Eduk – Sobremesas Geladas e Congeladas
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
2
Olá, internauta! Anda sem tempo para preparar aquela receitinha elaborada, do tempo da vovó e com 2 preparo de véspera, para servir como sobremesa? A professora de culinária Dalva Zanforlin traz um curso todo adaptado à estação mais quente do ano, àqueles que não querem passar horas na cozinha e ainda objetivam comercializar essas guloseimas. São mais de 25 receitas selecionadas, com preparos supersimples e rápidos, de sabores irresistíveis, muitas delas podendo até ser congeladas. Sobremesas convencionais, como gelatina, pudim, quindim, manjar, bolos e pavês, ganharão um toque de modernidade e combinações diferenciadas; já aquelas cujas pronúncias não são tão familiares assim, como cassata, zucotto, flan, zabaione, charlotte, trifle e panna cotta, receberão ingredientes tropicais com uma boa pitada de brasilidade. Cores, sabores e texturas pra chef nenhum botar defeito!
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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS GELADAS E CONGELADAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas
3
Suspiro recheado RENDIMENTO: 10 UNIDADES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
1 lata de leite condensado
•
Em uma panela coloque todos os ingredientes
•
1 colher (sopa) de manteiga
•
Leve ao fogo
•
3 gemas peneiradas
•
Mexa até o ponto de brigadeiro para enrolar
•
1 pitada de farinha de trigo
•
Retire do fogo
•
10 morangos pequenos e limpos
•
Deixe esfriar
•
Pegue uma porção da base
Merengue
•
Envolva os morangos
•
3/4 xícara (chá) de claras
•
Deixe no freezer por, aproximadamente, 30 a 40 minutos
•
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
Merengue •
Modo de preparo
Montagem
•
Coloque as claras na batedeira e comece a bater
•
Junte os açúcares
•
Faça uma porção de merengue em uma forma forrada com papel manteiga
•
Bata até obter um merengue muito firme
•
Coloque o morango envolvido
•
Desligue a batedeira
•
Cubra com outra porção de merengue
•
Coloque o merengue em uma manga de confeitar
•
Faça isso até terminarem a montagem
•
Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC por aproximadamente 1 hora
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
4
Cassata de passas ao rum e frutas cristalizadas DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 90 DIAS NO FREEZER
RENDIMENTO: 2 KG APROXIMADAMENTE
Ingredientes •
750 ml de sorvete de chocolate amolecido
•
300 ml de chantili
•
1/2 lata de leite condensado
•
Preparo •
Forre com papel filme uma forma apropriada para cassata
•
Faça a primeira camada com o sorvete de chocolate amolecida
500 ml de sorvete de creme amolecido
•
Bata o chantili com o leite condensado
•
100 g de uvas-passas (deixe de molho no rum por um dia)
•
Espalhe sobre o sorvete de chocolate
•
100 g de frutas cristalizadas variadas picadas
•
Salpique as uvas-passas e frutas picadas
•
Calda para sorvete sabor caramelo (Q.B.)
•
Leve ao freezer por uma hora
•
Retire e espalhe o sorvete de creme
•
Salpique o restante das frutas
•
Volte ao freezer por 3 horas
•
Retire do freezer
•
Desenforme
•
Coloque a cobertura
•
Mantenha no freezer
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas
5
Calda para umedecer as sobremesas RENDIMENTO: 1400 LITROS
DURABILIDADE: EM GELADEIRA DE 7 A 8 DIAS
Ingredientes
Preparo
•
1 l de água
•
Coloque a água e o açúcar em uma panela
•
300 g de açúcar refinado
•
Dissolva o leite em pó em um pouco de água fria
•
100 g de leite em pó
•
•
5 ml de aroma de leite
Junte na panela e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio
•
Retire do fogo e acrescente o aroma
•
Espere esfriar para utilizar
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
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Biscoito recheado com sorvete RENDIMENTO: 35 UNIDADES
DURABILIDADE: ATÉ 90 DIAS NO FREEZER
Ingredientes
Preparo
Recheio de sorvete •
250 g de chocolate ao leite derretido
•
200 ml de creme de leite
•
1 colher (chá) de aroma de baunilha
•
500 ml de sorvete de flocos ou creme amolecido
•
Em uma tigela, misture bem o chocolate derretido com o creme de leite e o aroma de baunilha
•
Misture o sorvete amolecido
•
Leve ao freezer por 30 minutos para endurecer um pouco
Montagem
- 2 pacotes de biscoitos recheados
- 600 g de cobertura fraccionada sabor chocolate ao leite derretida
- Chocolate granulado (Q.B.)
•
Pegue um biscoito recheado
•
Abra e coloque o recheio de sorvete
•
Banhe rapidamente na cobertura derretida
•
Decore com o granulado
•
Embale em papel celofane
•
Mantenha no freezer
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7
Sorvete rápido de limão com iogurte DURABILIDADE: CONGELADO POR ATÉ 90 DIAS NO FREEZER
RENDIMENTO: 12 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
Recheio de leite condensado com chocolate
Recheio de leite condensado com chocolate
•
1 lata de leite condensado
•
Em um recipiente, misture os dois ingredientes
•
50 g de chocolate meio amargo derretido
•
Reserve
Sorvete
Sorvete
•
500 ml de leite
•
•
1 caixa de gelatina sabor limão
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem
•
1 colher (sobremesa) de raspas da casca de limão
•
Preencha até a metade dos copinhos de sobremesa descartáveis com a mistura
•
1 copo de iogurte natural
•
Coloque sobre a mistura copinhos para café cheios de grãos de milho
•
Leve ao freezer e deixe endurecer
•
Retire do freezer e puxe os copinhos para café
•
Coloque o recheio nas cavidades formadas
•
Cubra com o restante da mistura
•
Coloque os palitos
•
Retorne ao freezer até endurecer
•
Na hora de consumir, rasgue o copinho descartável
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
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Zucotto tartufo DURABILIDADE: CONGELAR POR 60 DIAS SEM POLVILHAR O CACAU EM PÓ, SOMENTE POLVILHAR O CACAU QUANDO DESCONGELAR
RENDIMENTO: 3 KG
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas Massa
Ingredientes
•
6 ovos
•
1 1/2 xícara de (chá) de açúcar refinado
•
500 g de chocolate meio amargo derretido
•
2 colheres (chá) de aroma de baunilha
•
1/2 xícara (chá) de leite morno
•
1/2 xícara (chá) de óleo
•
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
9
Preparo
Massa •
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrarem o volume
•
Diminua a velocidade
•
Coloque o chocolate derretido, aroma, leite, óleo e continue misturando a farinha e o fermento
•
Coloque em forma apropriada, untada com margarina
•
Leve ao forno para assar a 180 ºC por aproximadamente 45 minutos
Recheio - musse de creme
Recheio - musse de creme
•
Dissolva o amido de milho no leite (¼ de xícara). Reserve
•
Coloque em uma panela, o leite (300 ml), as gemas, o açúcar, o amido dissolvido e o creme de leite
•
4 colheres (sopa) de amido de milho
•
1/4 de xícara (chá) de leite
•
300 ml de leite
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
4 gemas
•
Retire do fogo
•
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
•
Junte a baunilha e o pó para sorvete
•
1 lata de creme de leite com soro
•
Misture bem e deixe esfriar
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
Bata o chantili em ponto firme
•
3 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor creme
•
Misture o chantili ao creme frio
•
1/2 litro de chantili bem gelado
Cobertura •
400 g de chocolate meio amargo
•
50 g de manteiga amolecida
•
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
•
1 lata de creme de leite sem soro
Cobertura •
Derreta chocolate (micro-ondas ou banho-maria)
•
Agregue a manteiga
•
Adicione o açúcar e o creme de leite
•
Misture bem
• Reserve
Montagem • • • •
Calda para molhar (Q.B.) 200 g de cereja picadas Raspinhas de chocolate (Q.B.) Cacau em pó (Q.B.) - polvilhar
• • • • • • • • • •
Forre a forma que assou a massa do bolo com papel celofane Retire o miolo do bolo. Reserve Coloque o recheio, as cerejas Feche a cavidade com fatias do miolo retiradas do bolo, umedecida com a calda Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas Retire da geladeira Desenforme Espalhe a cobertura Decore com raspinhas de chocolate Polvilhe com cacau em pó
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
10
Manjar de leite em pó e amêndoas DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 1,5 KG
Ingredientes
Preparo
Calda
Calda
•
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
•
Coloque o açúcar em uma panela
•
1 xícara (chá) de água
•
Leve ao fogo até virar caramelo
Manjar
•
Junte a água
•
2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
Deixe ferver até dissolver o caramelo
•
1/2 xícara (chá) de água
•
Reserve
•
500 ml de leite
Manjar
•
4 colheres (sopa) de leite em pó
•
Hidrate a gelatina na água
•
1 lata de leite condensado
•
Dissolva em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve
•
3 gemas peneiradas
•
•
500 ml de creme de leite
Em uma panela coloque o leite, o leite em pó, o leite condensado e as gemas
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
Leve ao fogo
•
150 g de amêndoas tostadas e picadas
•
Deixe ferver, sem parar de mexer, até engrossar
•
100 g de uvas-passas brancas - decorar
•
Retire do fogo
•
100 g de ameixas pretas - decorar
•
Coloque a gelatina dissolvida e misture bem
•
Junte o aroma
•
Unte uma forma com margarina
•
Coloque as amêndoas tostadas
•
Despeje a calda e o manjar
•
Deixe gelar de 6 a 8 horas
•
Desenforme
•
Decore com as uvas-passas brancas e ameixas pretas
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas
11
Quindim de frutas vermelhas DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA / 40 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 1 KG
Ingredientes
Preparo
Doce de frutas vermelhas
Doce de frutas vermelhas
•
300 g de frutas vermelhas
•
Coloque os ingredientes em uma panela
•
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
•
Leve ao fogo e deixe cozinhar até transformar em doce
Quindim
Quindim
•
200 g de coco fresco ralado
•
•
300 g de açúcar refinado
Coloque o coco e o açúcar em um recipiente e deixe descansar por, no mínimo, uma hora
•
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
•
Acrescente a margarina amolecida ao coco
•
8 gemas
•
Bata ligeiramente as gemas e o ovos e incorpore aos ingredientes do recipiente
•
2 ovos
•
•
1 receita de doce de frutas vermelhas
Agregue o doce de frutas vermelhas e a pasta saborizante e misture bem
•
1 colher (sopa) de pasta saborizante sabor frutas vermelhas
•
Unte com a glucose uma forma apropriada ou miniforminhas
•
Glucose branca (Q.B.) - untar
•
Despeje a mistura
•
Asse em banho-maria em forno a 200 ºC por aproximadamente 80 minutos
Obs.: Está receita pode ser feita em forma de orifício central de 18 cm de diâmetro por 6 de altura
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
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Brownie gelado RENDIMENTO: 1,5 KG
DURABILIDADE: CONGELADO 60 DIAS
Ingredientes
Preparo
Doce de leite
Doce de leite
•
1 lata de leite condensado
•
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão com água suficiente para cobrir a lata
•
Água (Q.B.)
