más que probable que nuestra masa no aguante con la salsa y el relleno. Si, por el contrario, preferimos una masa más gruesa, ligeramente crujiente por fuera y esponjosa por dentro, funciona mucho mejor estirarla con las manos, presionando y estirando.

ERROR N°2 Poner muchos ingredientes y cocinarlos mal Al igual que pasa con los quesos, la pizza no soporta bien el exceso de ingredientes. “Si la ahogas, la matas”, expresa Gennaro. Cada ingrediente tiene su tiempo de cocción, su parte de agua, y si ponemos muchos no se hornean bien, alguno quedará crudo y otro quemado. Además, si hay mucho de todo al final no se sabe de qué es la pizza. El experto no pondría nunca “más de tres o cuatro a la vez”. También hay que evitar los ingredientes que sueltan mucha agua y que pueden reblandecer la pizza, y si se usan, cocinarlos de forma correcta. Por ejemplo, “los champiñones o los frutos del mar deben cocinarse a parte y añadirse al final, encima de la pizza”. La albahaca también debe colocarse en crudo al final.

ERROR N°3 No poner las cantidades correctas. También debemos elegir la cantidad justa de levadura. Es importante calcular bien las proporciones de cada elemento. Las cantidades para un quilo de harina son 25 gramos de levadura de panadero, 40 gramos de sal y 500 ml de agua. “La masa se hace rápidamente, en una pizzería tarda más de 24 horas” cuenta Iommelli, que con su restaurante Pappa Pomodoro consiguió el premio del concurso BestPizza BCN 2017. Con 250 gramos de masa podemos elaborar una pizza estándar. La receta de una pizza, por ejemplo, de mozzarella y alhabaca lleva 250 gramos de masa de pizza, 100 ml de salsa de tomate, 100 de mozzarella de búfala y 8 hojas de albahaca.

ERROR N°4 No amasar bien Una vez tenemos todos los ingredientes a punto, el proceso de amasado tiene su secreto: Poner harina en un bol, calentar una pequeña parte de agua (100ml), deshacer la levadura con la ayuda de una cuchara, incorporarla en un cuenco con la harina y amasar con las manos. Se añade el resto de agua y de sal y se sigue amasando desde el centro hacia afuera hasta que la masa se despegue de las manos, “si se cuelga de la mano aún no está lista”, apunta el pizzero. Debe quedar bien lisa. Entre amasado y amasado es bueno hacer una pausa de 10 minutos. Para que nos queden bien los bordes: “Si no tocamos los 2 cm de la punta, subirán, aunque no hay que agobiarse con esto porque es complicado”. 28 | P á g i n a

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ERROR N°5 Estresarse intentando que nos quede redonda Cuando tenemos la masa a punto la colocamos en un bol y la cubrimos con un paño de cocina para que conserve la temperatura ambiente. El paño también está ligado a la tradición: “Recuerdo como mi madre se levantaba a las 5 de la mañana los domingos para hacer ragú, ñoquis, pizza… cada cosa se cubría con un paño distinto, el paño es un símbolo del cariño con el que tratamos los platos que cocinamos”, cuenta Gennaro, que acaba de inaugurar una nueva pizzería, Terrazza Ravello, en el puerto de Barcelona. La masa debe reposar tres horas o hasta que doble su volumen “Debemos dejar reposar la masa tres horas, o hasta que doble el volumen”, apunta. Después le daremos la forma y la medida que queramos. “No hay que estresarse intentando que nos quede redonda porque es muy difícil, puede resultar ideal meterla en la bandeja del horno y nos quedará cuadrada pero perfecta”, apunta el pizzero. Ponerle un poquito de aceite de oliva antes ayuda a que no se pegue. Aunque el de oliva virgen es muy bueno, Gennaro opta por otro de oliva más suave para evitar que su intenso sabor se coma el de los ingredientes de la pizza. Si tenemos un molde redondo también lo podemos usar.

ERROR N°6 No controlar la temperatura y el tiempo de horneado Otro básico para obtener una buena pizza es la temperatura del horno. En una buena

pizzería tienen hornos de leña (la pizza se cuece en un minuto) que funcionan a 500 grados, o profesionales de gas (la pizza se hace en 3 minutos) a 420 grados. “Es imposible trabajar así en casa, pero es muy importante que la temperatura del horno sea alta porque una cocción en frío deja seca la pizza”, apunta Gennaro. Es básico que la temperatura del horno sea alta y que la pizza esté dentro de 12 a 16 minutos Debemos cocinar la masa con el horno ya precalentado a 250 grados C, 12-16 minutos. La temperatura ha de ser alta, y el tiempo corto. Recordar que la masa no debe estar fría, sino a temperatura ambiente. De lo contrario, se quemará. Hay que hornear hasta que los bordes queden dorados y crujientes.

ERROR N°7 No atreverse a ser creativo “Los napolitanos somos amantes de las pizzas sencillas, de hecho con una marinara, una margarita y una calzone, ya somos felices” dice Iommelli, ahora que vivimos una auténtica explosión de pizzas gourmet, como la de trufa o las mezclas de sabores. “Está muy bien que la pizza evolucione siempre que se respete la elaboración, los tiempos y la temperatura”, cuenta. La comida es libertad y cualquier combinación de ingredientes puede ser válida aunque al experto no le guste nada juntar parmesano con marisco. “En cambio algo tan sencillo como una pizza con base de tomate, y al sacarla ponerle un poquito de ajo con aceite, anchoa y orégano, queda buenísima”.

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No poner nunca más de 3 o 4 ingredientes porque impiden una cocción homogénea También se puede hacer con mortadela, pistacho y burrata, aunque hay que recordar que los ingredientes se han de añadir al finalizar la pizza. “Queda muy rica con atún, y si lo pones fresco, te lo encuentras fresco”, dice Gennaro que aconseja cocer poco los alimentos frescos para resaltar su calidad.

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