Planeación didáctica UNIDAD 3 Elaboración del menú

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Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA Asignatura: CALCULO DIETETICO EN EL INDIVIDUO SANO Periodo escolar: 2020-1S Bloque 1 Competencia general de la asignatura: Analiza el gasto energético total, la obtención de las raciones de alimento y el desarrollo del menú, aplicando el cálculo energético, para elaborar una dieta correcta en un individuo sano. Unidad 3 Elaboración del menú Competencia específica: Elabora el menú a partir de las raciones de alimentos y su distribución por tiempos de comida para proporcionar una dieta correcta. Contenido 3.1 Bases para la elaboración de un menú 3.1.1 ¿Qué es el menú? 3.2 Elaboración del menú 3.2.1 Tiempos de comida 3.2.1.1 Distribución de raciones de alimentos por tiempos de comida 3.2.2 El menú a partir de las raciones de alimento equivalentes 1. Leer contenido de unidad 3 2. Revisar la planeación docente de la unidad y el calendario con las fechas de entrega 3. Entrar al Foro de Dudas 4. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente) Secuencia del 5. Participar en los Foros trabajo 6. Elaborar y enviar Actividad 1. 7. Elaborar Actividad 2. 8. Elaborar y enviar evidencia de aprendizaje 9. Elaborar y enviar Autorreflexiones 10. Elaborar y enviar la Asignación por el docente ACTIVIDADES Foro de dudas

INDICACIONES y RECURSOS DE APOYO 1. Participe en el foro expresando sus dudas o comentarios en torno a lo que se solicita en los ejes de discusión del foro, utilizando un lenguaje claro, respetuoso y coherente. Recuerde que sus aportaciones escritas deben tener coherencia y cohesión. 2. Existirán diferentes momentos de participación en el foro, ubicados a lo largo de la unidad, ya sea previo o posterior a cada vertiente, es importante que los ubique para que interactúe.

FECHA DE ENTREGA Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN. Fecha: del 4 al 24 de marzo 2020 Criterios de evaluación: 1. No es evaluable, sin embargo, se deben de considerar las siguientes recomendaciones en la participación Establece una comunicación escrita, visual y audiovisual con sintaxis, ortografía, elocuencia, asertividad y persuasión. Utiliza una comunicación que fortalece la tolerancia, el respeto y el dialogo entre sus estudiantes Se comunica de forma asertiva haciendo uso de las herramientas tecnológicas de la plataforma y del correo electrónico.

UNIDAD 3 Actividad 1. Foro. “Diferencia entre menú y dieta"

Distingue los elementos básicos de un menú. Paso 1: Describe con tus propias palabras las diferencias entre dieta y menú. Paso 2: Revisa el material de la Plataforma y realiza una investigación y da respuesta a las siguientes preguntas incluyendo al autor : ¿Qué es un menú desarrollado? ¿Qué es un platillo? Paso 3: Investiga cuantos tipos de menús hay y escribe 2 tipos de menús y mencionando sus características. En una sola participación, publica tus respuestas (de los 3 pasos) directamente en el foro 2.-Una vez que hayas concluido y subido tu participación retroalimenta de forma asertiva a uno de tus compañeros respaldando tu participación con fuentes académicas válidas (científicas). La retroalimentación debe aportar información nueva y puntos a reflexionar, además de resaltar los puntos positivos de la participación a retroalimentar.

Fecha Limite de participación 9 de marzo 2020 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Puntos Criterio 15 Responde correctamente a las 2 preguntas 20 Describe las diferencias entre dieta y menú

15

10 15

Descripción Da respuesta adecuada a cada pregunta realizada

Realiza investigación sobre los tipos de menús Escribe los 2 tipos de menús Calidad de la retroalimentación

Recuerda: Para participar en el foro, utiliza un lenguaje, claro, breve, respetuoso y coherente. Usa adecuadamente los conectores y las reglas fundamentales de ortografía para dar coherencia y cohesión a lo que redactes 

Describe adecuadamente las diferencias entre menú y dieta (no se trata de escribir definiciones) Escribe los diferentes tipos de menús

Menciona las características de los 2 menús elegidos Retroalimenta a un compañero(a), refiriéndose a él o ella por su nombre con respeto, actitud positiva y abierta a la crítica. Sus retroalimentaciones cuentan con los 3 elementos siguientes: Aporta puntos a reflexionar





Actividad 2. Tarea. “Elementos básicos del menú”

Aplica las características de la dieta correcta y reconoce los elementos del menú. Esta actividad consta de 2 tareas Tarea 1. Elabora una infografía que incluya los elementos del menú de acuerdo a las características de la dieta correcta (debe de incluir ambos temas) Tarea 2. Elabora el material didáctico con el cual vas a brindar la orientación nutricional, este deberá de contener los 8 grupos de alimentos del SMAE con los alimentos (suficientes y de mayor uso en tu región) y sus raciones en forma de lista para que pueda ser entregada al paciente y él pueda elegir el alimento de su preferencia de acuerdo al grupo y ración recomendada La actividad deberá contener: • Portada • Introducción • Desarrollo (infografía y material) • Conclusiones • Referencias bibliográficas Envía el documento con la siguiente nomenclatura: CDI_U3_A2_XXYZ, donde CDI corresponde a las siglas de la asignatura, U3 es la unidad de conocimiento, A2 es el número y tipo de actividad, el cual debes sustituir considerando la actividad que realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno.

