Brochure Técnico en Pastelería y Panadería-2

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TÉCNICO EN

PASTELERÍA Y PANADERÍA El estudiante podrá aplicar a ofertas laborales a nivel nacional e internacional

Ofrecemos un programa de pastelería con los mejores estándares de calidad, involucrando aspectos como: Panadería, chocolatería, confitería y heladería

PLAN CURRICULAR SEMESTRE 1 Pastelería básica

01. Personal de la pastelería 02. Puesto de trabajo 03. Higiene y seguridad 04. Materias primas 05. Técnicas de pastelería 06. Masas batidas crecidas 07. Masas batidas crecidas 07 cremosas

SEMESTRE 2

08. Masas batidas aireadas merengadas 09. Masas batidas quebradas o friables 10. Masas quebradas pays 11. Masas quebradas galletas 12. Cremas con huevo 13. Cremas batidas 14. Cremas ligereadas

Panadería básica 01. Propiedades de pan 02. Generalidades del trigo 03. Agentes leudantes 04. Fundamentos de panadería 05. Métodos de fermentación 06. Técnica de panificación 07 Masas madres I 07. 08. Masas madres II 09. Masas madres III

Práctica

10. Masas fermentadas I 11. Masas fermentadas II 12. Nasas fermentadas III 13. Masas hojaldradas I 14. Masas hojaldradas II 15. Masas hojaldradas III

Laboratorio de cocina creativa (8 sesiones)

SEMESTRE 3

Pastelería de vanguardia 01. Pastelería molecular 02. Biscuit sifón 03. Caviar falso en frio 04. Falsas crispetas 05. Garrapiñados 06. Esferificaciones 07 Deshidratación (Papel) 07. 08. Deshidratación (Frutas) 09. Espumas

10. Aires 11. Crujientes en isomalt y manitol 12. Pastelería al vacío I 13. Pastelería al vacío II 14. Postres de vanguardia I 15. Postres de vanguardia II (Exposición)

Decoración en pastelería

01. Inducción de la unidad académica 02. Decoración con glass I 03. Decoración con glass II 04. Decoración con merengue I 05. Decoración con merengue II 06. Decoración con frosti I 07. 07 Decoración con frosti II 08. Decoración en fondant I 09. Decoración en fondant II

10. Pasta de goma y patillaje I 11. Pasta de goma y patillaje II 12. Masapan I 13. Masapan II 14. Mesas Dulces

Taller gastronómico investigativo (8 sesiones)

03. Usos y aplicacione innovadoras 01. Exploracion de proteinas 01. Pensamiento Creativo 02. Exploracion de productos 04. Desarrollo de alternativas 02. Usos y aplicaciones innovadoras frutales 03. Desarrollo de alternativas

Manejo de empresas gastronómicas

Análisis y trazabilidad alimentaria

01. Definición del helado 02. El aire 03. EL agua 04. Leche en polvo desnatada 05. Los azucares 06. Los emulsionantes 07 Evaluación sensorial 07. 08. Cremas blancas: Yogurt, Yemas, frutas

09. Sorbetes 10. Semifríos 11. Pudin de pan 12. Torta de pastores 13. Natilla 14. Análisis organoléptico

Pastelería Colombiana 01. Historia de pastelería colombiana 02. Especias y aromáticas 03. Frutos secos y frescos 04. El maíz como ingrediente 05. Productos a base de maíz 06. Quesos Colombianos 07 Amasijos colombianos I 07. 08. Amasijos colombianos II

Confitería

Chocolatería

01. Teoría del caramelo 10. Antioxidantes 02. Azucares simples 11. Caramelos duros y suaves 03. Hidrocoloides 12. Productos gelificados y 04. Espesantes y gelificantes aireados 05. Almidón, Pectina, Acidulantes 13. Productos con frutas 06. Grasas y aceites 14. Pasta de bocadillo 07. 15. Fruta en almíbar 07 Productos vegetales 08. Colorantes y saborizantes 09. Conservadores y conservantes

01. Introducción a la chocolatería 02. Historia y lenguaje del cacao 03. Templado del cacao 04. Mendigos y paletas 05. Barras de chocolate 06. Huevos de pascua moldeado 07 Huevos de pascua decoración 07. 08. Torta selva negra 09. Preparaciones base

09. Amasijos colombianos III 10. Amasijos colombianos IV 11. Bebidas colombianas I 12. Bebidas colombianas II 13. Confitería colombiana I 14. Confitería colombiana II

10. Bombones de chocolate simples 11. Bombones de chocolate cubiertos 12. Trufas y rocas 13. Expresión artística del chocolate 14. Diseño de moldes 15. Elaboración de piezas

Diseño y gastronomía naranja (8 sesiones)

Desarrollo de producto alimenticio (8 sesiones)

01. Exploracion de sistemas 03. Usos y aplicaciones innovadoras de coccion 02. Aplicación de los sistemas a 04. Desarrollo de alternativas diferentes productos

01. Lineas de produccion 02. Factores humanos 03. Identificacion del problema

01. Servicio y eventos 07. Maridaje por preparaciones o 02. Montaje de mesa y etiqueta contrastes 03. Historia del vino 08. Barismo y otras bebidas 04. La cata, el catador 05. El corcho Y la etiqueta 06. Maridaje según los alimentos

Comportamiento y transformación de alimentos Proyecto (Misión gastronómica) 01. Nutrición, alimentación y dieta 06. Vegetarianismo 02. Dieta recomendada 07. Obesidad y desnutrición 03. Nutrición Gestaciónal 08. Enfermedades 04. Nutrición ciclo vital 05. Nutrición y deporte

Investigativa

SEMESTRE 4

Directrices organizacionales gastronómicas Servicio protocolario gastronómico

01. La empresa como unidad 05. El chef su profesión y su 01. La calidad 06. Seguridad y riesgos económica 02. NORMA ISO 9000 comunidad ocupacionales 02. La administración y su proceso 06. Compromiso profesional generalidades 07. Bioseguridad e incapacidades 03. Planeación y organizacion 07. Resolución de conflictos 03. Gestión de los recursos 04. Sistema HACCP 04. Dirección y control y liderazgo 05. Sistema de riesgo laboral 08. Comunicación asertiva

01. Buenas practicas de 04. Personal manipulador de manufactura alimentos 02. Localización, accesos e 05. Requisitos higiénicos de instalaciones físicas fabricación I y II 03. Equipos y utensilios 06. Limpieza y desinfección 07. Control de plagas

Heladería

Teoria

01. Lluvia de ideas 02. Toma de decisiones 03. Selección alternativas 04. Estudio de mercado 05. Anteproyecto

06. Proceso investigativo 07. Grupos de investigación 08. Elaboración presupuesto 09. Pre- entrega investigativa 10. Itinerario- cronograma

04. Desarrollo de alternativas 05. Feria Empresarial

Construcción y estandarización de menús 01. Generalidades del mercado 06. Sustentación final 02. Elaboración de menus 03. Clasificación de menús 04. Clasificación de preparaciones 05. Planificación y costeo de la carta

Aplicación (misión gastronómica) 01. Actividad pro-fondos 02. Retroalimentación 03. Requisitos – entrega final 04. Pre entrega sustentación

La pasión por la cocina es un factor fundamental para el futuro Pastelero y Panadero de Cocinarte. La dedicación es la clave del éxito en este oficio, además de la ética y el amor por su labor, entendiendo que su prioridad siempre será servir al cliente. CONTAMOS CON CENTROS DE PRÁCTICA PROPIOS

VALOR SEMESTRE

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Diurna 8:30 am - 11:30 pm 2:30 pm - 5:30 pm

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