EDUK - Bolos Praticos e Vendaveis

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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEIS

Olá! Bolos sempre fazem o maior sucesso, sejam os simples, para o café da tarde, ou aqueles recheados e cobertos, servidos como sobremesas ou oferecidos em comemorações! Neste curso, a profissional Silvia Branconaro, com suas características de praticidade e versatilidade, traz receitas descomplicadas, com ingredientes e preparos extremamente fáceis, mas não menos saborosos que os bolos de renomadas confeitarias! Um cardápio versátil, com sugestões rápidas e diferenciadas, como os bolos assados em micro-ondas, os que já saem recheados, os de liquidificador, os cremosos com recheios/coberturas que não vão ao fogo, os montados com biscoitos ou aqueles com massa prática e assada de sonho. Aproveite! Bons estudos, Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEIS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEIS

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Aula 2

Bolo de leite ninho VALIDADE: 5 dias fora de geladeira

RENDIMENTO: 01 bolo de 20cm diâmetro

Ingredientes

Preparo

•

100 g de ovos

•

Bater todos os ingredientes no liquidificador

•

150 g de açúcar

•

•

120 ml de óleo

•

100 ml de água

Colocar a massa em forma de anel para micro-ondas, assar em potência media 50% por aproximadamente 8 minutos (forma sempre tampada)

•

200 g de farinha de trigo

•

Desenforme e polvilhe leite em pó com açúcar gelado

•

10 g de fermento em pó

•

100 g de leite em pó

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Aula 2

Bolo de nozes VALIDADE: 5 dias fora de geladeira

RENDIMENTO: 01 bolo de 20 cm diâmetro

Ingredientes

Preparo

•

100 g de ovos

•

Bater todos os ingredientes no liquidificador

•

150 g de açúcar

•

•

120 ml de óleo

•

100 ml de leite

Colocar a massa em forma de anel para micro-ondas, assar em potência media 50% por aproximadamente 8 minutos (forma sempre tampada)

•

200 g de farinha de trigo

•

Desenforme e polvilhe açúcar gelado

•

10 g de fermento em pó

•

100 g de nozes triturada

•

Açúcar gelado (Q.B)

Creme de leite ninho •

395 g de leite condensado

•

30 g de leite ninho

•

200 g de chantilly batido em ponto firme

Creme de leite ninho •

Misture os ingredientes e aplique no bolo com bico pitanga grande

•

Para o creme de nozes, acrescentar 50 g de nozes trituradas e misturar

Variação: •

50 g de nozes trituradas

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Aula 3

Bolo de xícara que já sai recheado VALIDADE: 3 dias fora de geladeira

RENDIMENTO: 25 unidades

Ingredientes

Preparo

•

150 g ovos

•

100 ml de óleo

•

200 ml de leite

Recheio

•

150 g de açúcar

Misturar muito bem todos os ingredientes e reservar

•

100 g de farinha de trigo

•

50 g de cacau em pó

Cobertura

•

10 g de fermento em pó

Creme base

Recheio •

395 g de leite condensado

•

200 g de creme de leite

•

20 g de suco em pó sabor desejado ou pó para preparo de sobremesa

Cobertura Creme base

•

Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar

•

Bater todos os ingredientes na batedeira até formar um creme bem consistente

•

Colocar em manga de confeitar com bico pitanga e decorar os bolos já frios

Montagem •

Em xícaras de silicone ou louça, colocar 1/3 de massa, injetar o recheio

•

200 g de cobertura sabor chocolate branco ou meio amargo

•

Levar ao micro-ondas por 3 minutos potência alta

•

20 g de pó para preparo de sobremesa no sabor desejado ou 30 g de cacau em pó

•

Reserve até esfriar

•

•

300 ml de chantili

Decorar com creme base para cobertura usando bico pitanga

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Aula 4

Bolo de liquidificador com massa invertida VALIDADE: 3 dias refrigerado

RENDIMENTO: 12 unidades de 7cm diâmetro

Ingredientes

Preparo

•

100 g de ovos

•

150 g de açúcar

•

120 ml de óleo

Ingredientes para montagem

•

100 ml de leite

•

•

100 g de cacau em pó

•

200 g de farinha de trigo

•

10 g de fermento em pó

Calda •

100 g de açúcar cristal para polvilhar

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reserve

Montagem •

Passe desmoldante e polvilhe açúcar cristal no fundo da forma

•

Coloque a rodela de abacaxi

•

Aplique a massa do bolo por cima até atingir a metade da forma

•

Leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno a 200 °C

•

Deixe amornar e desenforme

Variação: •

Fatias de laranja

Abacaxi em calda (Q.B)

