instrumento evaluación higiene KIMBERLY OVALLOS

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REGIONAL NORTE DE SANTANDER CENTRO DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y MINERO INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN CUESTIONARIO 1. INFORMACION GENERAL • Centro de formación: • Programa de formación: • Numero de ficha: • Nombre del aprendiz: • Competencia asociada:

CEDRUM HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 2265951 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE

Resultados de aprendizaje a evaluar:

PLANEAR RECURSOS PARA IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS SEGÙN LEGISLACIÓN SANITARIA Y NORMATIVA ALIMENTARIA

•

Criterios de evaluación:

Define las enfermedades transmitidas por los alimentos en función de los riesgos presentes. Entrega diagnóstico sanitario de la fábrica de alimentos según legislación sanitaria. Presenta propuesta de medidas preventivas basadas en el perfil higiénico sanitario de la empresa.

• •

Fecha de aplicación: Nombre del instructor:

Yadilena Carreño Páez

2. INSTRUCCIONES: Este tipo de preguntas consta de un enunciado y cuatro opciones (a, b, c y d). Sólo una de estas opciones responde correctamente la pregunta. El aprendiz debe seleccionar la respuesta correcta y estampar en su cuestionario, marcando un óvalo correspondiente a la letra que identifica la opción elegida. 3.

CUESTIONARIO: 1.

El alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales: a. Alimento adulterado b. Alimento fraudulento c. Alimento perecedero d. Alimento derivado

2.

La evaluación sensorial consiste en analizar a través de los órganos de los sentidos las características: a. clorofila, caroteno, vitamina C b. olor, color, textura, sabor c. vitaminas, minerales, almidón, azúcares d. temperatura, humedad relativa, valor nutritivo

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4.

5.

Para mantener una adecuada higiene y salud personal se utiliza indumentaria de trabajo como gorro, cubre bocas, bata, guantes, botas y demás que esta establecido en la siguiente normativa: a. BPM b. BPA c. EPP d. ISO De acuerdo al ámbito de aplicación de la resolución en todo el territorio nacional según la actividad no pertenece: a. Fabricación, procesamiento, envase, etc. b. Envase, almacenamiento, compra, etc c. Importación, exportación, transporte, etc d. Comercialización, distribución, envase, etc Como prerrequisito debe implementarse en cada establecimiento: a. BPM, BPA, b. POEE, BMP c. POE, BPM d. POES, BPM

6.

Son autoridades sanitarias competentes a. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) y las Entidades Territoriales de Salud. b. Instituto Nacional de vigilancia de tránsito y comercialización (Invitac) y Salud pública. c. Entidades territoriales de Salud e Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) y salud pública d. Instituto Nacional de vigilancia de tránsito y comercialización (Invitac) y Entidades Territoriales de Salud.

7.

Frente a los aspectos de inocuidad y calidad de los alimentos, existen dos filosofías que han dado los cambios en la industria alimentaria: a. Control Total de la Calidad (TQM) y normas de servicios b. HACCP y TQM c. HACCP, TQM Y ESTERILIZACIÓN d. TQM, tratamientos térmicos y asepsia

8.

Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como a. Papel higiénico, dispensador de jabón desinfectante, b. equipos automáticos para el secado de manos, implementos desechables c. todas las anteriores d. papeleras no manuales

9.

Se conoce como área física que forma parte de un establecimiento para la fabricación, procesamiento, almacenamiento, envasado y comercialización. a. Zona de producción b. Planta de producción c. Ambiente d. Bodega

REGIONAL NORTE DE SANTANDER CENTRO DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y MINERO INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN CUESTIONARIO 10. Su objetivo es garantizar que todas las operaciones que necesita un producto se cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo todos los riesgos presentes en la producción. a. Inspección b. Desinfección c. Sanidad d. Buenas prácticas de Manufactura 11. Consiste en eliminar residuos y otras impurezas a. Lavar los tanques de refrigeración b. Aplicar emulsificantes c. Limpieza d. Desinfección PREGUNTAS VERDADERA O FALSA a.

Se hace necesario establecer los requisitos y condiciones bajo las cuales el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), como autoridad sanitaria del orden nacional, deberá expedir los registros, permisos o notificaciones sanitarias Falso ( ) verdadero ( )

b.

La presente resolución 2674 tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, etc. Falso ( ) verdadero ( )

c.

Dentro del ámbito de aplicación según resolución 2674, solo se ejerce o aplica al personal manipulador de alimentos. Falso ( ) verdadero ( )

d.

Una de las características de alimento adulterado es: Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. Falso ( ) verdadero ( )

e.

Alimento adulterado es aquel que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. Falso ( ) verdadero ( )

f.

Es un alimento fraudulento cuando le designo o expendo con nombre o calificativo distinto al que le corresponde. Falso ( ) verdadero ( )

g.

De acuerdo a la resolución 2674, existen alimentos con mayor y menor probabilidad de riesgo en contaminación con microorganismos patógenos en salud pública. Falso ( ) verdadero ( )

h.

SOPA DE LETRAS: Encuentra las siguientes palabras asociadas a Buenas Prácticas de Manufactura.

• • •

FRUVER ALIMENTOS AGUA

PERECEDEROS ETAS BPM

LIMPIEZA INOCUIDAD SALMONELLA

REGIONAL NORTE DE SANTANDER CENTRO DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y MINERO INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN CUESTIONARIO • •

A A L I M E N T O S P

ENVASE CALIDAD

F S G W R Y U O P A E

PERSONAL

R A N U G N M U H Z R

U L R O A Q S A T E E

V M E T C M P B V I C

E O I A C U B A B P E

R N P M P L I F A M D

POES

S E N V A S E D M I E

D L I I Y F Y K A L R

T L P E R S O N A L O

C A L I D A D P O E S

20. Relaciones los temas señalados con sus conceptos: 1. Materia Prima

a) Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir Quienes produzcan, fabrican, envasen, vendan, etc. b) Sustancia natural o no, que ingerido aporta Nutrientes y energía necesaria para desarrollo de los Procesos biológicos c) Comprende ingredientes, envases y embalajes de aliment d) mezcla de minerales, materia orgánica, bacterias, aire y agua e) Enfermedades Transmitidas por los Alimentos f) Destrucción de todos los microorganismos g) Eliminación de suciedad

2. Insumo

3. Resolución 2674 4. Alimento 5. Limpieza 6. desinfección 7. ETAS

Juicio evaluativo:

Aprobado

Firma del Instructor

Elaboró Equipo pedagógico CEDRUM

No aprobado

Firma del Aprendiz

CONTROL DEL DOCUMENTO Revisó SIGA Comité pedagógico de centro

Aprobó SIGA Comité pedagógico de centro

REGIONAL NORTE DE SANTANDER CENTRO DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y MINERO INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN CUESTIONARIO Fecha: junio/ 2019

Fecha: Julio de 2019

Fecha: 26 de septiembre de 2019