El Placer de Comer Tortas - Armando Scannone

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títulos de esta colección

A•1nando scannone EL PLACER DE COMER

TORTAS EDITORIAJ i l

ARTE

Armando scannone EL PLACER DE COMER

TORTAS 1era Edición - m arzo , 2007 1era Reimpresión - enero, 2008 2da Reimpresión - abril, 2012

Armando Scannone Edificio EASO Av. Feo. de Miranda caracas - Venezuela e- mail: ascan non [email protected] ISB N: 980-122339-1 Depósito Legal: IF25220066415200

Colaboradores: Magdalena Salabarrra Mercedes E. Oropeza Gladys Baptista DlseM y Montaje Eléctronico: ca r ios J.oropeza / Mirlan Luque Fot os: c ar ios J. oropeza Vajillas cortesla de JSKJA Impresión y Dist ribución: Editorial Arte ventas al mayor: Richard Hernandez TeléfOnos: +58(212) 319-40-70 - 0412-2290123 e-mail: [email protected]

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Todos los derechos reservados, Ninguna parte de esta publicaclOn puede ser reproducida o t ransmitida en cualquier forma , electrónica, mecánica, Incluyendo fotocopiado, grabaciones, medios digitales y computarizados o similar, sin el permiso por escrito del autor. elplacerdecomer® es una marca registrada

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índice

Bizcochuelo ........ .. .. . ................ 7

Torta de frutas abrillantadas ... .. . . . . . . . . ... 23

Ponqué

Torta de pan

. . ... . ........... . . . . . . . . . . . . ... 9

Torta Burrera .. . . .... . ................... 11

.. . .. . . . . ...... . . . ... . ..... 25

Torta de pasta brioche con ron (BABA-AU-RHUM) . ... ... . . . . . . .. . . . . ... . . 27

Torta de zanahoria ..... .. .. . .. . . .. . .. .. . . 13 Torta criolla de queso . . .. . . ... . .. . .... . . . . 29 Torta de almendras con plantillas . . .. .. . .. . .. 15 Torta María Luisa .. . .. . .... . .. . . . .. . . . .. . 31 Torta de avellanas y chocolate ...... .. .. . ... . 17 Torta Moka

.. . .. .. . ..... . ..... . .. .. 33

Torta de coco ... . . .... .. ...... .. ........ 19 Torta Neg ra .... ....... .. . . . . . . . .. . .. . .. 35 Marquesa de chocolate (Torta de chocolate con plantillas) . . ..... . .... 21

Torta Real

...... . . . .. .. . ... . . . . . .. . . . .. 37

1111111111Plosa . ...... . • . • . ... . .. . .. . . .. . . . 39

Ponquesitos de chocolate con interior fluído . ............ . .. . ....... 55

1111111 M61mol .....•. . . .. . . . .. . . .•.. . . . . . 41 Torta San Joaqu ín .. . . . ..... . .. . . .. .. . .... 57

llwo ele Gitano .... .. . .. .. .. .... . . . . . .. . 43 Bizcocho de San Jua n .. . ... ... . ... . . .. ... . 61 IOlltl de Guanábana ... . . . .. . .. ....... . . .. 45 Torta de naranja . . .... .. . . ......... . . .. .. 63 llltw chitos ............... . ..... . ..... . . 47

101 ta de Limón ... . ..... .. . .. .. .. .... . .. . 49

Torta de chocolate con queso de cabra .. . ..... . . .. ...... . .... 65

101 ta de guayaba con queso crema

Torta ca liente de higos

y queso de cabra . .... .-.. . ..... . .... . ..... 51 Tlrami su (Tiramisú) .... . .. ....... . . .. .. . .. 53

. . ... .. . ......... 69

Torta Chiffón .... . . . ..... . ...... .. .... . .. 71

armando scannone • elplacerdecomer

7 ~---

Bizcochuelo 1 f 111> ( 1) d 'I t1 porciones)

h• r dientes

2] En el recipiente de una bat idora eléctrica se ponen

1 1111I1nr 1do de mantequilla • 1 cucharada de harina ¡u11 11 t lHJrosar y enharinar los moldes • 10 huevos• 1111> 111 IIY'IOS de azúcar, 1 1/2 taza• la corteza de 1/4

los huevos, el azúcar, la corteza de limón y la sal y se ba-

1111111,u'm • 1/2 cucharadita de sa l •

1/2 cucharadita de

ten hasta que la mezcla esté espesa, unos 7 minutos. Se le agrega la vainil la y se bate 7 minutos más. Se elimina la corteza de limón y, sin batir, se va agregando poco a

,,,11111 ltl tic vaini lla • 300 gramos de harina.

poco la harina, mezclándola con movimiento envol-

••r paración

3] Se vierte la mezcla en los moldes y se hornean por 40

vente.

1l 111 pr ca lienta el horno a 3 50º F. Se eng rasan y enha- , minutos o hasta que al introducirles una aguja ésta sal111 11111 ) mo ldes de 30 x 12 x 7 ó un molde circular de 25 ,c

111 f ntímetros. Se sacude el exceso.

ga limpia. Se sacan los moldes del horno, se dejan reposar 1O minutos y se desmoldan los bizcochuelos sobre una rejilla.

arma ndo sca nnone • elplacerdecomer

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Preparación

n, H1l c1ullla • 1 cucharada de hari-

1] Se precalienta el horno a 350º F. Se engrasa y enhari-

11 • 1, 11 ,1 ¡111 ¡1111 tll 1111 rno ldc d e 30 x 12 x 7 centímetros

na un molde y se elimina el exceso.

• I lllW 111 1•, th 111,mt quill a con sal, unas 12 cucha-

2] Se baten la mantequilla y la sal en batidora eléctrica

' o h1 • l/11 111 1 rnchoradlta de sal • 1/4 ki lo de azúcar

a alta velocidad por unos 1O minutos. Se baja la veloci-

claras de huevo, separados• la corte-

dad, se agrega el azúcar y se continúa batiendo a alta

11 ,111111!11 tln 1 llmón • 1/4 de kilo de harina menos 1 • 1