Evidencia de aprendizaje. “Elaboración de menú”

Distribuye las raciones de alimentos por tiempos de comida. Elabora el menú de un individuo INDICACIONES: 1° paso: Calcula el RET del siguiente caso Iván Aguilar , edad 34 años, peso 67.9 kg, talla 1.71 m , con una actividad física leve-moderada del 16%, utiliza para ello la fórmula de Valencia 2° paso: Una vez obtenido el RET, elabora el cuadro dietosintético del RET con la siguiente distribución: H de C 58% Proteínas 14% Lípidos 28% 3° paso: Utilizando el cuadro de Composición nutrimental promedio de los grupos y subgrupos del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) Elabora la tabla de distribución y cálculo de raciones de alimentos, no olvides sumar el total de gramos y de Kcal y calcular el % de adecuación vigilando que cada nutrimento quede dentro del rango establecido (95 al 105%) 4° paso: Distribuye el total de raciones en 4 tiempos de alimentación: desayuno, comida, colación vespertina y cena (tal como se explica en la pag. 12 del material de la plataforma (solo que tú lo harás en 4 tiempos de alimentación)

5

Referencias bibliográficas

20

Intervenciones oportunas

Resalta los puntos positivos de la participación a retroalimentar. Con participaciones claras, muestra apertura a nuevos comentarios, evitando prejuicios y siendo asertivo (a). Incluye referencias bibliográficas de fuentes científicas en formato APA. Realiza intervenciones oportunas dentro de las fechas establecidas en la planeación didáctica

Fecha Limite de entrega 13 marzo 2020 CRITERIOS DE EVALUACIÓN PUNTOS CRITERIOS Y DESCRIPCION 35 Elabora correctamente la infografía (La Infografía es una combinación de imágenes sintéticas, explicativas y fáciles de entender y textos con el fin de comunicar información de manera visual para facilitar su transmisión) 30 Elabora el material didáctico completo y entendible 10 La actividad presenta la Introducción (debe de mostrar las ideas y los temas que va a tratar la actividad de manera concisa y clara, no debe ser una copia de las indicaciones) y conclusiones (deberán expresar los conocimientos adquiridos a lo largo de la actividad) La redacción es clara y concisa, presenta la actividad de forma ordenada, usa reglas de puntuación y de ortografía 5 Incluye referencias bibliográficas de fuentes científicas en formato APA. 20 Entrega la actividad de manera oportuna dentro de las fechas establecidas NOTA Las actividades que se reciban después de 1 semana de la fecha límite de entrega no serán evaluadas y obtendrán 1 (uno) como calificación

Fecha Limite de entrega 19 marzo 2020 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Puntos 5

5 10

5 40 25 10

Criterios Elaboración correcta de los cálculos. Aplica de manera correcta la fórmula solicitada y llega al resultado correcto empleando el procedimiento señalado. (si el resultado del GET no es correcto no se evaluaran los demás criterios) Elaboración correcta del CDS (respeta el formato) Presenta la tabla de distribución de raciones, con totales de los macronutrimentos y realiza el porcentaje de adecuación Distribuye el total de raciones en los 4 tiempos de alimentación Elabora los menús adecuadamente Presenta la conformación del menú individual Introducción (debe de mostrar las ideas y los temas que va a tratar la actividad de manera concisa y clara, no debe ser una copia de las indicaciones) y conclusiones (deberán expresar los conocimientos adquiridos a lo largo de la actividad) La redacción es clara y concisa, presenta la actividad de forma ordenada, usa reglas de puntuación y de ortografía La participación es oportuna dentro de la fecha establecida en la planeación, de no ser así se evaluará sobre 80 como calificación máxima y las actividades que se reciban después de 1 semana de la fecha límite de entrega no serán evaluadas y obtendrán 1 (uno) como calificación

5° paso: Utilizando el cuadro de la página 14 del material de la plataforma elabora los 4 cuadros (1 para cada tiempo de alimentación) donde presentes los menús para Iván

6° y último paso: Conformación del menú individual, toda vez que has seleccionado los alimentos, las cantidades y las preparaciones para cada tiempo de comida que incluye el menú, conjunta la información enlistándola en un solo documento (básate en el ejemplo de la pag. 20 del material de la plataforma) La actividad deberá contener: • Portada • Introducción • Desarrollo • Conclusiones • Referencias bibliográficas El envío del documento es con la siguiente nomenclatura: CDI_U3_EA_XXYZ, donde CDI corresponde a las siglas de la asignatura, U3 es la unidad de conocimiento, EA es el tipo de actividad, el cual debes sustituir considerando la actividad que realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno.

