projeto de produto cutelaria facas de cozinha Letícia

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CUTELARIA Facas de cozinha

Projeto de Produto Letícia C. dos Reis

Ana Júlia tem 25 anos, mora no RS e é estudante de gastronomia. Mora em um apartamento próprio e namora com Pedro. Trabalha no pequeno restaurante da família, que foi inalgurado há 3 anos. Tem o hábito de conversar com os amigos por mensagem quando está muito ocupada e quando tem folga, gosta de marcar encontros com eles. Gosta de fazer caminhadas, ouvir músicas e aprender novas receitas de doces. Seu lugar preferido na casa é a sala, onde assiste filmes com o namorado.

7:30 acorda 8:00 sai para ir ao trabalho 9:00 começa a trabalhar limpeza e organização do ambiente de trabalho 10:00 começa o prè-preparo dos alimentos 11:30 começa o preparo dos alimentos 12:00 os clientes começam a chegar no restaurante 14:00 começa a esvair o fluxo de clientes 14:30 limpeza do ambiente 16:00 sai do restaurante 16:30 mercado 18:00 chega em casa 19:30 faculdade 22:30 chega em casa 23:30 dormir

Realizações pessoais

Ocupações

Ambientes

Gosta de

Tipos de facas

Análise de estrutura

Análise ergonômica O que o cabo de uma faca deve ter? Geralmente, a confecção dos cabos é a habilidade técnica, dentre os tópicos de construção básica de uma faca, que se leva mais tempo para dominar durante a aprendizagem do cuteleiro, tanto porque muitas vezes o cuteleiro prioriza o aprendizado referente à lâmina, quanto por falta de experiência e medo de errar. Apesar de parecer uma parte simples da construção de uma faca, o cabo é um dos maiores responsáveis por garantir a funcionalidade e praticidade da faca, independentemente das questões estéticas incorporadas em sua fabricação. A anatomia e estrutura de uma faca deve possuir características que contribuem para que ela seja adequada e atenda às necessidades para as quais ela foi desenvolvida. Falando dos cabos, de forma específica, eles precisam possuir características que tornam mais prático e eficiente o manuseio de lâminas, como:

Segurança A segurança é um item fundamental e mais importante, para determinar a qualidade do cabo de uma faca. Um cabo bem construído, deve levar em consideração a funcionalidade da lâmina, com o objetivo de evitar acidentes. O cabo de um facão, por exemplo, deve possuir protuberâncias e curvas nos lugares certos, assim como o tamanho ideal, para que ele possa ser manuseado com uma mão só de forma segura e natural, que não represente perigo para o usuário ou para as pessoas que estão próximas a ele. Conforto O conforto pode parecer um item óbvio, mas que acaba não sendo levado em consideração em alguns projetos executados para facas de uso prático. Quando uma faca é utilizada por diversas horas seguidas, se seu cabo for muito curto e pesado, por exemplo, será necessário usar mais força na empunhadura da faca para manter seu controle, causando mais fadiga e desconforto em seu uso. Por isso, é fundamental se atentar à ergometria, ciência que define as medidas mais adequadas de ferramentas de acordo com o funcionamento de nossos corpos, para construir cabos que sejam fáceis de segurar e que estejam adequados para a lâmina onde ele será inserido. Funcionalidade A funcionalidade diz respeito à destinação de cada faca e à forma como o cabo pode fazer com que ela trabalhe melhor e tenha mais performance como ferramenta. O cabo de uma espada medieval, por exemplo, deve ser confeccionado do tamanho e com formato ideal para que ela seja empunhada com as duas mãos, pois do contrário, dificulta ou inviabiliza o seu uso. Ou seja, cada aplicação prática de qualquer ferramenta, seja ela uma faca ou outro instrumento de corte, exige uma linha de raciocínio para que sejam identificadas as necessidades e a forma construtiva que garantirá a melhor funcionalidade e performance para este projeto.

Tipos de chairas Para que serve a chaira? Eventualmente a cutelaria perde sua afiação, tornando seu fio rombudo – a famosa faca cega. O desgaste do material por cortar alimentos duros, choques com a tábua ou porcelanas, ou mesmo outros imprevistos. O desgaste do fio é microscópico, mas apesar de não poder ser visto à olho nu, é facilmente sentido. A faca começa produzindo cortes imperfeitos e em casos extremos os alimentos ficam “mastigados” pela lâmina sem fio, com a impressão que o corte acontece por esmagamento de um utensílio rombudo. Afiar a faca é uma solução, mas isso acaba consumindo o utensílio, tornando a lâmina cada vez menor até que o cozinheiro tenha que comprar outra faca. Nisso surge a chaira, que consegue realinhar o fio quando se passa a borda da lâmina corretamente em sua haste. A chaira não amola a faca, mas assenta o fio, o que faz o utensílio ter uma vida útil maior, aumentando o intervalo entre uma amolação e outra.

Os três tipos de chairas Há três tipos de chaira: as estriadas (stainless steel), as de cerâmica e as diamantada. Cada uma possui características próprias que necessitam ser levadas em consideração. Basicamente a diferença entre os três tipos mais encontrados no mercado é sua interação com o aço da cutelaria, desgastando a lâmina em menor ou maior intensidade, o que torna também o assentamento do fio mais ou menos trabalhoso.

Chaira estriada (steinless steel) O mais clássico tipo de chaira é o que mais vemos nos churrascos ou em kits de cutelarias. Por ter um corpo em metal, normalmente é imantado. Isso significa que qualquer limalha de aço que se desprenda do corpo da faca é retida na própria chaira, facilitando o trabalho de limpeza da lâmina e evitando que esses fragmentos acabem indo para os alimentos.

