2020 - Tópicos - Sociologia Comer

SAVE OFFLINE

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SOCIOLOGIA PROGRAMA FINAL Disciplina: Tópicos Especiais em Sociologia do Comer Professor Regente: Prof. Dr. Maycon N. Schubert Professor Assistente: Prof. Dr. Sergio Schneider Créditos: 2 créditos – 30 horas-aula – 8 encontros Local: Ensino Remoto Horário: Quintas-feiras, 18:00h às 20:30h I – EMENTA Apresentação às principais abordagens teóricas da Sociologia do Comer que tratam de compreender a sociogênese dos hábitos alimentares a partir das rotinas e práticas sociais. Identificação das principais tendências de consumo na ‘pós-modernidade’: etização, estetização, saudabilidade. Reflexão sobre os movimentos políticos de contestação (veganismo, fair trade, prosumer, etc). O papel do consumo e do consumidor no direcionamento das cadeias de abastecimento. Introdução ao debate sobre o fenômeno da obesidade e seus desafios na sociedade contemporânea. Uma apresentação às agendas de pesquisas em curso. II – OBJETIVOS a) Refletir sobre as teorias sociais e os conceitos básicos no estudo da alimentação, do consumo, das políticas e de suas interferências nos modelos agroalimentares, buscando a constituição de um quadro de referências analíticas que oriente práticas de investigação e interpretação; b) Analisar as formas de produção e consumo de alimentos na sociedade a partir de uma perspectiva histórica e estrutural e suas consequências sociais, ambientais e de saúde; c) Estudar as tendências sociais alimentares contemporâneas e as conformações alternativas ao modelo agroalimentar dominante; d) Discutir os modelos agroalimentares do Brasil e refletir sobre suas formas de organização social e política, as relações com o Estado e com o setor agroindustrial. III – METODOLOGIA A disciplina será desenvolvida com base na indicação de leituras obrigatórias aos alunos, aulas expositivas ministradas pelos professores e seminários preparados pelos discentes e outros potenciais convidados sobre temas determinados previamente. Esta metodologia poderá, ocasionalmente, ser acrescentada de grupos de estudo,

apresentação de “fichas de leitura” e exposições individuais dos alunos sobre temas referidos no programa. IV – AVALIAÇÃO Para que o aluno seja aprovado, espera-se que o discente seja capaz de dar conta dos objetivos previstos neste programa. A avaliação compreenderá três instrumentos distintos. Primeiro, avaliar-se-á o desempenho individual de cada aluno por meio da observância de sua participação oral nas aulas e, em especial, na apresentação das sínteses dos textos, nas quais se espera objetividade, clareza, capacidade de expressão e comunicação de conteúdo e relação com os demais textos e discussões pertinentes à aula. O segundo instrumento será a elaboração de resenha crítica de um dos livros a ser indicado. E, por fim, o terceiro instrumento de avaliação consiste na elaboração de um ensaio dissertativo sobre tema de livre escolha relacionado ao conteúdo da disciplina, que deverá ter a extensão máxima de 4.000 palavras para mestrandos e 6.000 palavras para doutorandos. A disciplina não prevê recuperação em caso de insuficiência de desempenho. O peso de cada instrumento de avaliação é, respectivamente, 10%, 30% e 60%. Os conceitos obedecerão à seguinte distribuição: Conceito A: de 9,0 a 10.0 Conceito B: de 8.0 a 8.9 Conceito C: de 7.0 a 7.9 Conceito D: menos de 7.0 Conceito FF: falta de frequência (- de 75% de presença). V - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 30/10 - Aula 1 – A emergência da Sociologia da Alimentação e do Comer Leituras obrigatórias WARDE, Alan. The practice of eating. Polity, Cambridge, UK. 2016. [Capítulo 4 – Elementary forms of eating] Pg. 70-104 MURCOTT, Anne. Introduction the Sociology of Food and Eating. Bloomsbury Academic, London, UK. 2019. [Capítulo I – Introduction: Sociology of Food and Eating, pg. 1-28] DIAZ-MÉNDEZ, Cecilia; GARCÍA-ESPEJO, Isabel. O potencial da sociologia da alimentação para estudar os efeitos da globalização alimentar. In: CRUZ, Fabiana Thomé da; MATTE, Alessandra; SCHNEIDER, Sergio (Org.). Produção, Consumo e Abastecimento de Alimentos. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2016, p. 25-51 HOLM, Lotte. Sociology of Food. In: MURCOTT, Anne; BELASCO, Warren; JACKSON, Peter. The handbook of food research. London, Bloomsburry, 2013, pp. 324-337.