Autorreflexion

Reflexiona y da respuesta al siguiente tema: Reflexiona sobre la importancia para ti como futuro profesional de la Nutrición el saber calcular el gasto energético total, elaborar un menú a partir de las raciones de alimentos y distribuirlos por tiempos de comida para brindar una dieta correcta en un individuo sano. Deberás escribir por lo menos una cuartilla (300 palabras mínimo) de tu propia autoría, ya que se trata que expreses tu reflexión, deberá estar escrito en prosa y no será necesario incluir portada, conclusiones ni bibliografía.

Asignación a cargo del docente

Envía el documento con la siguiente nomenclatura: CDI_U3_ATR_XXYZ, donde CDI corresponde a las siglas de la asignatura, U3 es la unidad de conocimiento, ATR es el tipo de actividad, el cual debes sustituir considerando la actividad que realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno. Con la finalidad de observar tu desempeño en esta actividad deberás: Realizar un video en el que utilizando el material que elaboraste en la actividad 2, (listas de alimentos intercambiables con raciones) le expliques al paciente cómo utilizar el material basado en el sistema de equivalentes mostrándole con un ejemplo como puede elaborar dos menús con el mismo número de raciones. Para ello utiliza las siguientes raciones de alimentos en un DESAYUNO:

PUNTOS 70

10

20 NOTA

PUNTOS 50 30 10 10

Fecha Limite de entrega 22 marzo 2020 CRITERIO Realiza el ejercicio de interiorización escribiendo su reflexión de manera clara y hablando desde su experiencia para poder alcanzar un aprendizaje significativo La redacción es clara y concisa, presenta la actividad de forma ordenada, usa reglas de puntuación y de ortografía Entrega la actividad de manera oportuna dentro de la fecha establecida. Las actividades que se reciban después de la fecha límite de entrega no serán evaluadas y obtendrán 1 (uno) como calificación

Fecha Limite de entrega 25 de marzo 2020 CRITERIO Realiza el video con explicaciones claras y entendibles La duración es de 10 min Se escucha adecuadamente y la calidad de la imagen es adecuada Conclusiones (escritas)

Grupo de alimentos equivalentes Cereales y tubérculos sin grasa Leguminosas Verduras Alimentos de origen animal. (puedes elegir de cualquier aporte de grasa)

Aceites y grasas sin proteína Frutas Azúcares sin grasa

Número de raciones equivalentes 2 1 1 2

1 1 1

La duración del video será como máximo 10 minutos por lo que deberás concretarte a lo solicitado



La actividad deberá contener: Portada, desarrollo (El link del video de YouTube) y conclusiones

Presentación del video  Deberás presentarte diciendo tu nombre completo  Desarrollar video que incluya la orientación nutricional a un paciente (no es necesario que se vea el paciente, puedes verte únicamente tú y el material que utilizas)  Deberás utilizar las raciones proporcionadas  Duración de video no mayor a 10 minutos.  Cuidar el volumen de la voz, la iluminación del ambiente, y calidad de la imagen  El video será subido en un canal YouTube (selecciona la opción de “Público” para poder visualizarlo).

Material de apoyo

Envía el documento con la siguiente nomenclatura: CDI_U3_ACD_XXYZ, donde CDI corresponde a las siglas de la asignatura, U3 es la unidad de conocimiento, ACD es el tipo de actividad, el cual debes sustituir considerando la actividad que realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno. - Ascencio, P.C. (2011). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. México: Manual Moderno, p. 127. - Vázquez, C., De Cos A, &. López C. (2005). Alimentación y nutrición. Manual teóricopráctico. 2da. Edición. Buenos Aires: Díaz Santos - Esquivel R., Martínez S. & Martínez J., (2005). Nutrición y salud. 2da. Edición. México: El Manual Moderno - Cervera, P, Clapés J. y Rigolfas, R. (2004) Alimentación y Dietoterapia. México: McGraw Hill, - Casanueva, E., Kaufer-Horwitz, M, Pérez-Lizaur, A. y Arroyo, P. (2008). Nutriología médica (3ª ed.) México: Panamericana / Fundación Mexicana para la Salud. - Laguna, R. y Claudio, V. (2007). Diccionario de nutrición y dietoterapia (5ª ed.). México: McGraw-Hill. - Thompson, J., Manore, M. y Vaughan, L. (2008). Nutrición. México: Pearson. - Pérez Lizaur. A B (2014) Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. FNS (4ª. Ed.) México