Chaira de cerâmica A cerâmica é feita de zircônio, um mineral extremamente resistente. É mais forte e mais leve do que o aço. Os modelos de cerâmica tendem a ter um preço um pouco acima da chaira estriada, mas nada gritante. Podem ser usados tanto para chairar facas em aço ou cerâmica. Possuem um efeito mais forte no desbaste, o que pode até mesmo corrigir pequenas imperfeições no fio, concedendo uma leve afiada na lâmina, mas ainda com um toque suave sem causar nenhum efeito drástico na faca, sem implicar em diminuir a vida útil do utensílio. Sua real desvantagem, no entanto, é a fragilidade contra quedas ou batidas bruscas, pois sua chaira pode quebrar – assim como qualquer outro utensílio feito em cerâmica.

Chaira diamantada Talvez a mais controversa chaira, essa possui uma camada diamantada na superfície de um corpo de metal. Isso lhe garante alta dureza e com o maior poder de desbaste. Assim, pode fazer uma verdadeira afiação leve na faca, tirando imperfeições da lâmina. Pelo seu alto poder de abrasão, não é indicada para uso diário, pois pode diminuir a vida útil das facas. No entanto, pode se tornar um grande aliado do cozinheiro doméstico, pois é o mais prático dos três, desbastando o fio em poucas passadas, tornando-se em um utensílio muito útil. O que é bom para quem não quer mandar afiar suas facas ou gosta de fazer a afiação ele mesmo.

Como usar a chaira? Independente do tipo, seu uso é praticamente o mesmo. Corra a borda afiada da faca pela chaira três vezes de cada lado e teste o fio. Idealmente a faca deve cortar a carne em apenas dois movimentos, um de ida e outro de volta. Um dos métodos mais seguros de usar a chaira é apoiá-la com a ponta em uma mesa, segurando-a para baixo. Então, ao encostar a faca na chaira, inclina-se levemente para encontrar o ângulo do fio da faca (com algumas tentativas o cozinheiro consegue “sentir” essa angulação) e então desliza a faca como se quisesse cortar a chaira, sempre em movimentos leves e suaves.

Tábua de corte As tábuas de corte são os utensílios mais utilizados na cozinha. São usadas como apoio para limpar, cortar, picar e fatiar os alimentos. Existem no mercado atualmente 4 tipos de tábuas corte. Os tipos diferem no material, na durabilidade, na facilidade de limpeza, entre outros aspectos. Os 4 principais tipos de tábuas de corte encontradas no mercado são: De polietileno (plástico); De vidro; De bambu; E de madeira.

Tábuas de madeira É o tipo mais antigo, mas o menos recomendável. A madeira é um material de difícil higienização, permanece úmida por muito tempo e permite o acúmulo de restos de alimentos nas ranhuras produzidas pelas lâminas das facas, mesmo depois da lavagem. As bactérias acumuladas nas ranhuras da madeira poderiam infectar outros alimentos, a chamada contaminação cruzada, aumentando muito a ocorrência de DTAs (Doenças Transmitidas pelos Alimentos), algumas bem graves. As tábuas de madeira são ainda de difícil limpeza e sanitização, também não podem ficar de molho em solução sanitizante (com água sanitária ou cândida) para retirar os odores, nem podem ser lavadas em máquinas de lavar louça com água bem quente, pois empenam com o calor. As tábuas de madeira, contudo, têm como grande vantagem o fato de serem biodegradáveis.

Tábuas de plático Normalmente feitas de polietileno ou de polipropileno, são as mais duráveis e baratas. Costumam ser recomendadas pela ANVISA para substituírem as tábuas de madeira. Essa medida, contudo, é controversa. Isso porque o material substituto da madeira, o polietileno, também permite a ocorrência das mesmas ranhuras produzidas pela lâmina das facas. Essas ranhuras também podem levar à contaminação dos alimentos ali manipulados. As vantagens das tábuas de polietileno são: (1) maior facilidade de higienização, uma vez que podem ficar de molho em solução sanitizante, sem sofrer danos e (2) a possibilidade de adquirir tábuas de cores variadas que permitem a separação por tipos de alimentos. As tábuas de polietileno também podem ser lavadas em máquina de lavar-louças, medida interessante devido ao fato da máquina usar água quente e um sabão bem mais abrasivo. Isso contribui para uma limpeza mais efetiva.

Tábuas de vidro É o único modelo que não apresenta a possibilidade de formação de ranhuras passíveis de acumulação de bactérias. Mas o vidro tem seus inconvenientes: É muito frágil; O tipo de vidro de que são feitas essas tábuas é o vidro temperado, material não reciclável; Por serem escorregadias, aumentam o risco de acidentes e cortes; Costumam segar as facas muito rapidamente; E por último, fazem um barulho muito irritante durante o uso, pelo contato da lâmina da faca com o vidro. Só precisam ser lavadas com sabão neutro, esponja e água corrente. Não há necessidade de sanitização com água sanitária.

Tábuas de bambu O bambu é um material ecologicamente correto e que apresenta ação bactericida natural. A limpeza é feita com detergente neutro, esponja e água corrente. Contudo, o bambu não resiste a umidade, por isso, não pode ser sanitizado em solução com água sanitária. Para conservar a tábua de bambu por mais tempo, você deve colocá-la para secar em um local arejado. E a cada 6 meses, aplicar na tábua completamente seca, uma camada de óleo mineral com o auxílio de um pano. Esfregue bem e deixe o óleo em contato com a tábua por 20 minutos, depois retire o excesso com uma toalha de papel. O óleo irá hidratar o bambu, aumentando a sua durabilidade. Você acha o óleo mineral nas farmácias. As tábuas de bambu não devem ser lavadas em máquina de lavar-louças, pois o calor e a pressão da água podem danificá-las.