•
Cozinhe por 45 minutos após pegar pressão
•
Desligue o fogo e aguarde sair a pressão para retirar a lata
Brownie •
300 g de chocolate meio amargo
•
200 g de manteiga sem sal
Brownie
•
5 ovos
•
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Derreta (banho-maria ou micro-ondas) o chocolate meio amargo e, no final do derretimento, acrescente a manteiga, deixe terminar de derreter e misture. Reserve
•
1 pitada de sal
•
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que comece espumar
•
1 colher (chá) de fermento em pó
•
Junte a farinha de trigo, o sal e o fermento
•
50 g de chocolate meio amargo derretido - decorar
•
Coloque o chocolate reservado e misture com um fuê
•
Unte com margarina uma forma retangular 20 x 30
•
Despeje a massa
•
Coloque porções de doce de leite na massa
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos
•
Depois de assado e frio, corte em quadrados pequenos
•
Decore com chocolate meio amargo derretido
•
Mantenha na geladeira
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Bolo maria-mole DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: 30 PEDAÇOS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
6 ovos
•
Bata as claras em neve. Reserve
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
•
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Bata o açúcar com as gemas e deixe bater até ficar cremoso
•
2 colheres (sopa) de óleo
•
Acrescente o leite de coco e o óleo
•
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Abaixe a velocidade da batedeira
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
•
Junte a farinha e o fermento
Calda
•
Despeje em uma forma retangular 25 x 35 untada
•
1 xícara (chá) de leite
•
•
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Leve ao forno preaquecido aproximadamente, 40 minutos
•
Desenforme depois de frio
•
Reserve
Cobertura •
1 vidro de leite de coco
•
2 caixas de pó para maria-mole sabor coco (100 g cada caixa)
•
Ferva o leite em uma panela
200 ml de creme de leite
•
Adoce, se desejar
•
1 lata de leite condensado
•
Utilize frio
•
300 g de coco ralado grosso - finalizar
• • • • • •
- Coco ralado (Q.B.) Coloque a massa do bolo reservada em uma forma um pouco maior (aproximadamente 2 a 3 cm) Umedeça a massa com a calda Espalhe a cobertura sobre todo o bolo Leve para a geladeira por 4 horas Corte os pedaços Passe-os no coco ralado
180
ºC
por,
Calda •
Montagem
a
Cobertura •
Aqueça o leite de coco e depois coloque no liquidificador com o creme de leite e o pó para maria-mole
•
Bata por 2 minutos
•
Junte o leite condensado
•
Bata bem até ficar homogêneo
•
Reserve
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14
Panna cotta de nata com uvas RENDIMENTO: 10 FORMINHAS
DURABILIDADE: 3 DIAS EM GELADEIRA
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
•
4 colheres (sopa) de água
Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho-maria ou micro-ondas. Reserve
•
500 ml de leite
•
Em um a panela, aqueça o leite, a fava de baunilha e o açúcar
•
1/2 fava de baunilha
•
Retire do fogo e junte a gelatina hidratada
•
100 g de açúcar refinado
•
Agregue a nata
•
300 g de nata cremosa
•
Bata com um fuê até incorporar todos os ingredientes
•
Despeje a mistura em forminhas individuais untadas com óleo de girassol
•
Leve para gelar por aproximadamente 6 horas
Calda de frutas verdes •
1 colher (sopa) de amido de milho
•
500 ml de suco de uvas verdes
•
2 colheres (sopa) de mel
•
1 maçã verde picada
•
300 g de uvas verdes picadas ao meio
•
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
Calda de frutas verdes •
Dissolva o amido no suco
•
Coloque em uma panela e leve ao fogo
•
Mexa até engrossar
•
Junte o mel
•
Desligue o fogo
•
Deixe esfriar e acrescente as frutas e as raspas
•
Desenforme as panna cotta
•
Finalize com a calda
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15
Torta de queijadinha DURABILIDADE: REFRIGERADO 3 DIAS / CONGELADO 60 DIAS
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2 KG
Ingredientes
Preparo
Queijadinha •
4 ovos
•
1 lata de leite condensado
•
100 g de coco seco
•
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
•
1/2 xícara (chá) de leite
•
50 g de queijo ralado (parmesão ou meia cura)
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
Queijadinha •
Bata todos os ingredientes no liquidificador
•
Despeje a mistura em uma forma de 22 cm de diâmetro untada com margarina
•
Leve para assar em forno aproximadamente 35 minutos
preaquecido
por
Recheio •
Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o chocolate
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
1 vidro de leite de coco
•
1 colher (sopa) de farinha de trigo
•
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
•
Retire e misture o chocolate, mexa bem
•
300 g de coco ralado fresco
•
Deixe esfriar
•
2 colheres (sopa) de margarina
•
3 gemas
•
1 caixa de creme de leite
•
200 g de chocolate meio amargo derretido
Montagem - 500 ml de chantili batido em ponto médio - Coco ralado grosso ou em fita (Q.B.) • Desenforme a queijadinha • Coloque em um prato • Espalhe o recheio já frio • Cubra com o chantili • Decore com o coco
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16
Charlotte napolitano RENDIMENTO: 1 KG
DURABILIDADE: 3 DIAS EM GELADEIRA
Ingredientes
Preparo
Recheio napolitano
Recheio napolitano
•
2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
•
1/2 xícara (chá) de água
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria ou micro-ondas
•
2 latas de leite condensado
•
•
2 caixas de creme de leite
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite, a gelatina hidratada, o emulsificante e o chantili
•
500 ml de leite
•
Bata de 5 a 10 minutos
•
1 colher (sopa) de emulsificante
•
Retire do liquidificador
•
500 ml de chantili sem bater
•
Divida em três porções iguais
•
1 xícara (chá) de chocolate em pó
•
Deixe uma parte como esta
•
1/2 xícara (chá) de mistura láctea sabor morango
•
Na segunda parte, volte ao liquidificador e bata com o chocolate em pó
•
Na terceira parte, volte ao liquidificador e bata com a mistura láctea de morango
•
Leve à geladeira por aproximadamente 10 minutos, em recipientes separados
•
Deixe começar a ficar firme
Montagem - 2 pacotes de biscoito champanhe - Raspas de chocolate (Q.B.) – decorar • Em um aro de 22 cm de diâmetro, acomode os biscoitos champanhe no fundo e nas laterais • Coloque as misturas na seguinte ordem: - 2 pacotes de biscoito champanhe - 2 pacotes de biscoito champanhe - 2 pacotes de biscoito champanhe • Leve para gelar por aproximadamente 4 horas • Desenforme • Decore com as raspas de chocolate
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Barra de gelatina DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 4 DIAS EM GELADEIRA
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1,2 KG
Ingredientes
Preparo
1ª ETAPA
1ª ETAPA
•
2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
•
1 xícara (chá) de leite de coco
Hidrate a gelatina incolor sem sabor no leite de coco, dissolva no micro-ondas ou em banho-maria
•
1 lata de leite condensado
•
Coloque no liquidificador, junte o leite condensado e o creme de leite e bata por 2 minutos
•
1 caixa de creme de leite
•
Despeje esta mistura em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga e untada com margarina
•
Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora
2ª ETAPA •
3 caixas de gelatina sabor pêssego ou laranja
•
1 xícara (chá) de água quente
•
1 xícara (chá) de suco de pêssego ou laranja
• •
2ª ETAPA •
Coloque as gelatinas em pó em uma tigela e misture a água quente
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
•
Deixe dissolver, coloque o suco e mexa bem
Morangos ou pêssegos (Q.B.) - decorar
•
Adicione açúcar
•
Coloque essa mistura sobre a primeira etapa reservada na geladeira
•
Retorne à geladeira
•
Deixe gelar por aproximadamente 8 horas
•
Decore com frutas
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
18
Mil folhas trufado de maracujá RENDIMENTO: 10 UNIDADES
DURABILIDADE: REFRIGERADO POR APROXIMADAMENTE 1 DIA
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
•
Descongele a massa folhada de acordo com as instruções do fabricante
•
Corte os pedaços da massa com medida 10 x 5 cm usando um cortador adequado
•
Com um garfo ou faca fure os retângulos