POULAIN, Jean-Pierre. Do interesse sociológico pela alimentação às sociologias da alimentação. In: Sociologias da alimentação. Florianópolis, Editora da UFSC, 2004, p. 175-210. [Capítulo 8] RIAL, Carmem. As práticas alimentares e suas interpretações. In: Novas práticas alimentares no mercado global. GUIVANT, Julia, SPAARGAREN, Gert, RIAL, Carmem. 2007, Pg. 107-129. Leitura complementar recomendada WARDE, Alan. What sort of a practice is eating? In: SHOVE, E.; SPURLING, N. Sustainable Practices: Social theory and climate change. Routledge, London, 2013, pp. 17-30. MENNELL, Sthepen; MURCOTT, Anne; OTERLOO, A.H.V. The sociology of food: eating, diet and culture. London: SAGE Publications, 1992. Cap. 1] MURCOTT, Anne. A burgeoning field: introduction to The Handbook of Food Research. In: MURCOTT, Anne; BELASCO, Warren; JACKSON, Peter. The Handbook of Food Research. London, Bloomsburry, 2013 [Capítulo 1]. BEARDSWORTH, Alan; KEIL, Teresa. Sociology on the menu: an invitation to the study of food a society. London, Routledge, 1997. [Capítulo 3 – Sociological perspectives on food and eating]. COUNIHAN, Carole; ESTERIK, Penny Van. Why Food? Why Now? Introduction to the Third Edition. In: Food and Culture. COUNIHAN, Carole; ESTERIK, Penny Van, 3º edition, Routledge, New York, EUA, 2013. pp. 1-15. McCRACKEN, Grant. Cultura e Consumo. Mauad X, Rio de Janeiro, 2003. [Capítulo I – A produção do consumo moderno, pg. 21-52] 05/11 – Aula 2 – Metamorfoses dos pratos: perspectivas históricas na conformação de diferentes culturas alimentares Leituras obrigatórias ELIAS, Nobert. O processo civilizador. Volume I. Formação do Estado e civilização. Jorge Zahar, 2 edição, Rio de Janeiro, 2011 [1939]. [Capítulo IV – Do comportamento à Mesa – pg. 91-129]. MENNELL, Stephen. On the civilization of appetite. Theory, Culture & Society. v.4, 1987, pp. 373-403. WARDE, Alan; WRIGHT, David; GAYO-CAL, Modesto. Understanding Cultural Omnivorousness: Or, the Myth of the Cultural Omnivore. Cultural Sociology, Vol. 1, Nº 2, 2007, pp. 143-164.

CONTRERAS, J. H.; GRACIA-ARNAÍZ, M. Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. Editora Ariel, 2005. [Capítulo 2 – Los condicionantes contextuales y la variabilidad cultural de los comportamientos alimentarios].

Leitura complementar recomendada SPANG, Rebecca L. A invenção do restaurante. Ediora Record, Rio de Janeiro, 2003 [Introdução – pg. 11-23]. SHOVE, Elizabeth; SOUTHERTON, Dale. Defrosting the freezer: from novelty to convenience: a narrative of normalization. Journal of material culture, Vol. 5, Nº 3, 2000, pp. 301-319. MINTZ, Sidney W. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Penguin Books, Londres, 1985. [Introduction]. BRYANT, Adrianne; BUSH, Leigh, WILK, Richard. The History of Globalization and Food Supply. In: MURCOTT, Anne; BELASCO, Warren; JACKSON, Peter.The Handbook of Food Research. London, Bloomsburry, 2013, pp. 34-49. 12/11 – Aula 3 – As práticas do comer: o uso do tempo e a formação das rotinas alimentares na contemporaneidade Leituras obrigatórias SOUTHERTON, Dale. Habits, routines and temporalities of consumption: From individual behaviours to the reproduction of everyday practices. Time & Society, V. 0, Nº 0, 2012, pp. 1-21. SOUTHERTON, Dale; DÍAZ-MÉNDEZ, Cecilia; WARDE, Alan. Behavioural Change and the Temporal Ordering of Eating Practices: A UK–Spain Comparison. International Journal of Sociology of Agriculture and Food. Vol. 19, Nº. 1, 2011, pp. 19–36. EVANS, David. Beyond the Throwaway Society: Ordinary Domestic Practice and a Sociological Approach to Household Food Waste. Sociology, 46(1), 2012, pp. 41-56. MACDONALD, Sarah; MURPHY, Simon.; ELLIOTT, Eva. Controlling food, controlling relationships: exploring the meanings and dynamics of family food practices through the diary-interview approach. Sociology of health & Illnes, V. 50, Nº 5, 2018, pp. 779-792. BOWEN, Sarah; BRENTON, Joslyn; ELLIOT, Sinikka. Pressure cooker: Why home cooking won’t solve our problems and what we can do about it. Oxford, UK. 2019. [Capítulo 2 – Make time for food]. Leitura complementar recomendada