Análise de uso

Análise de ambiente

Materiais Materiais para os cabos Chifres Chifres de animais e subprodutos provenientes dos chifres de vários animais para obras de artesãos, punhos de facas e canivetes ou outros elementos decorativos. Chifres de veado, corça, búfalo, touro, sambar, carneiro. Fibra de carbono Fibra de carbono está sendo usada nos últimos tempos em muitas áreas, como os talheres, as qualidades físicas que tem. Alta resistência e baixo peso. As alças de facas e facas high-end, táticas, sobrevivência ou personalizadas já tendem a reunir este material. G10 O G10 está sendo utilizado principalmente para facas táticas e de sobrevivência, com melhor qualidade que a micarta, mas menor do que a fibra de carbono, feito de material de médio custo uma das opções mais usadas para facas de combate. Absorção de umidade é praticamente nula, dureza e alta resistência. Recomendação: Quando estiver trabalhando com este material use uma máscara ou respirador, mesmo no trabalho de limpeza, mesmo que não é tóxico, é aconselhável evitar respirar as partículas. Ossos Ossos de camelo, girafa e outros, para talheres ou ofícios. Manipula todo osso, blocos, moedas ou alças para facas ou lâminas. O osso é um dos materiais nobres utilizados desde a antiguidade. Escultura, gravura, ou simplesmente polidas.

Mamute Um dos melhores materiais é o Mamute, beleza, simbolismo, raridade e escassez, torná-lo um material exclusivo usado para trabalhar apenas high-end artesanato de luxo. Usado para fazer cabos de facas exclusivas. Micarta A micarta é um substrato artificial, consistindo de um material e um aglutinante químico. Dependendo do material usado, texturas diferentes, dependendo de se você usou o papel, lona ou linho são obtidos. Material muito estável contra ataques químicos, choques e umidade. Usado em todos os tipos de facas, mas usado principalmente na indústria militar para fins diferentes, nos talheres, para cabos de faca. Para ser um material inalterável torna ideal para uso em ambientes extremos. Diferentes cores e texturas, com uma boa aderência. Fácil de trabalhar. Metais Vários metais usados em partes de facas, a manufatura, guardas, shorts, almas de facas e outros. Pinos,placas e barras de latão, alpaca, aço inoxidável, cobre. Mokume O mokume é um material constituído principalmente por vários metais não-ferrosos que através do forjamento a quente são soldados, podemos dizer que o Damasco de metais não-ferrosos. Amplamente utilizado como um elemento decorativo em guardas ou ralos de facas, facas e espadas. Para talheres o mokume geralmente é fabricado com alpaca, cobre e bronze, jóias, metais preciosos são usados tais como: ródio de prata, ouro, paládio. Os principais padrões em mokume são a base de aço Damasco, escada, aleatória, gota de chuva e torção, embora ela também seja padrões de mosaico. Um material fácil de trabalhar, atinge um espetacular muito polido.

Madre-pérola Temos uma pérola natural obtida a partir da pérola e reconstruído a partir de conchas de nácar. Este tipo de material foi usado na cutelaria há alguns anos, também é usado em jóias. Nozes Tagua Tagua Também considerado como as porcas de marfim vegetal. Fácil de trabalhar, escultura ou fazer impressões. Com um tom branco marfim, é um material duro e consistente. Nozes não são completamente sólidas, tem uma pequena abertura central. Usado principalmente para fabricação de botões e espaçadores de facas, se esculpir ou gravar, como se polido como marfim. Amplamente utilizado também em jóias artesanais. Madeiras Seleção de madeiras exóticas e domésticas usadas para cabos e outros artesanatos. Blocos e madeira para punhos de facas como apertos: ébano, rosa marfim, cocobolo, bocote, jacarandá, Wenge, azeitona, carvalho. Madeira natural é o material mais usado em todos os tipos de identificadores de facas e ferramentas, ao longo da história. Madeira estabilizada Tratamento de estabilização dupla. Primeiro, estabilização, secagem e cura controlada progressiva lenta. Em segundo lugar, química de estabilização, pela saturação das células da madeira com produtos químicos, um material de selagem, causando crescente dureza, impermeabilidade e durabilidade do produto. Combinação perfeita de beleza e tecnologia, recebe um material natural único. Este tipo de madeira é usado na cutelaria artesanal high-end, devido às suas características, ideais para punhos de facas e lâminas.

Aços para a cutelaria O aço é uma solução sólida de ferro e carbono, com teor de massa inferior a 2%, que pode adquirir novas propriedades por meio de processos como o tratamento mecânico (forja) e tratamento térmico (têmpera). A classificação dos aços não obedece a um único critério, existindo classificações quanto à composição química, processamento, microestrutura, propriedades ou mesmo aplicações a que se destinam. Aço carbono Resistentes e muito afiados, os aços carbono são utilizados na cutelaria desde o próprio surgimento do aço. Uma grande vantagem do aço carbono é a possibilidade da chamada têmpera seletiva, um tratamento térmico diferenciado no fio em relação ao dorso da faca. Assim, pode-se ter numa mesma lâmina um fio extremamente duro e um dorso mais flexível, garantindo um corte preciso e diminuindo a possibilidade de quebra do material. Aço ligado O aço liga ou aço ligado é aquele que contém a adição de algum elemento químico acima da quantidade de carbono encontrada no aço-carbono comum (acima de 5%). Os elementos adicionados a este tipo de aço (cromo, manganês, tungstênio, níquel, vanádio, entre outros) modificam a estrutura, a constituição química e o diagrama de equilíbrio do aço (fator que determina a curva tempo/temperatura para o tratamento térmico), garantindo a ele características únicas, como mais tenacidade, dureza, resistência a manchas e a corrosão, de acordo com as necessidades e finalidade da lâmina que será criada. Aço inox O aço inox é um aço menos manchável e que exige menores cuidados no dia a dia, aceita ficar um tempo sem a limpeza desde que não seja exagerado e conserva seu brilho de cromo por mais tempo. O inox pode ser a melhor escolha para tarefas que envolvam água salgada como facas de mergulho.