•
Coloque em uma assadeira untada com margarina
•
Leve para assar em forno preaquecido a 200 ºC por, aproximadamente, 20 minutos
1 pacote de massa folhada pronto para uso (300 g)1/2 xícara (chá) de água
Recheio •
500 g de chocolate branco
•
150 ml de creme de leite
•
1 colher (café) de aroma de maracujá
•
1 xícara (chá) de chantili
•
1 xícara (chá) de geleia ou polpa de maracujá
Recheio
•
Corante amarelo opcional
•
Derreta o chocolate
•
Junte o creme de leite e o aroma de maracujá, misture bem
•
Bata o chantili em ponto firme
•
Acrescente a geleia
•
Junte as duas misturas
•
Acrescente os corantes, se desejar
Montagem - Açúcar de confeiteiro (Q.B.) - polvilhar • •
- Raspas de chocolate (Q.B.) – decorar Depois que retângulos de massa estiverem assados e frios, coloque-os em um prato Monte na seguinte sequência:
- Espalhe o recheio
- Retângulo
- Recheio
- Termine com retângulo de massa
•
Polvilhe com açúcar de confeiteiro
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19
Pudim de mandioca DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 EM GELADEIRA
RENDIMENTO: 1,500 KG
Ingredientes
Preparo
Caramelo
Caramelo
•
•
Leve o açúcar em uma panela ao fogo até caramelizar
•
Despeje este caramelo em uma forma para pudim de 22 cm de diâmetro
500 g de açúcar refinado
Pudim •
500 g de mandioca cozida
•
1 lata de leite condensado
•
2 xícaras (chá) de leite
•
Pudim •
Coloque no liquidificador a mandioca, o leite condensado, o leite, a margarina e os ovos
3 colheres (sopa) de margarina
•
Bata até ficar homogêneo
•
4 ovos
•
Pare de bater e misture o coco ralado
•
100 g de coco ralado
•
Despeje na forma já caramelizada
•
Preaqueça o forno a 200 ºC
•
Asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora
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Creme zabaione especial RENDIMENTO: 10 TACINHAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes •
300 ml de creme de leite fresco
•
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
•
6 gemas peneiradas
•
Preparo •
Bata o creme de leite fresco com o açúcar (3 colheres) até que atinja o ponto de chantili. Reserve
•
Bata com um fuê as gemas, o açúcar e as raspas da casca de limão até que forme uma mistura clara
150 g de açúcar refinado
•
Cozinhe em banho-maria por 10 minutos
•
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
•
Retire do banho-maria
•
150 ml de vinho marsala
•
Coloque na batedeira
•
Carambolas (Q.B.)
•
Bata até obter um creme bem espumoso
•
Minisuspiros (Q.B.)
•
Desligue a batedeira
•
Junte o vinho e o creme de leite batido e reservado
•
Coloque em tacinhas ou em embalagens apropriadas para comercializar
•
Decore com frutas e minisuspiros
Dica: O vinho marsala pode ser substituído por vinho do porto ou vinho branco doce
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21
Bolo de cenoura com chocolate no copo DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 4 DIAS NA GELADEIRA / CONGELADO 50 DIAS
RENDIMENTO: 20 COPOS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
5 ovos
•
•
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrarem de volume
•
1 1/2 xícara (chá) de cenoura picada
•
No liquidificador, bata a cenoura, o suco de laranja e o óleo
•
1 xícara (chá) de suco de laranja
•
1 xícara (chá) de óleo
•
Em um bowl, misture a farinha de trigo e o fermento
•
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Junte no bowl a mistura do liquidificador
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
•
Misture com um fuê
•
Unte uma forma retangular de 25 x 35 cm com margarina
•
Coloque a massa e leve ao forno preaquecido a 180 ºC
•
Asse por aproximadamente 40 minutos
Recheio e cobertura •
1 l de leite
•
1 lata de leite condensado
•
3 colheres (sopa) de manteiga
•
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Recheio e cobertura
•
5 colheres (sopa) de amido de milho
•
Misture o leite, o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o amido de milho
•
250 g de chocolate meio amargo derretido
•
Calda para umedecer (Q.B.)
•
Coloque em uma panela e leve ao fogo
•
Deixe engrossar e retire do fogo
•
Junte o chocolate meio amargo derretido
•
Misture bem e deixe esfriar
•
Coloque em uma manga
Montagem • • •
Com um cortador apropriado, corte o bolo em discos certos para o tamanho do copo Faça camadas na seguinte ordem: - Disco de bolo umedecido - Calda - Recheio - Disco umedecido - Finalize com recheio Decore com bombons
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Pavê de tapioca RENDIMENTO: 2 KG
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
Creme de tapioca
Creme de tapioca
•
500 ml de leite
•
•
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Coloque em uma panela o leite, o leite de coco e o açúcar e deixe ferver
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
Tire do fogo
•
1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
•
•
150 g de coco fresco
Acrescente a tapioca, o coco e o creme de leite, misture bem
•
1 caixa de creme de leite
•
Cubra com filme plástico
•
Deixe esfriar
Baba de moça rápida •
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
1/2 xícara (chá) de água
Baba de moça rápida
•
5 gemas peneiradas
•
•
1 xícara (chá) de suco de laranja
Em uma panela, ferva o açúcar e a água até obter ponto de fio médio. Retire do fogo
•
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
•
Misture as gemas com o suco de laranja e as raspas de casca de laranja
•
2 colheres (sopa) de amido de milho
•
•
Água (Q.B.)
Dissolva o amido em um pouco de água e junte à mistura já feita
•
Retorne ao fogo
•
Deixe engrossar
•
Retire do fogo
•
Deixe esfriar
Montagem •
- 1 pacote de biscoito champanhe - Calda para molhar (Q.B.) - 50 g de coco ralado seco
Em uma taça ou embalagem apropriada, faça camadas com: - Creme - Biscoitos umedecidos na calda - Baba-de-moça
•
Decore com coco
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Merengue de frutas amarelas DURABILIDADE: 02 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 12 MINITAÇAS
Ingredientes •
500 ml de chantili já batido em ponto firme
•
1 kg de frutas amarelas picadas
•
Montagem
Em uma taça ou embalagens descartáveis adequadas, faça camadas na seguinte ordem:
Frutas amarelas: abacaxi, pêssego, banana, mamão e tangerina
- Chantili
- Frutas picadas
- Suspiros
- Chantili
•
Termine com chantili
•
Decore com as frutas
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Creme brûlée RENDIMENTO: 06 RAMEQUINS
DURABILIDADE: 02 DIAS EM GELADEIRA
Ingredientes •
500 ml de creme de leite fresco
•
1/2 xícara (chá) de leite quente
•
5 gemas peneiradas
•
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
Preparo •
Bata na batedeira as gemas e o açúcar e deixe incorporar. Reserve
•
Em uma panela, coloque o creme de leite e o leite. Leve ao fogo e deixe começar a levantar fervura
•
Junte um pouco da mistura reservada (gemas e açúcar) e misture bem
•
Acrescente o restante da mistura
•
Retorne do fogo bem baixo e mexa suavemente até engrossar
•
Retire do fogo e junte o aroma de baunilha
•
Distribua o creme em minitigelas
•
Coloque em uma assadeira em banho-maria
•
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC até as bordas ficarem firmes
•
Retire do forno e deixe gelar
•
Polvilhe o açúcar cristal
•
Derreta com um maçarico
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Cheesecake Romeue Julieta DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA / 40 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 1,8 KG
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
1 pacote de biscoito maisena
•
Bata muito bem os ingredientes no processador
•
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
•
Retire a massa do processador
•
150 g de margarina amolecida
•
Coloque em uma tigela e misture a massa bem
•
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro
•
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por, aproximadamente, 10 minutos
•
Retire do forno e reserve
Recheio •
400 g de ricota
•
1 lata de leite condensado
•
1 copo de requeijão
•
2 ovos
Recheio
•
2 gemas
•
Coloque os ingredientes no processador e deixe ficar bem uniforme
•
Coloque este recheio na forma com a massa
•
Retorne ao forno a 200º C por aproximadamente 30 minutos
•
Reserve
Cobertura •
400 g de goiabada picada
•
Água (Q.B.)