ORTIGOZA, Silvia, A. G. Alimentação e saúde: as novas relações espaço-tempo e suas implicações nos hábitos de consumo de alimentos. Editora UFPR, Curitiba, 15, 83-93, 2008. POULAIN, Jean-Pierre. A dieta contemporânea na França: “desestruturação ou do comensalismo a alimentação vagabunda”. Revista Contextos da Alimentação, São Paulo, v. 1, n. 1, 2012. DÍAZ-MÉNDEZ, Cecília. Hábitos alimentarios de los españoles. Distribución y Consumo. V.5, 2014. SHOVE, Elizabeth; TRENTMAN, Frank; WILK, Richard. Time, consumption and everyday life: Practice, Materiality and Culture. BERG, Oxford, UK, 2009. [Section I – Time, Space and Practice – pg. 17-63]. Concina era una Práctica: Transformación digital y cocina – TURNO, Isabel Gonzáles_2019 https://elcuadernodigital.com/2019/02/18/cocinar-era-una-practicareflexiones-sobre-la-transformacion-digital-en-cocina/ 19/11 – Aula 4 e 26/11 – Aula 5 – As tendências do consumo alimentar na contemporaneidade Leituras obrigatórias ALBALA, Ken. Comendo na pós-modernidade: como o comprar, o cozinhar e o comer estão se transformando na Era Digital. Estudos Sociedade e Agricultura, junho de 2017, vol. 25, n. 2, p. 238-250, ISSN 2526-7752. BARBOSA, Livia. A ética e a estética na alimentação contemporânea. In: CRUZ, F. T.; MATTE, A.; SCHNEIDER, S. Produção, consume e abastecimento de alimentos: desafios e novas estratégias. Editora UFRGS, Porto Alegre, 2016, pp. 95124. BARBOSA, Livia. Tendências da alimentação contemporânea. In: PINTO, M.L. e PACHECO, J.K. Juventude, consumo e educação 2. Porto Alegre, ESPM, 2009, p. 15-64. JULIER, Alice P. Meals: "Eating in" and "Eating out". In: MURCOTT, Anne; BELASCO, Warren; JACKSON, Peter. The handbook of food research. London: Bloomsbury Publishing Plc, 2013, pp. 338-351. CASTRICANO, Jodey; SIMONSEN, Rasmus. Critical perspectives on veganism. Plagrave, Columbia, EUA, 2016. [Foreword – V-XV] NIEDERLE, P., SCHUBERT, M. HOW does veganism contribute to shape sustainable food systems? Practices, meanings and identities of vegan restaurants in Porto Alegre, Brazil. Journal of rural studies, v. 78, 2020. https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2020.06.021 Leitura complementar recomendada