Certos países, como o Brasil, exigem legalmente que facas de uso em açougues e restaurantes sejam de inox e com cabos injetados para dificultar a entrada de partículas contaminantes entre a lâmina e o cabo, já outros países não fazem estas exigências podendo o profissional da alimentação usar facas de aço carbono com cabos de madeira e outros materiais já que existem métodos simples de se fazer a higienização de uma faca antes e após o uso. No Brasil temos poucas opções comerciais de aços inoxidáveis levando alguns cuteleiros a importarem uma variedade maior destes aços para suas peças. 420 – que possui diferentes percentuais de carbono conforme a origem mas sempre por volta de 0,3 a 0,4% e 12% de cromo, é um aço marginalizado por muitos cuteleiros mas se bem trabalhado pode chegar a 54HC de dureza que é uma dureza suficiente para muitas facas de cozinha e outros usos menos severos. É bem resistente à oxidação e de baixo custo. 440C – é seguramente o aço inox mais usado no Brasil, com seus 0,95% de carbono quando temperado adequadamente e passando por um tratamento sub-zero proporciona uma excelente durabilidade do fio bem como uma afiação muito boa. Dependendo da origem pode ter um polimento mais difícil para chegar no espelhado. Sandvik 12 C 27, VG-10, ATS-34, BG-42, 154-CM, S30V são alguns outros bons aços inox importados usados pelos cuteleiros brasileiros com certa frequência e aplicados a suas peças. 1070/1075– Os aços 10 70 e 1075 são muito semelhantes, com teor de carbono entre 0,70% e 0,80%, são muito utilizados na cutelaria em composição com outros aços para obter barras de aço damasco. 1095 com 0,95% de carbono é o aço padrão das limas de boas marcas e dá boas facas para quem gosta de um aço tradicional à moda antiga. Também muito usado em combinação com outros para fazer aço damasco. É um bom aço para o cuteleiro iniciante praticar o forjamento.

52100 é o aço com 1% de carbono e um pouco de cromo, é um aço de excelente custo benefício e que apresenta afiação e retenção de fio excelentes. O1 – ( diz-se ó um e não zero um ) com 0,9% de carbono e que tem ainda Mn, Si, Cr e W em sua composição, produz excelentes facas de fácil reafiação e ótimo fio. Também encontrado sob a denominação de VND. D-2 – já chega à 1,55% de carbono, tem 12% de cromo e ainda Vanádio e Molibdênio em sua composição é um aço mais complexo para o cuteleiro mas produz excelentes facas. K-100 ou VC-130 é um aço ferramenta com 2% de carbono, difícil de desbastar, exige uma técnica mais apurada em sua têmpera como o pré aquecimento do óleo e um bom revenimento mas produz facas excelentes quando bem trabalhado. Se mal trabalhado pode gerar facas muito quebradiças e de dificílima reafiação doméstica. Normalmente K-100 é a denominação do importado da Alemanha e VC-130 do similar nacional. D-6 , VC-131, K-107 e Sverker 3 também são aços similares apenas de procedências diferentes e com cerca de 2% de carbono. Não é usual mas também encontramos laminas em talonite, cerâmicas de alumina ou zircônia, titânio e outros materiais. Facas de aço forjado: este é o método tradicional de se produzir facas. Neste método o aço é derretido e despejado em moldes. Depois a lâmina é polida. As alças destas facas costumam ter os distintos três rebites que seguram a espiga da lâmina. Facas de aço estampado: são produzidas a partir de uma única chapa de aço, cortada no formato da faca. Esta facas são mais planas, sem curvas. São menos densas e muito mais leves que uma faca feita com material forjado. Em geral são também muito mais baratas.

Materiais para cravo Todos os tipos de parafusos, rebites, pinos e outros elementos de fixação mecânica usados na cutelaria. Parafusos ou porcas cegas em latão, aço inox ou níquel prata. Rebites para facas e pinos. Loveless Bolts: Parafusos loveless, facas e punhos. Acorn nut parafusos: Tampa de rosca para punhos de facas e armas. Rebites para facas: Rebites de alças.

Pesquisa de mercado Facas Faca Inox Chef 10” Infinity - Brinox Facas sofisticadas, precisas e com excelente balanço. A Faca Chef da Linha Infinity possui lâminas em aço inoxidável temperadas, proporcionando maior durabilidade para o fio. A faca Chef possui lâmina forte e larga, preparada para descascar, cortar e picar todos os tipos de alimentos. Lâmina: Aço Inox Cabo: Plástico ABS Comprimento: 38 cm (Lâmina 25 cm; Cabo 13 cm) Largura: 4,5 cm Altura: 2 cm Peso: 219 g

FACA INOX CHEF FORJADA 8” - GLOBAL A lâmina é construída a partir de uma única peça de aço. Facas perfeitamente balanceadas. A Lâmina é feita com o melhor aço inoxidável chamado CROMOVA 18 (Cromo, Molibidênio e Vanádio), projetado exclusivamente para GLOBAL®. Cabo higiênico de aço inoxidável e totalmente ergonômico com padrão ondulado exclusivo GLOBAL® oferecendo segurança e conforto para o manuseio. Comprimento: 35 cm (Lâmina 20,5 cm; Cabo 14,5 cm) Largura: 2 cm Altura: 5 cm Peso: 300 g