•
Fatias de goiabada (Q.B.)
Cobertura •
Coloque a goiabada em uma panela
•
Leve ao fogo baixo e mexa até derreter
•
Acrescente a água aos poucos para facilitar o derretimento
•
Espere a cobertura esfriar
•
Despeje sobre a cheesecake quando estiver fria
•
Decore com fatias de goiabada
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Pavê de Carolinas RENDIMENTO: 2,2 KG
DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes
Preparo
Creme
Creme
•
2 latas de leite condensado
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela
•
2 latas de creme de leite com soro
•
Leve ao fogo
•
1 xícara (chá) de chocolate em pó
•
Mexa até engrossar
•
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
•
Reserve
•
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cobertura
Cobertura
•
•
200 g de chocolate meio amargo derretido
•
100 ml de creme de leite
Em um recipiente, misture muito bem os ingredientes
Montagem • • • • • •
- 600 g de Carolinas prontas - 400 g de doce de leite - Tubinhos de biju (wafer) - Cacau em pó para polvilhar Abra as Carolinas Recheie com o doce de leite Em um aro de aproximadamente 23 cm, faça camadas na seguinte ordem: - Primeira camada de Carolinas recheadas - Uma camada de creme - Alterne as camadas até que termine o aro Desenforme Polvilhe o cacau em pó Coloque tubinhos de wafer em volta de todo o pavê
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Flan de amora DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 1,6 KG
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor
•
Hidrate a gelatina na água
•
1/4 de xícara (chá) de água
•
•
1 lata de leite condensado
Dissolva aquecendo com cuidado, usando micro-ondas ou banho-maria
•
1 caixa de gelatina de amoras
•
Coloque no liquidificador a gelatina já dissolvida e os demais ingredientes
•
1 xícara (chá) de amoras
•
Bata até misturar bem
•
3 copos de iogurte natural
•
Despeje em uma forma de 20 cm de diâmetro, untada com margarina
•
Leve à geladeira por aproximadamente 6 horas
Calda •
1 xícara (chá) de geleia de amora
•
¼ de xícara (chá) de água - use o necessário
Calda •
Coloque a geleia em uma panela
•
Verifique se a textura está espessa e, caso esteja, adicione água
•
Leve ao fogo para aquecer e dissolver a geleia
•
Desenforme o flan
•
Cubra com a calda
•
Decore com amoras
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Trifle pêssegos DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 4 DIAS REFRIGERADO / 60 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 2,2 KG
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
500 ml de leite
•
•
1 lata de leite condensado
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o amido de milho
•
4 colheres (sopa) de amido de milho
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
•
Retire e deixe esfriar
•
Açúcar refinado (Q.B.)
•
Bata o creme de leite fresco com açúcar a gosto
•
1 lata de pêssego em calda
•
Escorra a calda da lata do pêssego
•
1/4 de xícara (chá) de rum
•
Guarde a metade da calda, reserve e misture-a com o rum
Montagem
- 500 g de fatias de bolo pronto (tipo pão de ló) - 1 vidro de geleia de framboesa (400 g) - 1/2 l de chantili - 50 g de nozes ou amêndoas picadas
•
Em uma travessa ou taça, faça camadas na seguinte ordem: - Fatias de bolo umedecidos com a calda - Geleia de framboesa - Chantili - Pêssegos picados - Geleia de framboesa - Chantili - Pêssegos – continue esta sequência até completar a travessa
•
Finalize com nozes picadas
•
Mantenha bem gelado
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Bombom de travessa DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: 2,5 KG
Ingredientes
Preparo
Creme negro
Creme negro
•
500 g de chocolate meio amargo derretido
•
Em um recipiente, misture todos os ingredientes
•
50 g de manteiga sem sal derretida
•
Despeje na travessa onde será montado o bombom
•
1 lata de creme de leite com soro
•
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes da montagem
Creme branco
Creme branco
•
1 lata de leite condensado
•
•
1 colher (sopa) de margarina
Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina e o creme de leite
•
1 lata de creme de leite com soro
•
Leve ao fogo e deixe até começar a engrossar
•
300 g de chocolate branco picado
•
Retire do fogo
•
Agregue o chocolate
•
10 morangos
•
300 g de cobertura fracionada sabor chocolate derretida
•
1 kg de morangos limpos e picados
•
Montagem •
Banhe os morangos na cobertura. Reserve
•
Sobre o creme negro, reservado por pelo menos 30 minutos em geladeira, coloque os morangos (1kg) e os suspiros (100 g)
100 g de suspiros
•
Cubra com o creme branco
•
Suspiros (Q.B)
•
•
Raspas de chocolate
Decore com os morangos banhados e reservados, com suspiros e as raspas de chocolate
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30
Bolo brigadeiro de sonho no pote DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA / 60 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 3 KG
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas Massa
Ingredientes
31
Massa
Preparo
•
5 claras
•
Bata as claras em neve. Reserve
•
200 g de margarina
•
•
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, as gemas e o sal até virar um creme homogêneo
•
5 gemas
•
•
1 pitada de sal
Diminua a velocidade da batedeira e coloque a farinha, a baunilha, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo e o fermento
•
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Bata somente para misturar e desligue a batedeira
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
Misture devagar as claras em neve
•
1 xícara (chá) de chocolate em pó
•
Unte uma forma retangular 30 x 40
•
150 g de chocolate meio amargo derretido
•
Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por, aproximadamente, 35 minutos
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio e cobertura brigadeiro de sonho Recheio e cobertura brigadeiro de sonho •
3 latas de leite condensado
•
2 xícaras (chá) leite
•
2 caixas de creme de leite
•
4 gemas peneiradas
•
1 colher (sopa) de farinha de trigo
•
3 colheres (sopa) de amido de milho
•
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o aroma de baunilha
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
Retire do fogo e junte o aroma de baunilha
Montagem •
Potes de vidros
•
Usando um cortador de acordo com o tamanho do pote, corte o bolo em minidiscos
•
Calda para molhar (Q.B.)
•
Faça camadas na seguinte ordem:
•
Miniraspinhas de chocolate branco
- Bolo umedecido
- Uma camada de recheio
- Alterne as camadas e termine com recheio
•
Decore com as miniraspas de chocolate
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32
Rocambole de abóbora com coco DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA / 60 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 1,5 KG
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33
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
6 claras
•
Na batedeira, bata as claras em neve
•
6 gemas
•
Junte as gemas e continue batendo
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
•
1/2 xícara (chá) de abóbora cozida
Adicione o açúcar, deixe bater até esponjar bem. Reserve
•
1/2 xícara (chá) de coco ralado fino
•
Coloque a abóbora e o coco no liquidificador; deixe bater
•
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
•
•
2 colheres (chá) de fermento em pó
Retire a mistura do liquidificador, junte a farinha e o fermento
•
Adicione a mistura reservada, misture bem
•
Coloque a massa em forma para rocambole untada com margarina e forre com papel manteiga também untado com margarina
•
Preaqueça o forno a 180 ºC e leve para assar por aproximadamente 35 minutos
Recheio •
1 lata de leite condensado
•
1 vidro de leite de coco
•
2 colheres (sopa) de margarina
•
200 g de coco ralado
Recheio •
Coloque os ingredientes em uma panela
•
Leve ao fogo e deixe engrossar
Montagem •
1 xícara (chá) de doce de abóbora já pronto
•
50 g de coco ralado seco
•
Assim que tirar o rocambole do forno, espalhe o recheio – não retire o papel manteiga que assou
•
Enrole o rocambole
•
Retire o papel manteiga
•
Espalhe a cobertura
•
Finalize polvilhando o coco
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Olá, internauta! Anda sem tempo para preparar aquela receitinha elaborada, do tempo da vovó e com 2 preparo de véspera, para servir como sobremesa? A professora de culinária Dalva Zanforlin traz um curso todo adaptado à estação mais quente do ano, àqueles que não querem passar horas na cozinha e ainda objetivam comercializar essas guloseimas. São mais de 25 receitas selecionadas, com preparos supersimples e rápidos, de sabores irresistíveis, muitas delas podendo até ser congeladas. Sobremesas convencionais, como gelatina, pudim, quindim, manjar, bolos e pavês, ganharão um toque de modernidade e combinações diferenciadas; já aquelas cujas pronúncias não são tão familiares assim, como cassata, zucotto, flan, zabaione, charlotte, trifle e panna cotta, receberão ingredientes tropicais com uma boa pitada de brasilidade. Cores, sabores e texturas pra chef nenhum botar defeito!