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Aula 5

Bolodim de leite condensado VALIDADE: 3 dias refrigerado

RENDIMENTO: 01 bolo de 25cm diamentro

Ingredientes •

100 g de açúcar

•

150 g manteiga

•

200 g de farinha de trigo

•

50 g de chocolate em pó 50% cacau

•

100 g de ovos

•

120 g de leite

•

10 g de fermento em pó

Creme •

395 g de leite condensado

•

120 g de leite

•

200 g de ovos

•

20 g de amido de milho

Calda •

200 g de açúcar

Preparo •

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga, depois acrescente o restante dos ingredientes, exceto o fermento

•

Volte a bater na batedeira até formar um creme homogêneo

•

Adicione o fermento e misture de baixo para cima com uma colher

•

Coloque a massa na forma caramelizada e reserve

Creme •

No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim por 2 minutos

•

Despeje com cuidado sobre o bolo e leve ao forno em 180 °C, preaquecido em banho-maria por 1 hora em média

Calda •

Coloque o açúcar em uma forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro e leve ao fogo baixo até derreter e formar um caramelo

•

Desligue o fogo

•

Com o auxílio de uma colher, espalhe o caramelo por toda a forma e deixe esfriar

Finalização •

Retire do forno, deixe esfriar um pouco

•

Desenforme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

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Aula 5

Bolodim de quindim VALIDADE: 3 dias refrigerado

RENDIMENTO: 01 bolo de 25cm diamentro

Ingredientes

Preparo

•

200 g de ovos

•

Bata na batedeira os ovos e o açúcar

•

150 g de açúcar

•

•

150 g de margarina

•

100 g de leite

Acrescente a margarina, o leite aos poucos, e continue batendo alternando com a farinha, o fermento, bicarbonato e o cacau em pó

•

180 g de farinha de trigo

•

Reserve

•

50 g de cacau em pó

•

10 g de fermento químico em pó

•

05 g de bicarbonato

•

100 g de glucose de milho branca – para untar

Quindim

Quindim •

Bata as gemas peneiradas com o açúcar e adicione a manteiga e o coco Misture tudo e reserve

•

Leve a glucose ao fogo baixo em banho-maria até derreter

•

Unte uma forma com furo central com a glucose ainda quente

•

12 gemas de ovo ou 150 ml de gema pasteurizada

•

Se preferir, unte com manteiga sem sal e açúcar

•

240 g de açúcar

•

Distribua o quindim dentro desta forma untada

•

50 g de manteiga amolecida

•

•

200 g de coco seco ralado

Cubra com a massa do bolo e leve ao forno preaquecido coberto com papel alumínio e em banhomaria por aproximadamente 1 hora e meia a 160 °C

•

Retire apenas quando o quindim começar a ficar douradinho (ou quando espetar um palito e este sair limpo)

•

Deixe amornar, desenforme e sirva

Dica Para desenformar, aqueça em banho-maria por alguns minutos afim de que a glucose amoleça.