FACA CHEF EM CERÂMICA COM LÂMINA BRANCA 6,5” - KYOCERA Pureza Incomparável A cerâmica é uma alternativa pura e saudavel. Diferentemente das facas de aço, lâminas de cerâmica por serem um material inerte, não transferem ions de metal para o alimento e não sofrem corrosão com ácidos ou óleos de frutase verduras. Leveza e Conforto Com a metade do peso de uma faca equivalente em aço, a faca de cerâmica torna-se uma extensão confotável de sua mão, reduzindo a fadiga e o esforço para cortar e fatiar alimentos. Lâmina: Cerâmica Branca Cabo: Polipropileno Comprimento: 31 cm (Lâmina 16,5 cm; Cabo 12,5 cm) Largura: 5 cm Altura: 1,5 cm Peso: 92 g

FACA CHEF PROFISSIONAL 8” MASTERCHEF As facas profissionais e forjadas MasterChef, são feitas em uma só peça (monobloco), garantindo durabilidade e resistência do produto. Sua lâminas são feitas em aço inoxidável, obtendo um nível de dureza atravéz do sistema de têmpera, que proporciona um fio preciso e durável. Material: PP e Cerâmica Comprimento: 34 cm Largura: 2 cm Altura: 5 cm Peso: 200 g

FACA CHEF PARA CARNE 8” MUNDIAL Lâmina: Aço Inox Cabo: Nylon Comprimento: 34 cm (lâmina 21 cm, cabo 13 cm) Largura: 4,5 cm Altura: 1,6 cm Peso: 155 g

FACA DO CHEF SHUN CLASSIC 8” A qualidade extrema e o acabamento em Damascus Steel, fabricada com o super resistente aço VG-10 e cabo reto em Pakkawood, a linha de facas Shun Classic é famosa no mundo inteiro pelo requinte, durabilidade e beleza de suas peças. Comprimento: 34 cm (Lâmina 20,5 cm; Cabo 13,5 cm) Largura: 2 cm Altura: 4,8 cm Peso: 206 g

FACA INOX CHEF PRO 8” - TOJIRO Comprimento: 34 cm (Lâmina 21 cm; Cabo 13 cm) Largura: 2 cm Altura: 4,5 cm Peso: 154 g

FACA INOX CHEF GRAND MAITRE FORJADA 8” - VICTORINOX FACA CHEF CROMO COM CABO DE POLICARBONATO 8” CENTURY TRAMONTINA Lâmina: Aço inox fio liso. Cabo: Policarbonato com fibra de vidro, injetado diretamente sobre a espiga da lâmina. Comprimento: 33,5 cm (lâmina 20,3 cm / cabo 13,2 cm) Largura: 1,7 cm Altura: 4,5 cm Peso: 246 g

Aço inoxidável de alta qualidade O aço inoxidável fornece um bom equilibro entre o desempenho do corte da Faca e a corrosão Grande resistência ao desgaste Equilíbrio perfeito que facilita o trabalho na cozinha Afiada a laser Comprimento: 35 cm (Lâmina 20 cm; Cabo 15 cm) Largura: 2 cm Altura: 4,5 cm Peso: 286 g

FACA INOX CHEF CLASSIC IKON 8” WUSTHOF Dureza de 58º Rockwell Forjada a partir de uma única peça de aço Afiação eletrônica PEtec Cabo com empunhadura totalmente ergonômica e material sintético, totalmente higiênico. A meia guarda facilita a afiação até o final da lâmina. Lâmina: Aço Inox Cabo: Sintético Comprimento: 34,5 cm (Lâmina 19,5 cm; Cabo 15 cm) Largura: 1,8 cm Altura: 4,5 cm Peso: 275 g

FACA INOX CHEF MIGNON 5,5” COM CABO DE OSSO - ZAKHAROV LÂMINA: Aço Chromo Inox CABO: Osso de Avestruz Comprimento: 25,5 cm (Lâmina 14 cm; Cabo 11,5 cm) Largura: 4 cm Altura: 3,2 cm Peso: 135 g

FACA SANTOKO SIGNATURE 11cm FACA DE INOX CHEF GOURMET 8” - ZWILLING Lâmina: Aço inoxidável Comprimento: 32,3 cm (Lâmina 20,5 cm; Cabo 11,8 cm) Largura: 1,8 cm Altura: 4,5 cm Peso: 176 g

Aço inoxidável alemão DIN 1.4116 da mais alta qualidade. Borda de 15 ° em estilo japonês aplicada à mão para uma nitidez superior. Totalmente forjado a partir de uma única peça de aço para uma resistência superior. Espiga total para incrível força e equilíbrio. Almofada angular para uso total da aresta de corte e controle de precisão. Endurecido para Rockwell 56 para facilitar a manutenção. Cabo Ergonômico DuPont ™, com acabamento mecânico para higiene.

FACA INOX CHEF ABS - BÖKER Estas facas são perfeitamente equilibradas, e são forjadas a partir de uma peça de aço inoxidável especialmente temperado, de alto carbono para garantir uma resistência excepcional. Lâmina: Aço inox Cabo: Sintético ABS Comprimento: 34 cm (Lâmina 20 cm; Cabo 14 cm) Largura: 5 cm Altura: 2 cm Peso: 240 g

FACA CHEF 8 AÇO INOX CABO MADEIRA - MOR Faca de 8” de Inox com cabo de madeira As facas da linha Steel tem design sofisticado e atraente. Com cabo em madeira e lâmina afiada em aço inox, são leves e de fácil manuseio, perfeitas para auxiliar nas tarefas da cozinha.