Gorros para bebês em crochê Crochê
Aproveite o conteúdo Equipe eduK
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3
Suspiro recheado RENDIMENTO: 10 UNIDADES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
1 lata de leite condensado
•
Em uma panela coloque todos os ingredientes
•
1 colher (sopa) de manteiga
•
Leve ao fogo
•
3 gemas peneiradas
•
Mexa até o ponto de brigadeiro para enrolar
•
1 pitada de farinha de trigo
•
Retire do fogo
•
10 morangos pequenos e limpos
•
Deixe esfriar
•
Pegue uma porção da base
Merengue
•
Envolva os morangos
•
3/4 xícara (chá) de claras
•
Deixe no freezer por, aproximadamente, 30 a 40 minutos
•
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
Merengue •
Modo de preparo
Montagem
•
Coloque as claras na batedeira e comece a bater
•
Junte os açúcares
•
Faça uma porção de merengue em uma forma forrada com papel manteiga
•
Bata até obter um merengue muito firme
•
Coloque o morango envolvido
•
Desligue a batedeira
•
Cubra com outra porção de merengue
•
Coloque o merengue em uma manga de confeitar
•
Faça isso até terminarem a montagem
•
Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC por aproximadamente 1 hora
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
4
Cassata de passas ao rum e frutas cristalizadas DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 90 DIAS NO FREEZER
RENDIMENTO: 2 KG APROXIMADAMENTE
Ingredientes •
750 ml de sorvete de chocolate amolecido
•
300 ml de chantili
•
1/2 lata de leite condensado
•
Preparo •
Forre com papel filme uma forma apropriada para cassata
•
Faça a primeira camada com o sorvete de chocolate amolecida
500 ml de sorvete de creme amolecido
•
Bata o chantili com o leite condensado
•
100 g de uvas-passas (deixe de molho no rum por um dia)
•
Espalhe sobre o sorvete de chocolate
•
100 g de frutas cristalizadas variadas picadas
•
Salpique as uvas-passas e frutas picadas
•
Calda para sorvete sabor caramelo (Q.B.)
•
Leve ao freezer por uma hora
•
Retire e espalhe o sorvete de creme
•
Salpique o restante das frutas
•
Volte ao freezer por 3 horas
•
Retire do freezer
•
Desenforme
•
Coloque a cobertura
•
Mantenha no freezer
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas
5
Calda para umedecer as sobremesas RENDIMENTO: 1400 LITROS
DURABILIDADE: EM GELADEIRA DE 7 A 8 DIAS
Ingredientes
Preparo
•
1 l de água
•
Coloque a água e o açúcar em uma panela
•
300 g de açúcar refinado
•
Dissolva o leite em pó em um pouco de água fria
•
100 g de leite em pó
•
•
5 ml de aroma de leite
Junte na panela e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio
•
Retire do fogo e acrescente o aroma
•
Espere esfriar para utilizar
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
6
Biscoito recheado com sorvete RENDIMENTO: 35 UNIDADES
DURABILIDADE: ATÉ 90 DIAS NO FREEZER
Ingredientes
Preparo
Recheio de sorvete •
250 g de chocolate ao leite derretido
•
200 ml de creme de leite
•
1 colher (chá) de aroma de baunilha
•
500 ml de sorvete de flocos ou creme amolecido
•
Em uma tigela, misture bem o chocolate derretido com o creme de leite e o aroma de baunilha
•
Misture o sorvete amolecido
•
Leve ao freezer por 30 minutos para endurecer um pouco
Montagem
- 2 pacotes de biscoitos recheados
- 600 g de cobertura fraccionada sabor chocolate ao leite derretida
- Chocolate granulado (Q.B.)
•
Pegue um biscoito recheado
•
Abra e coloque o recheio de sorvete
•
Banhe rapidamente na cobertura derretida
•
Decore com o granulado
•
Embale em papel celofane
•
Mantenha no freezer
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas
7
Sorvete rápido de limão com iogurte DURABILIDADE: CONGELADO POR ATÉ 90 DIAS NO FREEZER
RENDIMENTO: 12 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
Recheio de leite condensado com chocolate
Recheio de leite condensado com chocolate
•
1 lata de leite condensado
•
Em um recipiente, misture os dois ingredientes
•
50 g de chocolate meio amargo derretido
•
Reserve
Sorvete
Sorvete
•
500 ml de leite
•
•
1 caixa de gelatina sabor limão
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem
•
1 colher (sobremesa) de raspas da casca de limão
•
Preencha até a metade dos copinhos de sobremesa descartáveis com a mistura
•
1 copo de iogurte natural
•
Coloque sobre a mistura copinhos para café cheios de grãos de milho
•
Leve ao freezer e deixe endurecer
•
Retire do freezer e puxe os copinhos para café
•
Coloque o recheio nas cavidades formadas
•
Cubra com o restante da mistura
•
Coloque os palitos
•
Retorne ao freezer até endurecer
•
Na hora de consumir, rasgue o copinho descartável
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
8
Zucotto tartufo DURABILIDADE: CONGELAR POR 60 DIAS SEM POLVILHAR O CACAU EM PÓ, SOMENTE POLVILHAR O CACAU QUANDO DESCONGELAR
RENDIMENTO: 3 KG
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas Massa
Ingredientes
•
6 ovos
•
1 1/2 xícara de (chá) de açúcar refinado
•
500 g de chocolate meio amargo derretido
•
2 colheres (chá) de aroma de baunilha
•
1/2 xícara (chá) de leite morno
•
1/2 xícara (chá) de óleo
•
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
9
Preparo
Massa •
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrarem o volume
•
Diminua a velocidade
•
Coloque o chocolate derretido, aroma, leite, óleo e continue misturando a farinha e o fermento
•
Coloque em forma apropriada, untada com margarina
•
Leve ao forno para assar a 180 ºC por aproximadamente 45 minutos
Recheio - musse de creme
Recheio - musse de creme
•
Dissolva o amido de milho no leite (¼ de xícara). Reserve
•
Coloque em uma panela, o leite (300 ml), as gemas, o açúcar, o amido dissolvido e o creme de leite
•
4 colheres (sopa) de amido de milho
•
1/4 de xícara (chá) de leite
•
300 ml de leite
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
4 gemas
•
Retire do fogo
•
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
•
Junte a baunilha e o pó para sorvete
•
1 lata de creme de leite com soro
•
Misture bem e deixe esfriar
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
Bata o chantili em ponto firme
•
3 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor creme
•
Misture o chantili ao creme frio
•
1/2 litro de chantili bem gelado
Cobertura •
400 g de chocolate meio amargo
•
50 g de manteiga amolecida
•
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
•
1 lata de creme de leite sem soro
Cobertura •
Derreta chocolate (micro-ondas ou banho-maria)
•
Agregue a manteiga
•
Adicione o açúcar e o creme de leite
•
Misture bem
• Reserve
Montagem • • • •
Calda para molhar (Q.B.) 200 g de cereja picadas Raspinhas de chocolate (Q.B.) Cacau em pó (Q.B.) - polvilhar
• • • • • • • • • •
Forre a forma que assou a massa do bolo com papel celofane Retire o miolo do bolo. Reserve Coloque o recheio, as cerejas Feche a cavidade com fatias do miolo retiradas do bolo, umedecida com a calda Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas Retire da geladeira Desenforme Espalhe a cobertura Decore com raspinhas de chocolate Polvilhe com cacau em pó
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
10
Manjar de leite em pó e amêndoas DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 1,5 KG
Ingredientes
Preparo
Calda
Calda
•
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
•
Coloque o açúcar em uma panela
•
1 xícara (chá) de água
•
Leve ao fogo até virar caramelo
Manjar
•
Junte a água
•
2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
Deixe ferver até dissolver o caramelo
•
1/2 xícara (chá) de água
•
Reserve
•
500 ml de leite
Manjar
•
4 colheres (sopa) de leite em pó
•
Hidrate a gelatina na água
•
1 lata de leite condensado
•
Dissolva em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve
•
3 gemas peneiradas
•
•
500 ml de creme de leite
Em uma panela coloque o leite, o leite em pó, o leite condensado e as gemas
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
Leve ao fogo
•
150 g de amêndoas tostadas e picadas
•
Deixe ferver, sem parar de mexer, até engrossar
•
100 g de uvas-passas brancas - decorar
•
Retire do fogo
•
100 g de ameixas pretas - decorar
•
Coloque a gelatina dissolvida e misture bem
•
Junte o aroma
•
Unte uma forma com margarina
•
Coloque as amêndoas tostadas
•
Despeje a calda e o manjar
•
Deixe gelar de 6 a 8 horas
•
Desenforme
•
Decore com as uvas-passas brancas e ameixas pretas
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11
Quindim de frutas vermelhas DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA / 40 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 1 KG
Ingredientes
Preparo
Doce de frutas vermelhas
Doce de frutas vermelhas
•
300 g de frutas vermelhas
•
Coloque os ingredientes em uma panela
•
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
•
Leve ao fogo e deixe cozinhar até transformar em doce
Quindim
Quindim
•
200 g de coco fresco ralado
•
•
300 g de açúcar refinado
Coloque o coco e o açúcar em um recipiente e deixe descansar por, no mínimo, uma hora
•
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
•
Acrescente a margarina amolecida ao coco
•
8 gemas
•
Bata ligeiramente as gemas e o ovos e incorpore aos ingredientes do recipiente
•
2 ovos
•
•
1 receita de doce de frutas vermelhas
Agregue o doce de frutas vermelhas e a pasta saborizante e misture bem
•
1 colher (sopa) de pasta saborizante sabor frutas vermelhas
•
Unte com a glucose uma forma apropriada ou miniforminhas
•
Glucose branca (Q.B.) - untar
•
Despeje a mistura
•
Asse em banho-maria em forno a 200 ºC por aproximadamente 80 minutos
Obs.: Está receita pode ser feita em forma de orifício central de 18 cm de diâmetro por 6 de altura
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Sobremesas geladas e congeladas apostila
12
Brownie gelado RENDIMENTO: 1,5 KG
DURABILIDADE: CONGELADO 60 DIAS
Ingredientes
Preparo
Doce de leite
Doce de leite
•
1 lata de leite condensado
•
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão com água suficiente para cobrir a lata
•
Água (Q.B.)
