Eduk – Ovos de Páscoa de Colher

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Ovos de Páscoa

de colher RENATA PENIDO

OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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O curso Os ovos de colher são opções deliciosas, versáteis e diferenciadas para você oferecer aos seus clientes na Páscoa. Por isso a eduK traz este ano a chef chocolatier Renata Penido para te ensinar o passo a passo de ovos de Páscoa de colher com recheios de dar água na boca! Você vai aprender a fazer ovos de colher em formato tradicional, de coração e também colherinhas com chocolate que podem ser vendidas na Páscoa, servidas em eventos ou comercializadas individualmente. Para os recheios, a chef separou a dedo as opções mais irresistíveis: creme de avelãs com confeitos coloridos, brigadeiro duo, trufa cremosa e caramelo com flor de sal e muito mais! Se você quer vendas garantidas nessa Páscoa, não perca tempo e reserve já o seu lugar nesse curso pra lá de recheado! NÍVEL DO CURSO Iniciante ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “OVOS DE PÁSCOA DE COLHER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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A expert A paixão de Renata Penido por chocolate é antiga. Aos 11 anos já vendia brigadeiro na escola. Aos poucos, seu sonho de adoçar a vida das pessoas foi se tornando realidade. Pós-graduada em Chocolataria pela Escola de Chocolataria Castelli, em Canela (RS), Renata Penido trabalha com doces há 17 anos. Em 2012 tornou-se proprietária da DoceRê (@doceredoceria), em Belo Horizonte –MG. Renata está sempre se aprimorando com chefs renomados como Bertrand Brusquet, Alexandre Bordeaux, Russ Tayer, Renata Arassiro Nicolas Dutertre – da Chocolate Academy, centro de aperfeiçoamento em chocolate da Callebaut® , em São Paulo – e Luis Robledo (chocolatier da Tout Chocolat, Cidade do México), entre outros experts.

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Sumário

OVO DE NUTELLA® COM AMÊNDOAS (OVO DE CORAÇÃO)................................5 OVO DE NUTELLA® COM M&M'S®.........................................6 OVO DE BRIGADEIRO DUO......................................................7 OVO CHOCOLATUDO: TRUFA CREMOSA E CARAMELO COM FLOR DE SAL......................8 OVO DE LEITE EM PÓ COM NUTELLA®................................9 COLHER COM GANACHE DE CHOCOLATE COM LARANJA...........................................10 COLHER COM GANACHE DE LIMÃO SICILIANO...............11 COLHER COM GANACHE DE PISTACHE..............................12

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Ovo de Nutella® com amêndoas (ovo de coração)

RENDIMENTO 2 ovos de 375 g VALIDADE 5 dias

Casca do ovo 175 g de chocolate ao leite 175 g de chocolate meio amargo

Creme de Nutella® 200 g de creme de leite

PREPARO DA CASCA DO OVO • Pré-cristalize o chocolate. • Preencha uma forma de 350 g em formato de coração. • Vire a forma para tirar o excesso. • Leve à geladeira emborcado em uma folha de papel-manteiga. • Repita a operação. Quando a forma estiver opaca, retire as cascas da geladeira. PREPARO DO CREME DE NUTELLA® • Misture o creme de leite e a Nutella® . Reserve. MONTAGEM • Preencha o ovo (coração) e deixe estabilizar de um dia para o outro. • Finalize com amêndoas e Split Callebaut® ao leite.

350 g de Nutella®

Montagem 50 g de amêndoas filetadas e torradas 40 g de Split ao leite Callebaut®

Anotações:

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Ovo de Nutella® com M&M's®

RENDIMENTO 4 ovos de 275 g VALIDADE 5 dias

Casca do ovo 200 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo

Creme de Nutella® 200 g de creme de leite 350 g de Nutella®

PREPARO DA CASCA DO OVO • Pré-cristalize o chocolate. • Preencha uma forma de 250 g. • Vire a forma para tirar o excesso. • Leve à geladeira emborcado em uma folha de papel-manteiga. • Repita a operação. • Quando a forma estiver opaca, retire as cascas da geladeira. PREPARO DO CREME DE NUTELLA® • Misture o creme de leite e a Nutella® . Reserve. MONTAGEM • Preencha a casca dos ovos e deixe estabilizar de um dia para o outro. • Finalize com M&M’s® e Split Callebaut® meio amargo.

Montagem 100 g de M&M’s® 40 g de Split meio amargo Callebaut®

Anotações:

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Ovo de brigadeiro duo

RENDIMENTO 4 ovos de 275g VALIDADE 5 dias

Casca do ovo 200 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo

Brigadeiro duo 395 g de leite condensado 40 g de glucose 200 g de creme de leite 50 g de chocolate branco 50 g de chocolate ao leite

PREPARO DA CASCA DO OVO • Pré-cristalize o chocolate. • Preencha uma forma de 250 g. • Vire a forma para tirar o excesso. • Leve à geladeira emborcado em uma folha de papel-manteiga. • Repita a operação. • Quando a forma estiver opaca, retire as cascas da geladeira. PREPARO DO BRIGADEIRO DUO • Em uma panela, adicione o leite condensado, a glucose e o creme de leite. • Ligue o fogo e mexa até dar ponto de brigadeiro de colher. • Desligue o fogo e separe o brigadeiro em dois recipientes. • Adicione o chocolate branco em um e o chocolate ao leite em outro. • Espere esfriar. MONTAGEM • Preencha metade dos ovos com brigadeiro branco e complete com brigadeiro ao leite. • Finalize com os splits meio amargo e ao leite ou blossoms Callebaut® preto e branco.