FACA CHEF 7 CERÂMICA - GETSPACE Cabo com design moderno, ergonômico e manuseio super confortável. Não enferruja e não reage com outros elementos como ácidos e óleos. Não sofre deformação ou desgastes como as lâminas de aço. Lâmina: Óxido de Zircônio – ZrO2 – (Cerâmica). Cabo: Plástico ABS. Comprimento Lâmina: 17,5cm Comprimento Total: 30cm

FACA CHEF JIMMY OGRO 180 SANTOKU MICARTA ESPECIAL Comprimento Total - 31,5 cm Comprimento Lâmina - 18 cm Espessura - 2,85 mm Aço - X50CrMoV15/1.4116 Tratamento térmico: Todas as lâminas recebem tratamento térmico especializado que aumenta a densidade da estrutura do aço e são certificadas utilizando os parâmetros de dureza. Afiação: É realizado em ângulos específicos para cada aplicação, o que possibilita maior resistência do fio. Após o processo na lixa, é feito o polimento do fio com material abrasivo que permite um corte suave, diminuindo o esforço.

FACA SHOGUN SANTOKU

FACA SANTOKU CUISINART

Lâmina forjada de precisão de 7 ”com um núcleo de corte de super aço japonês ultra-premium AUS-10V e 66 camadas de revestimento de aço inoxidável de alto teor de carbono proporcionam resistência excepcional, durabilidade e resistência a manchas. Construído meticulosamente o punho Garolite G-10 ultra-premium.

Dimensões (L x A x C): 42,5 x 11 x 2,5cm Peso: 0,282 Kg Cor Inox Faca Em Aço Inox 3cr13, Espessura Da Lâmina 2,5mm

Pesquisa de mercado Chairas CHAIRA INOX 8” INFINITY - BRINOX Lâmina: Aço Inox Cabo: Polipropileno Comprimento: 34,5 cm (Lâmina 19,5 cm; Cabo 15 cm) Largura: 3,5 cm Altura: 2 cm Peso: 177 g

Todas as chairas Costa e Fio são produzidas com tecnologia sofisticada, em aço de alta dureza através de tratamentos térmicos, imantadas e revestidas em cromo extra duro, proporcionando uso prolongado. Os cabos plásticos das chairas são em polipropileno asséptico e esterilizável, resistentes a temperaturas de até 130°C. Para melhor conservação e uso, passar óleo lubrificante no produto, quando necessário. Cabo: Polipropileno Haste: Inox Comprimento: 39 cm(Haste 25 cm; Cabo 14 cm) Largura: 5,5 cm Altura: 4 cm Peso: 329 g

CHAIRA CERÂMICA 9” GLOBAL Base: Cerâmica Comprimento: 36 cm Largura: 5,5 cm Altura: 5,5 cm Peso: 250

CHAIRA DE CERÂMICA PARA FACAS DE METAL CABO 9” - KYOCERA Confeccionada em cerâmica avança, que possui dureza 50% maior que o aço inox. Seu cabo anatômico lhe garante conforto e a segurança necessária na hora de ajustar o fio de sua faca. Base: Cerâmica Cabo: Polipropileno Comprimento: 35 cm Largura: 2,5 cm Altura: 1,5 cm Peso: 148 g

Injeção sobre lâmina isento de frestas; Proteção frontal; Cabo ergonômico; Polipropileno virgem; Utilizar chairas com duas polegadas maior do que a faca utilizada; Utilizar chairas com duas polegadas maior do que a faca utilizada; Cabo: Polipropileno Haste: Inox Comprimento: 39,0 cm (Cabo 13,6 cm; Haste 25,4 cm) Largura: 5,5 cm Altura: 4 cm Peso: 373 g

Comprimento: 43,5 cm Largura: 5,5 cm Altura: 4 cm Peso: 423 g

CHAIRA ESTRIADA CABO BRANCO COM ARGOLA 10 “ - WESTERN CABO: POLIPROPILENO HASTE: INOX Comprimento: 37 cm (Haste 25 cm; Cabo 12,5 cm) Largura: 5 cm Altura: 3,5 cm Peso: 302 g

CHAIRA ESTRIADA IMANTADA Haste em aço carbono 10’’ revestida com cromo-duro. Cabo: Polipropileno Comprimento: 41 Cm. (Haste 25,4 cm / cabo 15,6 cm) Largura: 2,5 cm Altura: 6 cm Peso: 231 g

CHAIRA ESTRIADA

CHAIRA ESTRIADA

Haste em aço carbono 10’’ revestida com cromo-duro. Cabo: Polipropileno Comprimento: 31 cm Largura: 4 cm Altura: 2 cm Peso: 143 g

Haste: Aço Inox Superfície Diamantado Cabo: Policarbonato com Fibra de Vidro Comprimento: 39,5 cm (Haste 25,3 cm; Cabo 14,2 cm) Largura: 3 cm Altura: 4,5 cm Peso: 185 g

CHAIRA CROMADA Revestimento em cromo-duro -> maior dureza e maior resistência contra corrosão. Formato redondo com estrias uniformes. Dureza de 65 HRC. Estrias uniformes, perfeitas para a manutenção do fio das facas. Haste: Aço Cromado Comprimento: 38 cm Largura: 3,8 cm Altura: 2,8 cm Peso: 269 g

CHAIRA INOX CLASSIC 10” WUSTHOF

CHAIRA INOX ESTRIADA REDONDA 10” - WUSTHOF

Haste: Aço Inox (aço cromo-molibdêniovanádio) Cabo: Sintético Comprimento: 37,2 cm (Haste 25,2 cm; Cabo 12 cm) Largura: 4 cm Altura: 2,4 cm Peso: 281 g