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Aula 6

Bolo cremoso: pamonha de assadeira RENDIMENTO: na assadeira de 40cm: 50 porções de 6cm x6cm

VALIDADE: 5 dias refrigerado

Ingredientes •

300 g de ovos

•

150 g de açúcar

•

20 g de pó para sorvete sabor milho verde

•

120 g de óleo

•

120 g de leite morno

•

120 g de fubá mimoso

•

200 g de farinha de trigo

•

10 g de fermento em pó

Recheio

Preparo •

Bater muito bem os ovos com o açúcar e o pó para sorvete sabor milho-verde

•

Em seguida, acrescentar o óleo e o leite morno e continuar batendo até ficar uma massa bem leve

•

Desligue a batedeira e misture o fubá, a farinha e o fermento, peneirando sobre a massa

•

Mexa bem e leve para assar em duas formas de 20 cm cada ou 01 forma de 40 cm

•

Reserve

Recheio •

Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos o chocolate branco e a gelatina dissolvida na água)

•

Aplicar sobre a massa já fria e levar à geladeira até endurecer

300 g de chocolate branco

•

Desenformar e cortar em quadrados

•

20 g de gelatina incolor sem sabor

•

Polvilhar canela em pó e açúcar gelado

•

120 g de água

•

•

Canela em pó (Q.B) – polvilhar

Decorar com arabescos de chocolate ou colocar em copinhos de acrílico para comer usando colher

•

Açúcar gelado (Q.B) – polvilhar

•

30 g de pó para sorvete sabor milho-verde

•

240 g de creme culinário ou creme de leite

•

395 g de leite condensado

•

Dica Para os outros sabores apenas trocar o sabor do pó de sorvete.

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Aula 6

Bolo cremoso de frutas vermelhas RENDIMENTO: assadeira de 40cm: 50 porções de 6cm x6cm

VALIDADE: 5 dias refrigerado

Ingredientes •

300 g de ovos

•

150 g de açúcar

•

20 g de pó para preparo de sobremesa saborizada

•

120 g de óleo

•

120 g de leite morno

•

80 g de amido

•

200 g de farinha de trigo

•

10 g de fermento em pó

• Recheio

Preparo •

Bater muito bem os ovos com o açúcar e o pó para sorvete sabor frutas vermelhas

•

Em seguida, acrescentar o óleo e o leite morno e continuar batendo até ficar uma massa bem leve

•

Desligue a batedeira e misture o amido, a farinha e o fermento peneirando sobre a massa

•

Mexa bem e leve para assar em duas formas de 20 cm cada ou 01 forma de 40 cm. Reserve

Recheio •

Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos o chocolate branco e a gelatina hidratada na água)

•

30 g de pó para preparo de sobremesa sabor frutas vermelhas

•

Aplicar sobre a massa já fria e levar a geladeira até endurecer

•

240 g de creme culinário ou creme de leite

•

Desenformar e cortar em quadrados

•

395 g de leite condensado

•

•

300 g de chocolate branco

•

20 g de gelatina incolor sem sabor já hidratada

Polvilhar açúcar gelado, decorar com arabescos de chocolate e frutas vermelhas ou colocar em copinhos de acrílico para comer de colher

•

120 g de água

Para decorar •

Açúcar gelado (Q.B)

•

Arabescos de chocolate (Q.B)

•

Frutas vermelhas (Q.B)

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Aula 7

Bolo na caixinha de chocolate VALIDADE: 3 dias refrigerado

RENDIMENTO: 20 unidades

Ingredientes

Preparo

Casquinha

Casquinha

•

•

Derreter a cobertura de chocolate

•

Moldar em formas de silicone para minitortas ou para pão de mel

•

Deixe secar e reserve

400 g de cobertura fracionada sabor chocolate (branca, ao leite, meio amarga ou amarga)

Recheio cremoso de leite •

395 g de leite condensado

•

100 g de leite em pó

Recheio cremoso de leite

•

20 g de margarina ou manteiga

•

•

03 ml de aroma de baunilha

Bater todos os ingredientes na batedeira até formar um creme bem leve

•

200 ml de chantilly bem gelado

•

Colocar uma camada de massa de bolo de sua preferencia

•

200 g de chocolate branco derretido

•

Aplicar o recheio e decorar com frutas, suspiros, raspas de chocolate etc.

Para decorar •

Frutas (Q.B)

•

Suspiro (Q.B)

•

Raspas de chocolate (Q.B)

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Aula 8

Bolo em camadas com biscoitos VALIDADE: 3 dias fora de geladeira

RENDIMENTO: uma forma de 20cm x20cm

Ingredientes

Preparo

Creme

Creme

•

400 g de doce de leite

•

Bater todos os ingredientes na batedeira.