•
Cozinhe por 45 minutos após pegar pressão
•
Desligue o fogo e aguarde sair a pressão para retirar a lata
Brownie •
300 g de chocolate meio amargo
•
200 g de manteiga sem sal
Brownie
•
5 ovos
•
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Derreta (banho-maria ou micro-ondas) o chocolate meio amargo e, no final do derretimento, acrescente a manteiga, deixe terminar de derreter e misture. Reserve
•
1 pitada de sal
•
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que comece espumar
•
1 colher (chá) de fermento em pó
•
Junte a farinha de trigo, o sal e o fermento
•
50 g de chocolate meio amargo derretido - decorar
•
Coloque o chocolate reservado e misture com um fuê
•
Unte com margarina uma forma retangular 20 x 30
•
Despeje a massa
•
Coloque porções de doce de leite na massa
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos
•
Depois de assado e frio, corte em quadrados pequenos
•
Decore com chocolate meio amargo derretido
•
Mantenha na geladeira
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13
Bolo maria-mole DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: 30 PEDAÇOS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
6 ovos
•
Bata as claras em neve. Reserve
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
•
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Bata o açúcar com as gemas e deixe bater até ficar cremoso
•
2 colheres (sopa) de óleo
•
Acrescente o leite de coco e o óleo
•
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Abaixe a velocidade da batedeira
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
•
Junte a farinha e o fermento
Calda
•
Despeje em uma forma retangular 25 x 35 untada
•
1 xícara (chá) de leite
•
•
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Leve ao forno preaquecido aproximadamente, 40 minutos
•
Desenforme depois de frio
•
Reserve
Cobertura •
1 vidro de leite de coco
•
2 caixas de pó para maria-mole sabor coco (100 g cada caixa)
•
Ferva o leite em uma panela
200 ml de creme de leite
•
Adoce, se desejar
•
1 lata de leite condensado
•
Utilize frio
•
300 g de coco ralado grosso - finalizar
• • • • • •
- Coco ralado (Q.B.) Coloque a massa do bolo reservada em uma forma um pouco maior (aproximadamente 2 a 3 cm) Umedeça a massa com a calda Espalhe a cobertura sobre todo o bolo Leve para a geladeira por 4 horas Corte os pedaços Passe-os no coco ralado
180
ºC
por,
Calda •
Montagem
a
Cobertura •
Aqueça o leite de coco e depois coloque no liquidificador com o creme de leite e o pó para maria-mole
•
Bata por 2 minutos
•
Junte o leite condensado
•
Bata bem até ficar homogêneo
•
Reserve
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14
Panna cotta de nata com uvas RENDIMENTO: 10 FORMINHAS
DURABILIDADE: 3 DIAS EM GELADEIRA
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
•
4 colheres (sopa) de água
Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho-maria ou micro-ondas. Reserve
•
500 ml de leite
•
Em um a panela, aqueça o leite, a fava de baunilha e o açúcar
•
1/2 fava de baunilha
•
Retire do fogo e junte a gelatina hidratada
•
100 g de açúcar refinado
•
Agregue a nata
•
300 g de nata cremosa
•
Bata com um fuê até incorporar todos os ingredientes
•
Despeje a mistura em forminhas individuais untadas com óleo de girassol
•
Leve para gelar por aproximadamente 6 horas
Calda de frutas verdes •
1 colher (sopa) de amido de milho
•
500 ml de suco de uvas verdes
•
2 colheres (sopa) de mel
•
1 maçã verde picada
•
300 g de uvas verdes picadas ao meio
•
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
Calda de frutas verdes •
Dissolva o amido no suco
•
Coloque em uma panela e leve ao fogo
•
Mexa até engrossar
•
Junte o mel
•
Desligue o fogo
•
Deixe esfriar e acrescente as frutas e as raspas
•
Desenforme as panna cotta
•
Finalize com a calda
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15
Torta de queijadinha DURABILIDADE: REFRIGERADO 3 DIAS / CONGELADO 60 DIAS
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2 KG
Ingredientes
Preparo
Queijadinha •
4 ovos
•
1 lata de leite condensado
•
100 g de coco seco
•
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
•
1/2 xícara (chá) de leite
•
50 g de queijo ralado (parmesão ou meia cura)
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
Queijadinha •
Bata todos os ingredientes no liquidificador
•
Despeje a mistura em uma forma de 22 cm de diâmetro untada com margarina
•
Leve para assar em forno aproximadamente 35 minutos
preaquecido
por
Recheio •
Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o chocolate
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
1 vidro de leite de coco
•
1 colher (sopa) de farinha de trigo
•
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
•
Retire e misture o chocolate, mexa bem
•
300 g de coco ralado fresco
•
Deixe esfriar
•
2 colheres (sopa) de margarina
•
3 gemas
•
1 caixa de creme de leite
•
200 g de chocolate meio amargo derretido
Montagem - 500 ml de chantili batido em ponto médio - Coco ralado grosso ou em fita (Q.B.) • Desenforme a queijadinha • Coloque em um prato • Espalhe o recheio já frio • Cubra com o chantili • Decore com o coco
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Charlotte napolitano RENDIMENTO: 1 KG
DURABILIDADE: 3 DIAS EM GELADEIRA
Ingredientes
Preparo
Recheio napolitano
Recheio napolitano
•
2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
•
1/2 xícara (chá) de água
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria ou micro-ondas
•
2 latas de leite condensado
•
•
2 caixas de creme de leite
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite, a gelatina hidratada, o emulsificante e o chantili
•
500 ml de leite
•
Bata de 5 a 10 minutos
•
1 colher (sopa) de emulsificante
•
Retire do liquidificador
•
500 ml de chantili sem bater
•
Divida em três porções iguais
•
1 xícara (chá) de chocolate em pó
•
Deixe uma parte como esta
•
1/2 xícara (chá) de mistura láctea sabor morango
•
Na segunda parte, volte ao liquidificador e bata com o chocolate em pó
•
Na terceira parte, volte ao liquidificador e bata com a mistura láctea de morango
•
Leve à geladeira por aproximadamente 10 minutos, em recipientes separados
•
Deixe começar a ficar firme
Montagem - 2 pacotes de biscoito champanhe - Raspas de chocolate (Q.B.) – decorar • Em um aro de 22 cm de diâmetro, acomode os biscoitos champanhe no fundo e nas laterais • Coloque as misturas na seguinte ordem: - 2 pacotes de biscoito champanhe - 2 pacotes de biscoito champanhe - 2 pacotes de biscoito champanhe • Leve para gelar por aproximadamente 4 horas • Desenforme • Decore com as raspas de chocolate
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Barra de gelatina DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 4 DIAS EM GELADEIRA
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1,2 KG
Ingredientes
Preparo
1ª ETAPA
1ª ETAPA
•
2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
•
•
1 xícara (chá) de leite de coco
Hidrate a gelatina incolor sem sabor no leite de coco, dissolva no micro-ondas ou em banho-maria
•
1 lata de leite condensado
•
Coloque no liquidificador, junte o leite condensado e o creme de leite e bata por 2 minutos
•
1 caixa de creme de leite
•
Despeje esta mistura em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga e untada com margarina
•
Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora
2ª ETAPA •
3 caixas de gelatina sabor pêssego ou laranja
•
1 xícara (chá) de água quente
•
1 xícara (chá) de suco de pêssego ou laranja
• •
2ª ETAPA •
Coloque as gelatinas em pó em uma tigela e misture a água quente
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
•
Deixe dissolver, coloque o suco e mexa bem
Morangos ou pêssegos (Q.B.) - decorar
•
Adicione açúcar
•
Coloque essa mistura sobre a primeira etapa reservada na geladeira
•
Retorne à geladeira
•
Deixe gelar por aproximadamente 8 horas
•
Decore com frutas
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Mil folhas trufado de maracujá RENDIMENTO: 10 UNIDADES
DURABILIDADE: REFRIGERADO POR APROXIMADAMENTE 1 DIA
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
•
Descongele a massa folhada de acordo com as instruções do fabricante
•
Corte os pedaços da massa com medida 10 x 5 cm usando um cortador adequado
•
Com um garfo ou faca fure os retângulos