Dureza de 65º Rockwell. Superfície imantada - segura a limalha. Haste: Aço Inox Cabo: Sintético Comprimento: 38,2 cm (Haste 25,2 cm; Cabo 13 cm) Largura: 3,2 cm Altura: 3,2 cm Peso: 264 g

CHAIRA DIAMANTADA

CHAIRA CERÂMICA

Haste: Diamantada Comprimento: 39 cm (Haste 26 cm; Cabo 13 cm) Largura: 3 cm Altura: 2 cm Peso: 241 g

Haste: Cerâmica Comprimento: 35 cm (Haste 22 cm; Cabo 13 cm) Largura: 3 cm Altura: 2 cm Peso: 178 g

CHAIRA DE CARBETO DE TUNGSTÊNIO 9” Haste: Tungstênio Comprimento: 36 cm Largura: 4 cm Altura: 3,5 cm Peso: 367 g

CHAIRA EM CERÂMICA 6,5” Cabo: Madeira Base: Cerâmica Comprimento: 29 cm Largura: 2 cm Altura: 2 cm Peso: 55 g

CHAIRA CERÂMICA COM AFIADOR 40 CM Base: Cerâmica Comprimento: 41 cm (Lâmina 23,5 cm; Cabo 17,5 cm) Largura: 4 cm Altura: 2 cm Peso: 181 g

CHAIRA INOX SHUN 9”

CHAIRA ESTRIADA 12”

Base: Aço Inox Comprimento: 34,5 cm (Lâmina 22,5 cm; Cabo 12 cm) Largura: 3 cm Altura: 1 cm Peso: 247 g

Haste: Aço Cabo: Polipropileno Comprimento: 45,5 cm Largura: 6 cm Altura: 4,5 cm Peso: 340 g

Pesquisa de mercado Tábua de corte Tábua de corte para uso geral, ideal para ser utilizada com facas de cerâmica. Super fina, leve, inclui régua de medição. Material: Polipropileno

Tábua para cortar e servir produzida em madeira tropical eucalipto, com acabamento em verniz atóxico; Biodegradável;

Bambu é um material inovador que oferece um corte perfeito em sua superfície além das suas propriedades antibacterianas. As tábuas de bambu podem ser utilizadas em ambos os lados para picar e cortar todos os tipos de alimentos. Matéria-prima de alta regeneração e longa durabilidade.

Material: Madeira Maciça (madeira de faia tratada termicamente)

Material: Fibra de Madeira (fibra de madeira) material mais atual reciclado recentemente

O acabamento que essa tábua recebe é apenas óleo mineral. Base: Madeira

Pesquisa de mercado Estojo AVENTAL E PASTA BRIM Material: Avental / Pasta Corino Comprimento: Aberto 74,5 cm; Fechado 49,5 cm Largura: Aberto 49,5 cm; Fechado 20,5 cm Altura: Aberto 1 cm; Fechado 2,5 cm Peso: 504 g

PASTA NYLON PRETA COM 9 COMPARTIMENTOS Material: Sintético Comprimento: Fechado 51,5 cm; Aberta 86,5 cm Largura: Fechada 15,5 cm; Aberta 45 cm Altura: Fechada 1,5 cm; Aberta 0,5 cm Peso: 370 g

PASTA NYLON PRETA COM 21 COMPARTIMENTOS

PASTA NYLON PRETA COM 15 COMPARTIMENTOS

Material: Sintético

Comprimento: Fechada 52 cm; Aberta 72 cm Largura: Fechada 20 cm; Aberta 50 cm Altura: Fechada 2 cm; Aberta 1 cm Peso: 610 g

Comprimento: 52 cm Largura: 8 cm Altura: 23 cm Peso: 1790 g

PASTA CORINO

BOLSA CORDURA NYLON

BOLSA CORDURA NYLON

Material: corduta nylon de alta resistência

Material: corduta nylon de alta resistência

Material: corduta nylon de alta resistência

Comprimento: 42 cm Largura: 25,5 cm Altura: 6 cm Peso: 1140 g

Comprimento: 39 cm Largura: 13 cm (Aberta 47,5 cm) Altura: 20 cm Peso: 805 g

Comprimento: 53 cm Largura: 24 cm (51 cm) Altura: 10 cm Peso: 1100 g

ESTOJO FACAS 12 COMPARTIMENTOS - WUSTHOF Material: Nylon Resistente Comprimento: 51,5 cm Largura: Fechado 19 cm; Aberta 70,5 cm Altura: 3,8 cm Peso: 736 g

PASTA EM COURO SINTÉTICO Material: Couro sintético

PASTA NYLON

Comprimento: 75 cm Largura: 43 cm Comprimento: Aberto 85 cm; Fechado 21 cm Altura: 1 cm Largura: 51,5 cm Peso: 247 g Altura: Aberto 0,5 cm; Fechado 6 cm Peso: 1800 g

Conclusão das análises As facas geralmente tem lâmina de aço inox, e cabo de polipropileno com comprimento de 14cm. A chaira é duas polegadas maior do que a lâmina da faca, tem a guarda para proteger a mão de quem for afiar a faca. Haste em ano inox e cabo em polipropileno. Tábua de corte em material de bambu ou polipropileno. O polipropileno é de fácil lavagem e permite serem inseridas cores, o que em uma cozinha profissional é o indicado devido a contaminação de alimentos. O bambu apresenta ação bactericida natural e também tem fácil limpeza. O estojo são geralmente confeccionados em nylon ou condura, são uma bolsa com alças para fácil transporte.

