POP 4 Higiene e saúde dos manipuladores

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Título

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Revisão: 00

Data: 27/01/2021

Responsável técnico

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO POP 4 – HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES 1. OBJETIVOS •

Descrever todo o procedimento a ser realizado para a higienização das mãos, contendo seus passos e sua frequência;

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Descrever o procedimento a ser realizado em casos onde os manipuladores apresentem lesões ou suspeita de problemas de saúde que possam comprometer a segurança dos alimentos;

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Orientações para uma capacitação técnica dos manipuladores.

2. DESCRIÇÃO Higienização das mãos A higiene das mãos é fundamental na prevenção dos riscos de contaminação, por isso, os manipuladores são constantemente conscientizados da importância desse procedimento. Manutenção Devem-se haver alguns cuidados com a área de lavagem das mãos por parte dos colaboradores: •

Deve ser constantemente mantida em bom estado de conservação e limpa;

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O sabão bactericida e papel descartável não reciclado devem ser abastecidos constantemente;

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A lixeira deve ser acionada sem contato manual. Frequência de Lavagem das Mãos

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Ao chegarem ao trabalho;

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Após utilizar os sanitários;

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Após tossir, espirrar ou assoar o nariz;

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Após usar materiais de limpeza;

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Após fumar;

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Após tocar em caixas, garrafas e alimentos não higienizados ou crus;

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Após pegar em dinheiro ou tocar nos sapatos;

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Após qualquer interrupção do serviço;

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Após recolher o lixo;

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Após tocar em inseticidas ou similares;

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Antes de manipular os alimentos;

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Antes de tocar em alimentos já prontos para o consumo;

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Antes de tocar em utensílios higienizados;

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Antes e após o uso de luvas;

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Antes de iniciar novo serviço;

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Toda vez que mudar de atividade;

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Sempre que as mãos estiverem sujas;

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Sempre que se fizer necessário.

Controle da saúde dos manipuladores A empresa deve apresentar um programa de controle médico, através de um serviço especializado e regulamentado, prestado por clínica especializada, de acordo com a determinação da legislação específica: Frequência •

Na admissão;

•

Na demissão;

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Periodicamente entre semestralmente e anualmente;

•

No retorno da função;

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Na alteração de função.

3. PROCEDIMENTOS Procedimento para a higienização e antissepsia das mãos Os manipuladores são orientados sobre a higienização e antissepsia correta das mãos, além de ser fornecido o material necessário para o procedimento. A seguir está a sequência de procedimentos adotada:

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PASSO 1: Umedecer mãos e antebraços em água corrente; PASSO 2: Lavar a torneira com água e sabão (no caso de ser acionada manualmente); PASSO 3: Passar sabonete líquido, neutro e inodoro sobre as mãos úmidas (o sabonete deve estar em saboneteira ou dosadora); PASSO 4: Deixar o sabonete agir pelo menos por 20 segundos; PASSO 5: Escovar embaixo das unhas com escovinha específica para essa atividade (cada manipulador deve possuir sua escovinha própria); PASSO 6: Enxaguar as mãos e antebraços em água corrente, de preferência quente; PASSO 7: Enxaguar a torneira (no caso de ser acionada manualmente); PASSO 8: Enxugar as mãos e os antebraços com papel-toalha branco não reciclado ou ar quente; PASSO 9: Aplicar anti séptico adequado sobre as mãos (contido em saboneteiras dosadoras) ou álcool 70% (contido em borrifadores); PASSO 10: Secar as mãos naturalmente.

Procedimento para realização de exames ● Preencher a ficha de requisição de exames, fornecida pela prestadora; ● Orientar o manipulador aos locais de exames; ● Confirmar a realização dos exames, junto com a contratada; ● Caso haja um resultado insatisfatório, encaminhar o manipulador para tratamento, e novos exames; ● Receber os exames e arquivar os documentos emitidos, e montar um controle dessas freqüências.

Procedimento em casos de ferimentos de lesões ● Comunicar ao supervisor toda vez que for manifestado qualquer problema de saúde, ou qualquer

lesão para que sejam tomadas as providências cabíveis; ● Caso seja algum ferimento, lesão ou infecção leve na pele, primeiro deve se tratar o ferimento,

cobrindo com bandagem e proteger com a luva de látex.

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Em casos mais graves, o manipulador deve ser liberado e encaminhado para ajuda especializada.

4. CAPACITAÇÃO PARA OS MANIPULADORES Todos os colaboradores devem receber na admissão e no dia-a-dia das atividades, as instruções necessárias para cumprir com suas funções de maneira segura e higiênica. Os manipuladores de alimentos devem ser qualificados tecnicamente nos requisitos mínimos de higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos, através de cursos e capacitações periódicas. Todo tipo de instrução deve ser registrada, documentada e arquivada com a participação nominal dos manipuladores além do responsável pelo treinamento, carga horária e conteúdo.

5. MONITORAMENTO Para acompanhar todas as instruções descritas nesse documento, a empresa deve: •

Avaliar diariamente as condições de saúde e higiene dos manipuladores;

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Fazer registro de controle de higiene e apresentação pessoal;

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Fazer o acompanhamento do programa de saúde implementado;

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Listar, atualizar e controlar os manipuladores treinados em cursos específicos.

6. AÇÕES CORRETIVAS •

Os manipuladores que não cumprem as exigências de higiene pessoal ou higiene com os alimentos devem ser instruídos e corrigidos imediatamente, caso não se adequem estarão sujeitos às punições previstas no regimento da empresa;

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A área de lavagem de mãos deve ser constantemente abastecida com antisséptico;

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Manipuladores que apresentam ferimentos devem seguir as orientações contidas nesse documento para casos leves. Em casos mais graves, o manipulador deve ser afastado e encaminhado para o tratamento, para o retorno mais rápido possível;

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Quando detectados erros recorrentes nas áreas de manipulação, devem ser realizados treinamentos abordando a dificuldade apresentada pelos manipuladores.

7. VERIFICAÇÃO A verificação do cumprimento dos procedimentos de higienização deve ser realizada pelo responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos através de observação visual e checagem

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do formulário “Registro de Higiene e Apresentação pessoal”.