Montagem 50 g de Split ao leite Callebaut® 50 g de Split meio amargo Callebaut®

Anotações:

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Ovo chocolatudo: trufa cremosa e caramelo com flor de sal

RENDIMENTO 4 ovos de 275 g VALIDADE 5 dias

Casca do ovo 200 g de chocolate ao leite 823 Callebaut® 200 g de chocolate meio amargo 811 Callebaut® Trufa cremosa 200 g de creme de leite fresco 40 g de glucose 200 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo Caramelo com flor de sal 300 g de creme de leite 60 g de glucose 100 g de açúcar refinado 3 g de flor de sal

PREPARO DA CASCA DO OVO • Pré-cristalize o chocolate. • Preencha uma forma de 250 g. • Vire a forma para tirar o excesso. • Leve à geladeira emborcado em uma folha de papel-manteiga. • Repita a operação. • Quando a forma estiver opaca, retire as cascas da geladeira. PREPARO DA TRUFA CREMOSA • Aqueça o creme de leite com a glucose até atingir 80°C. • Despeje sobre os chocolates e emulsione com um mixer. • Aguarde para a ganache estabilizar. • Despeje a ganache na batedeira e bata em velocidade alta para incorporar ar até esbranquiçar. • Reserve. PREPARO DO CARAMELO COM FLOR DE SAL • Em uma panela, esquente o creme de leite com a glucose. • Em outra, derreta o açúcar até o ponto de caramelo. • Adicione o creme de leite e a flor de sal ao caramelo e mexa até dar ponto. • Deixe esfriar. MONTAGEM • Preencha ¾ das casquinhas com trufa cremosa. • Complete com o caramelo com flor de sal. • Finalize com os Crispearls e os Splits de chocolate ao leite.

Montagem 70 g de Crispearls Callebaut ® (confeitos de caramelo com flor de sal) 50 g de Split ao leite Callebaut®

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Ovo de leite em pó com Nutella®

RENDIMENTO 4 ovos de 275g VALIDADE 5 dias

Casca do ovo 200 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo

Brigadeiro de leite em pó 395 g de leite condensado 200 g de creme de leite 40 g de glucose 75 g de leite em pó

PREPARO DA CASCA DO OVO • Pré-cristalize o chocolate. • Preencha uma forma de 250 g. • Vire a forma para tirar o excesso. • Leve à geladeira emborcado em uma folha de papel-manteiga. • Repita a operação. • Quando a forma estiver opaca, retire as cascas da geladeira. PREPARO DO BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ • Em uma panela, adicione o leite condensado, a glucose, o leite em pó e o creme de leite. • Ligue o fogo e mexa até dar ponto de brigadeiro de colher. • Desligue o fogo. • Espere esfriar. MONTAGEM • Preencha 1/ 3 das casquinhas com brigadeiro. 1/ 3 com Nutella® pura e mais 1/ 3 com brigadeiro. • Finalize com leite em pó.

Montagem 200 g de Nutella® 100 g de leite em pó

Anotações:

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Colher com ganache de chocolate com laranja PREPARO • Esquente o creme de leite e a glucose até 80°C. • Verta sobre o chocolate. • Misture até incorporar tudo. • Ferva o suco de laranja e as raspas e incorpore na ganache. Deixe cristalizar. RENDIMENTO 30 colheres de 15g VALIDADE 5 dias

MONTAGEM • Com a ajuda de um saco de confeitar, adicione a ganache na colher. Finalize com os confeitos.

Ingredientes 100 g de creme de leite 20 g de glucose 250 g de chocolate ao leite 60 ml de suco de laranja Raspas de uma laranja

Montagem 50 g de confeitos de chocolate ao leite

Anotações:

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Colher com ganache de limão siciliano

RENDIMENTO 30 colheres de 15g VALIDADE 5 dias

PREPARO • Esquente o creme de leite e a glucose até 80°C. • Verta sobre o chocolate. • Misture até incorporar tudo. • Ferva o suco de limão e incorpore na ganache. • Adicione as raspas. • Deixe cristalizar. MONTAGEM • Com a ajuda de um saco de confeitar, adicione a ganache na colher. Finalize com os confeitos.

Ingredientes 100 g de creme de leite 20 g de glucose 250 g de chocolate branco 40 ml de suco de limão siciliano Raspas de 1 limão siciliano

Montagem 50 g de confeito de chocolate branco

Anotações:

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OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

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Colher com ganache de pistache PREPARO • Esquente o creme de leite e a glucose até 80°C. • Verta sobre o chocolate. • Misture até incorporar tudo. • Adicione a pasta de pistache e incorpore na ganache. • Deixe cristalizar. RENDIMENTO 30 colheres de 15g VALIDADE 5 dias

MONTAGEM • Com a ajuda de um saco de confeitar, adicione a ganache na colher. Finalize com os pedacinhos de pistache.

Ingredientes 100 g de creme de leite 20 g de glucose 250 g de chocolate branco 20 g de pasta de pistache Montagem 60 g de pistache triturado grosseiramente

Anotações:

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