Requisitos do projeto Aço Inox (inoxidável); Polipropileno; O cabo e a lâmina da faca tem que ter peso equilibrado; Cabo branco doméstico; Cabo preto profissional; Material que dê para usar lava-louça; Haste da chaira de 9 polegadas (dois números maior que a lâmina da faca); Comprimento do cabo da chaira de 11cm; Largura do cabo da chaira de 2cm; Tábua diferente para corte de carne e de legumes; Tábua de corte feita em bambu; Que o estojo para guardar os utensílhos seja de material lavável; Estojo que tenha fecho e alças para facilitar o carregamento;

Restrições do projeto A largura no cabo da faca mínimo 1,5cm máximo 2cm; Comprimento do cabo na faca mínimo 10cm máximo 14cm; Faca Chefe lâmina de 7 polegadas; Faca Santoku lâmina de 7 polegadas; Faca de legumes lâmina de 3 polegadas; Faca serrilhada lâmina de 8 polegadas; Tábua de corte feita em bambu não pode ser lavada na lava-louça e nem com água sanitária;

Briefing Objetivo: Criação de uma linha de cutelaria contendo: Faca Chefe; Faca Santoku; Faca de Legumes; Faca Serrilhada; Faca de Desossa; Estojo; Chaira; Tábua de corte;

Características: Peças com fácil manuseio para mãos pequenas, linha especialmente desenvolvida para mulheres.

Público: Mulheres.

Conceito Os cabos são inspirados nas borboletas, as formas arredondadas e estrutura de suas assas, como a borboleta monarca, que tem listras pretas e laranja que formam desenhos que serviu como inspiração para a pega do cabo, como meio de aderência para não escapar da mão.

Geração de alternativas facas:

Estrutura

Geração de alternativas estojo, chaira e tábua de corte:

Alternativa escolhida facas:

Para a escolha da alternativa, foi realizada uma atividade em sala de aula onde o colega tinha que análisar o nosso produto. Como alternativas escolhidas por mim para serem mostradas foram a 8, 14 e 22; As respostas foram:

22

8

14

Levando em consideração a opinião da colega e percebendo que a faca dde número 14 estava mais dentro do conceito, foi a alternativa escolhida.

Alternativa escolhida facas:

Materiais: Cabo de Polipropileno:

Polipropileno (PP) ou polipropeno é um polímero termoplástico, produzido a partir da polimerização por adição do monômero propileno. O polipropileno pode ser submetido à processos de extrusão e moldagem, a técnica de moldagem mais comum é a moldagem por injeção.

Lâmina:

O aço inox é a melhor escolha para as tarefas que envolvam água, as facas de inox utilizadas em açougues e restaurantes são feitas com cabos injetados para dificultar a entrada de partículas que possam contaminar o aço. 440C — é seguramente o aço inox mais usado no Brasil, com seus 0,95% de carbono quando temperado adequadamente e passando por um tratamento sub-zero proporciona uma excelente durabilidade do fio bem como uma afiaçäo muito boa.

Bambu:

O bambu pode substituir o uso de madeira para quase todas as aplicações. Papel, piso, móveis, carvão, materiais de construção e muito mais. Além disso, as fibras de bambu são mais fortes do que outras fibras.

Tecido Cordura:

Entre suas principais vantagens, além da alta resistência e durabilidade, o cordura oferece muita facilidade na hora de limpar, rápida secagem, não corre o risco de mofar e conserva a aparência de novo durante muito tempo. Alta durabilidade; Resistência a rasgos e perfurações; Resistência a abrasão (desgaste por atrito ou fricção).

Processos de fabricação de facas: A chapa de aço é colocada em molde onde é feita a estampagem da guarnição; O perfil da faca é cortado por meio de estampagem. Lâmina e espiga; O cabo de polipropileno é enjetado na lâmina; Polimento e fiação da lâmina.

Espiga

Lâmina Cabo injetado

Mockup facas:

Fotos uso:

Faca Chefe Santoku

Faca Serrilhada Faca de Desossa

Faca de Legumes Chaira estriada

Faca Santoku 7’’

Faca Chefe 7’’

Faca Serrilhada 8’’

Faca Desossa 6’’

Faca Legumes 3’’

Chaira estriada 9’’

Referências http://blog.cutelariavargas.com.br/2017/10/chaira-como-usa-la-para-afiar-facas/ http://blog.lazershop.com.br/qual-diferenca-entre-chaira-estriada-de-ceramica-e-diamantada/ http://tienda.suministrosparacuchillos.com/pt/27-Parafusos-para-facas http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-51502011000200017 https://ciclovivo.com.br/arq-urb/arquitetura/por-que-o-bambu-materia-prima-do-futuro/ https://cuisinartbrasil.com.br/ https://dalstrong.com/ https://loja.imperialcutelaria.com.br/?gclid=Cj0KCQjwoKzsBRC5ARIsAITcwXFZjrzp4V9aaR0q41_dgGXcDWfdmUfYB0SA52RRpeZ4Ad_-rlls4MEaAmEFEALw_wcB https://macias.com.br/qual-a-diferenca-entre-o-nylon-600-e-cordura/ https://www.almanaquedamulher.com/cat-casa/tabuas-de-corte-qual-o-melhor-tipo-para-ter-na-cozinha/ https://www.mochileiros.com/topic/13823-entendendo-sobre-os-a%C3%A7os-para-a-cutelaria/ https://www.reidacutelaria.com.br/ https://www.robertwelch.com/ https://www.shoplegourmet.com.br/faca-de-ceramica-getspace-de-7-polegadas https://www.utensiliosdochef.com.br/facas