•
Coloque em uma assadeira untada com margarina
•
Leve para assar em forno preaquecido a 200 ºC por, aproximadamente, 20 minutos
1 pacote de massa folhada pronto para uso (300 g)1/2 xícara (chá) de água
Recheio •
500 g de chocolate branco
•
150 ml de creme de leite
•
1 colher (café) de aroma de maracujá
•
1 xícara (chá) de chantili
•
1 xícara (chá) de geleia ou polpa de maracujá
Recheio
•
Corante amarelo opcional
•
Derreta o chocolate
•
Junte o creme de leite e o aroma de maracujá, misture bem
•
Bata o chantili em ponto firme
•
Acrescente a geleia
•
Junte as duas misturas
•
Acrescente os corantes, se desejar
Montagem - Açúcar de confeiteiro (Q.B.) - polvilhar • •
- Raspas de chocolate (Q.B.) – decorar Depois que retângulos de massa estiverem assados e frios, coloque-os em um prato Monte na seguinte sequência:
- Espalhe o recheio
- Retângulo
- Recheio
- Termine com retângulo de massa
•
Polvilhe com açúcar de confeiteiro
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas
19
Pudim de mandioca DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 EM GELADEIRA
RENDIMENTO: 1,500 KG
Ingredientes
Preparo
Caramelo
Caramelo
•
•
Leve o açúcar em uma panela ao fogo até caramelizar
•
Despeje este caramelo em uma forma para pudim de 22 cm de diâmetro
500 g de açúcar refinado
Pudim •
500 g de mandioca cozida
•
1 lata de leite condensado
•
2 xícaras (chá) de leite
•
Pudim •
Coloque no liquidificador a mandioca, o leite condensado, o leite, a margarina e os ovos
3 colheres (sopa) de margarina
•
Bata até ficar homogêneo
•
4 ovos
•
Pare de bater e misture o coco ralado
•
100 g de coco ralado
•
Despeje na forma já caramelizada
•
Preaqueça o forno a 200 ºC
•
Asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora
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20
Creme zabaione especial RENDIMENTO: 10 TACINHAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes •
300 ml de creme de leite fresco
•
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
•
6 gemas peneiradas
•
Preparo •
Bata o creme de leite fresco com o açúcar (3 colheres) até que atinja o ponto de chantili. Reserve
•
Bata com um fuê as gemas, o açúcar e as raspas da casca de limão até que forme uma mistura clara
150 g de açúcar refinado
•
Cozinhe em banho-maria por 10 minutos
•
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
•
Retire do banho-maria
•
150 ml de vinho marsala
•
Coloque na batedeira
•
Carambolas (Q.B.)
•
Bata até obter um creme bem espumoso
•
Minisuspiros (Q.B.)
•
Desligue a batedeira
•
Junte o vinho e o creme de leite batido e reservado
•
Coloque em tacinhas ou em embalagens apropriadas para comercializar
•
Decore com frutas e minisuspiros
Dica: O vinho marsala pode ser substituído por vinho do porto ou vinho branco doce
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21
Bolo de cenoura com chocolate no copo DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 4 DIAS NA GELADEIRA / CONGELADO 50 DIAS
RENDIMENTO: 20 COPOS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
5 ovos
•
•
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrarem de volume
•
1 1/2 xícara (chá) de cenoura picada
•
No liquidificador, bata a cenoura, o suco de laranja e o óleo
•
1 xícara (chá) de suco de laranja
•
1 xícara (chá) de óleo
•
Em um bowl, misture a farinha de trigo e o fermento
•
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Junte no bowl a mistura do liquidificador
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
•
Misture com um fuê
•
Unte uma forma retangular de 25 x 35 cm com margarina
•
Coloque a massa e leve ao forno preaquecido a 180 ºC
•
Asse por aproximadamente 40 minutos
Recheio e cobertura •
1 l de leite
•
1 lata de leite condensado
•
3 colheres (sopa) de manteiga
•
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Recheio e cobertura
•
5 colheres (sopa) de amido de milho
•
Misture o leite, o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o amido de milho
•
250 g de chocolate meio amargo derretido
•
Calda para umedecer (Q.B.)
•
Coloque em uma panela e leve ao fogo
•
Deixe engrossar e retire do fogo
•
Junte o chocolate meio amargo derretido
•
Misture bem e deixe esfriar
•
Coloque em uma manga
Montagem • • •
Com um cortador apropriado, corte o bolo em discos certos para o tamanho do copo Faça camadas na seguinte ordem: - Disco de bolo umedecido - Calda - Recheio - Disco umedecido - Finalize com recheio Decore com bombons
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22
Pavê de tapioca RENDIMENTO: 2 KG
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
Creme de tapioca
Creme de tapioca
•
500 ml de leite
•
•
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Coloque em uma panela o leite, o leite de coco e o açúcar e deixe ferver
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
Tire do fogo
•
1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
•
•
150 g de coco fresco
Acrescente a tapioca, o coco e o creme de leite, misture bem
•
1 caixa de creme de leite
•
Cubra com filme plástico
•
Deixe esfriar
Baba de moça rápida •
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
1/2 xícara (chá) de água
Baba de moça rápida
•
5 gemas peneiradas
•
•
1 xícara (chá) de suco de laranja
Em uma panela, ferva o açúcar e a água até obter ponto de fio médio. Retire do fogo
•
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
•
Misture as gemas com o suco de laranja e as raspas de casca de laranja
•
2 colheres (sopa) de amido de milho
•
•
Água (Q.B.)
Dissolva o amido em um pouco de água e junte à mistura já feita
•
Retorne ao fogo
•
Deixe engrossar
•
Retire do fogo
•
Deixe esfriar
Montagem •
- 1 pacote de biscoito champanhe - Calda para molhar (Q.B.) - 50 g de coco ralado seco
Em uma taça ou embalagem apropriada, faça camadas com: - Creme - Biscoitos umedecidos na calda - Baba-de-moça
•
Decore com coco
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Merengue de frutas amarelas DURABILIDADE: 02 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 12 MINITAÇAS
Ingredientes •
500 ml de chantili já batido em ponto firme
•
1 kg de frutas amarelas picadas
•
Montagem
Em uma taça ou embalagens descartáveis adequadas, faça camadas na seguinte ordem:
Frutas amarelas: abacaxi, pêssego, banana, mamão e tangerina
- Chantili
- Frutas picadas
- Suspiros
- Chantili
•
Termine com chantili
•
Decore com as frutas
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Creme brûlée RENDIMENTO: 06 RAMEQUINS
DURABILIDADE: 02 DIAS EM GELADEIRA
Ingredientes •
500 ml de creme de leite fresco
•
1/2 xícara (chá) de leite quente
•
5 gemas peneiradas
•
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
Preparo •
Bata na batedeira as gemas e o açúcar e deixe incorporar. Reserve
•
Em uma panela, coloque o creme de leite e o leite. Leve ao fogo e deixe começar a levantar fervura
•
Junte um pouco da mistura reservada (gemas e açúcar) e misture bem
•
Acrescente o restante da mistura
•
Retorne do fogo bem baixo e mexa suavemente até engrossar
•
Retire do fogo e junte o aroma de baunilha
•
Distribua o creme em minitigelas
•
Coloque em uma assadeira em banho-maria
•
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC até as bordas ficarem firmes
•
Retire do forno e deixe gelar
•
Polvilhe o açúcar cristal
•
Derreta com um maçarico
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Cheesecake Romeue Julieta DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA / 40 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 1,8 KG
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
1 pacote de biscoito maisena
•
Bata muito bem os ingredientes no processador
•
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
•
Retire a massa do processador
•
150 g de margarina amolecida
•
Coloque em uma tigela e misture a massa bem
•
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro
•
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por, aproximadamente, 10 minutos
•
Retire do forno e reserve
Recheio •
400 g de ricota
•
1 lata de leite condensado
•
1 copo de requeijão
•
2 ovos
Recheio
•
2 gemas
•
Coloque os ingredientes no processador e deixe ficar bem uniforme
•
Coloque este recheio na forma com a massa
•
Retorne ao forno a 200º C por aproximadamente 30 minutos
•
Reserve
Cobertura •
400 g de goiabada picada
•
Água (Q.B.)