•

400 g de chocolate meio amargo

•

•

10 g de cacau em pó

Num prato, coloque camadas de creme intercalado com as bolachas embebidas no café

•

100 g de creme de leite

•

Polvilhar com cacau em pó

•

400 g de bolacha “Maria” ou maisena

•

Decorar a gosto

•

300 ml de café já preparado ou água com chocolate em pó

Montagem •

Num prato, coloque camadas de creme intercalado com as bolachas já embebidas no café

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Aula 9

Bolo sonho VALIDADE: 3 dias refrigerado

RENDIMENTO: 2 bolos de 20cm de diâmetro

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

•

•

1 receita de massa do bolo da vovó de sua preferencia

Recheio do sonho e bolo •

50 g de amido de milho


•

500 ml de leite


•

200 g de açúcar


•

80 g de gemas peneiradas

•

2 ml de aroma de baunilha

•

300 ml de chantilly batido em ponto firme

Assar no micro-ondas em forma redonda sem furo no meio (assadeira redonda própria para micro-ondas)

Recheio do sonho e bolo •

Dissolva o amido de milho no leite, adicione a ele o açúcar e as gemas peneiradas e leve-os ao fogo, mexendo-os sempre, até obter um creme grosso e homogêneo

•

Retire o creme do fogo, adicione a ele a baunilha, misturando-a

•

Deixe esfriar. Misture o chantilly já batido em ponto firme

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Aula 9

Sonho VALIDADE: 5 dias sem recheio

RENDIMENTO: 50 mini sonhos

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

•

50 g de fermento fresco


•

•

100 g de açúcar


Faça uma esponja com 50 g de farinha, o fermento e um pouco de água

•

125 ml de água


•

Deixe descansar por 15 minutos

•

100 g de manteiga sem sal

•

Coloque o restante dos ingredientes

•

100 g de ovos inteiros

•

Deixe crescer por 10 minutos

•

1 pitada de sal


•

•

500 g de farinha de trigo

Abra a massa com o rolo e corte com o cortador redondo

•

Essência de baunilha (Q.B)

•

Deixe crescer novamente numa assadeira untada até que dobre de volume

•

Frite em óleo lento até dourar

•

Corte no meio e recheie com creme de confeiteiro ou doce de leite

Cobertura •

75 g de açúcar

•

10g de canela

Finalização e montagem •

Corte o bolo em 3 discos

•

Recheie usando bico pitanga grande

•

Recheie os sonhos

•

Coloque-os na base do bolo

•

Polvilhe açúcar gelado para fazer acabamento

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Aula 9

Minibolo estrela VALIDADE: 10 dias fora de geladeira

RENDIMENTO: 20 mini paes

Ingredientes •

60 g de fermento fresco para pão

•

80 g de açúcar refinado


•

Farinha de trigo (Q.B)

•

240 ml de leite morno


•

120 ml de água morna


•

30 g de manteiga sem sal

•

120 ml de óleo


•

10 g de açúcar de baunilha

•

100 g de ovos inteiros

•

2 gemas


Recheio •

50 g de manteiga sem sal amolecida

•

15 g de açúcar


•

10 g de achocolatado em pó


•

140 g de uvas-passas pretas

•

70 g de uvas-passas brancas


•

50 g de frutas cristalizadas


•

200 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

•

Gema batida – para pincelar

Preparo •

Dissolva o fermento no açúcar e junte os demais ingredientes

•

Acrescente a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa lisa e macia

•

Deixe-a descansar até dobrar de volume

•

Modele as roscas e coloque-as em formas próprias

•

Leve-as ao forno preaquecido (170°C)

Recheio •

Misture a manteiga com o açúcar e o achocolatado e empregue-os na massa

•

Espalhe as frutas por cima da massa e enrole-a

•

Coloque as roscas em formas próprias, pincele-as com gema batida e deixe-a crescer novamente

•

Leve-a ao forno para assar

Cobertura •

Açúcar de confeiteiro peneirado ou fondant pronto com frutas picadinhas (Q.B)

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