•
Fatias de goiabada (Q.B.)
Cobertura •
Coloque a goiabada em uma panela
•
Leve ao fogo baixo e mexa até derreter
•
Acrescente a água aos poucos para facilitar o derretimento
•
Espere a cobertura esfriar
•
Despeje sobre a cheesecake quando estiver fria
•
Decore com fatias de goiabada
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Pavê de Carolinas RENDIMENTO: 2,2 KG
DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes
Preparo
Creme
Creme
•
2 latas de leite condensado
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela
•
2 latas de creme de leite com soro
•
Leve ao fogo
•
1 xícara (chá) de chocolate em pó
•
Mexa até engrossar
•
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
•
Reserve
•
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cobertura
Cobertura
•
•
200 g de chocolate meio amargo derretido
•
100 ml de creme de leite
Em um recipiente, misture muito bem os ingredientes
Montagem • • • • • •
- 600 g de Carolinas prontas - 400 g de doce de leite - Tubinhos de biju (wafer) - Cacau em pó para polvilhar Abra as Carolinas Recheie com o doce de leite Em um aro de aproximadamente 23 cm, faça camadas na seguinte ordem: - Primeira camada de Carolinas recheadas - Uma camada de creme - Alterne as camadas até que termine o aro Desenforme Polvilhe o cacau em pó Coloque tubinhos de wafer em volta de todo o pavê
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27
Flan de amora DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 1,6 KG
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor
•
Hidrate a gelatina na água
•
1/4 de xícara (chá) de água
•
•
1 lata de leite condensado
Dissolva aquecendo com cuidado, usando micro-ondas ou banho-maria
•
1 caixa de gelatina de amoras
•
Coloque no liquidificador a gelatina já dissolvida e os demais ingredientes
•
1 xícara (chá) de amoras
•
Bata até misturar bem
•
3 copos de iogurte natural
•
Despeje em uma forma de 20 cm de diâmetro, untada com margarina
•
Leve à geladeira por aproximadamente 6 horas
Calda •
1 xícara (chá) de geleia de amora
•
¼ de xícara (chá) de água - use o necessário
Calda •
Coloque a geleia em uma panela
•
Verifique se a textura está espessa e, caso esteja, adicione água
•
Leve ao fogo para aquecer e dissolver a geleia
•
Desenforme o flan
•
Cubra com a calda
•
Decore com amoras
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Trifle pêssegos DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 4 DIAS REFRIGERADO / 60 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 2,2 KG
Ingredientes
Preparo
Base
Base
•
500 ml de leite
•
•
1 lata de leite condensado
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o amido de milho
•
4 colheres (sopa) de amido de milho
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
•
Retire e deixe esfriar
•
Açúcar refinado (Q.B.)
•
Bata o creme de leite fresco com açúcar a gosto
•
1 lata de pêssego em calda
•
Escorra a calda da lata do pêssego
•
1/4 de xícara (chá) de rum
•
Guarde a metade da calda, reserve e misture-a com o rum
Montagem
- 500 g de fatias de bolo pronto (tipo pão de ló) - 1 vidro de geleia de framboesa (400 g) - 1/2 l de chantili - 50 g de nozes ou amêndoas picadas
•
Em uma travessa ou taça, faça camadas na seguinte ordem: - Fatias de bolo umedecidos com a calda - Geleia de framboesa - Chantili - Pêssegos picados - Geleia de framboesa - Chantili - Pêssegos – continue esta sequência até completar a travessa
•
Finalize com nozes picadas
•
Mantenha bem gelado
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Bombom de travessa DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: 2,5 KG
Ingredientes
Preparo
Creme negro
Creme negro
•
500 g de chocolate meio amargo derretido
•
Em um recipiente, misture todos os ingredientes
•
50 g de manteiga sem sal derretida
•
Despeje na travessa onde será montado o bombom
•
1 lata de creme de leite com soro
•
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes da montagem
Creme branco
Creme branco
•
1 lata de leite condensado
•
•
1 colher (sopa) de margarina
Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina e o creme de leite
•
1 lata de creme de leite com soro
•
Leve ao fogo e deixe até começar a engrossar
•
300 g de chocolate branco picado
•
Retire do fogo
•
Agregue o chocolate
•
10 morangos
•
300 g de cobertura fracionada sabor chocolate derretida
•
1 kg de morangos limpos e picados
•
Montagem •
Banhe os morangos na cobertura. Reserve
•
Sobre o creme negro, reservado por pelo menos 30 minutos em geladeira, coloque os morangos (1kg) e os suspiros (100 g)
100 g de suspiros
•
Cubra com o creme branco
•
Suspiros (Q.B)
•
•
Raspas de chocolate
Decore com os morangos banhados e reservados, com suspiros e as raspas de chocolate
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30
Bolo brigadeiro de sonho no pote DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA / 60 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 3 KG
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APOSTILA Sobremesas geladas e congeladas Massa
Ingredientes
31
Massa
Preparo
•
5 claras
•
Bata as claras em neve. Reserve
•
200 g de margarina
•
•
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, as gemas e o sal até virar um creme homogêneo
•
5 gemas
•
•
1 pitada de sal
Diminua a velocidade da batedeira e coloque a farinha, a baunilha, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo e o fermento
•
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Bata somente para misturar e desligue a batedeira
•
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
•
Misture devagar as claras em neve
•
1 xícara (chá) de chocolate em pó
•
Unte uma forma retangular 30 x 40
•
150 g de chocolate meio amargo derretido
•
Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por, aproximadamente, 35 minutos
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio e cobertura brigadeiro de sonho Recheio e cobertura brigadeiro de sonho •
3 latas de leite condensado
•
2 xícaras (chá) leite
•
2 caixas de creme de leite
•
4 gemas peneiradas
•
1 colher (sopa) de farinha de trigo
•
3 colheres (sopa) de amido de milho
•
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o aroma de baunilha
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
Retire do fogo e junte o aroma de baunilha
Montagem •
Potes de vidros
•
Usando um cortador de acordo com o tamanho do pote, corte o bolo em minidiscos
•
Calda para molhar (Q.B.)
•
Faça camadas na seguinte ordem:
•
Miniraspinhas de chocolate branco
- Bolo umedecido
- Uma camada de recheio
- Alterne as camadas e termine com recheio
•
Decore com as miniraspas de chocolate
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32
Rocambole de abóbora com coco DURABILIDADE: 4 DIAS NA GELADEIRA / 60 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 1,5 KG
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33
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
6 claras
•
Na batedeira, bata as claras em neve
•
6 gemas
•
Junte as gemas e continue batendo
•
1 xícara (chá) de açúcar refinado
•
•
1/2 xícara (chá) de abóbora cozida
Adicione o açúcar, deixe bater até esponjar bem. Reserve
•
1/2 xícara (chá) de coco ralado fino
•
Coloque a abóbora e o coco no liquidificador; deixe bater
•
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
•
•
2 colheres (chá) de fermento em pó
Retire a mistura do liquidificador, junte a farinha e o fermento
•
Adicione a mistura reservada, misture bem
•
Coloque a massa em forma para rocambole untada com margarina e forre com papel manteiga também untado com margarina
•
Preaqueça o forno a 180 ºC e leve para assar por aproximadamente 35 minutos
Recheio •
1 lata de leite condensado
•
1 vidro de leite de coco
•
2 colheres (sopa) de margarina
•
200 g de coco ralado
Recheio •
Coloque os ingredientes em uma panela
•
Leve ao fogo e deixe engrossar
Montagem •
1 xícara (chá) de doce de abóbora já pronto
•
50 g de coco ralado seco
•
Assim que tirar o rocambole do forno, espalhe o recheio – não retire o papel manteiga que assou
•
Enrole o rocambole
•
Retire o papel manteiga
•
Espalhe a cobertura
•
Finalize polvilhando o coco
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