PADDOCK, Jessica; WARDE Alan; WHILLANS, Jennifer. The changing meaning of eating out in three English cities 1995-2015. Appetite, Nº 119, 2017. pp. 5-13. SCHUBERT, Maycon; DÍAZ-MÉNDEZ, Cecilia; SCHNEIDER, Sergio. Comer fora da casa, as práticas e as rotinas alimentares nos contextos da modernidade: uma leitura comparada entre Brasil, Reino Unido e Espanha. In: ENCONTRO DE ESTUDOS DO CONSUMO, IX, 2018, Rio de Janeiro/RJ, 2018. PERINI, Krisciê, P.; GUIVANT, Julia, S. Comer em food trucks à luz da Teoria das Práticas. Estudos Sociedade e Agricultura, junho de 2017, vol. 25, n. 2, p. 305-326, ISSN 2526-7752. ZANETI, Tainá B.; SCHNEIDER, Sergio. A conversa chegou à cozinha: um olhar sobre o uso de produtos agroalimentares singulares na gastronomia contemporânea. Revista Mundi, Vol. 1, Nº 1, Curitiba/Paraná, 2016, pp. 1-27. TILMAN D., CLARK, M. Global diets link environmental sustainability and human health, Nature, 515, 518-522, doi: 10.1038/nature13959, 2014. FABRICIO; A. C. B.; LEOCÁDIO, A. Quem são os consumidores sustentáveis? Ciências Sociais Unisinos, 49(3):253-262, setembro/dezembro 2013. ECHEGARAY, F., Corporate mobilization of political consumerism in developing societies, Journal of Cleaner Production (2015), http://dx.doi.org/10.1016/j.jclepro.2015.07.006 SEYFANG, G. Ecological citizenship and sustainable consumption: Examining local organic food networks. Journal of Rural Studies, n. 22, p.383–395, 2006. Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=sN6mega7z3g Lançamento do guia alimentar para crianças vegetarianas https://www.beyondmeat.com/products/the-beyond-burger/ - Carne vegetal (PlantBased). https://bistro-invitro.com/en/bistro-invitro/ - Meat Lab What makes Indian vegetarians different from Westerners who have given up meat? https://scroll.in/article/872951/what-differentiates-vegetarianism-practiced-byindians-from-that-followed-by-the-west https://globoplay.globo.com/v/7407871/ - carne de laboratório 03/12 – Aula 6 – Sociologia da Obesidade Leituras obrigatórias POULAIN, J. P. Sociologia da Obesidade. São Paulo, Editora SENAC, 2018. [Capítulo 4, pp. 85-113 e Capítulo 5, pp. 115-137] CROSSLEY, Nick. Fat is a Sociological Issue: Obesity Rates in Late Modern, ‘BodyConscious’ Societies. Social Theory & Health, V. 2, Nº 3, 2004, pp. 222-253

CONTRERAS, Jesus. La obesidad: una perspectiva sociocultural. Zainek, V. 27, 2005, pg. 31-52. FRANCK, Caroline; GRANDI, Sonia; EISENBERG, Mark. Taxing junk food to Counter Obesity. V. 103, Nº 11, 2013, pp. 1949-1953. SCHEIER, Lee. What is the Hunger-Obesity Paradox? Journal of the American Dietetic Association, V. 105, Nº 6, 2005. Leitura complementar recomendada DIAZ-MÉNDEZ, Cecilia; GARCÍA-ESPEJO, Isabel. La relación entre la alimentación fuera del hogar y la obesidad: Un estudio sociológico del caso español. Revista Española de Sociología, V. 27, Nº 2, 2018, pp. 251-266. JAUHO, Mikko; MÄKELÄ, Johanna; NIVA, Mari. Demarcating Social Practices: The Case of Weight Management. Sociological Research Online, V. 21, Nº 2, 2016 CARO, C. Juan; NG, W. Shu; TAILLIE, S. Lindsey, POPKIN, M. Barry. Designing a tax to discourage unhealthy food and beverage purchases: The case of Chile. Food policy, V. 71, 2017, pp. 86-100. LODI, Marluce, D. F.; SAUERBRONN, João Felipe, R. Compreendendo a relação entre prática de consumo de alimentos e obesidade na perspectiva transformativa do consumidor. 2018, ENEC, Rio de Janeiro. Reportagem: https://justcareusa.org/to-curb-obesity-chile-makes-it-harder-to-buyjunk-food-psychologically-financially-and-practically/ 10/12 – Aula 7 – Politização do consumo e ativismo alimentar Leituras obrigatórias SINISCALCHI, V. and COUNIHAN, C. Etnography of Food Activism In: COUNIHAN, C.; SINISCALCHI, V. Food Activism: Agency, Democracy and Economy. London: Bloomsbury Academic, 2014. p. 5-12 CAROLAN, Michael. More-than-active food citizens: a longitudinal and comparative study of alternative and conventional eaters. Rural Sociology, V. 0, Nº 0, 2016, pp. 129. PORTILHO, F. Ativismo alimentar e consumo político – Duas gerações de ativismo alimentar no Brasil. Redes, v. 25, n. 2, 2020. https://online.unisc.br/seer/index.php/redes/article/download/15088/pdf HOLT-GIMÉNEZ, E.; SHATTUCK, A. Food crises, food regimes and food movements: rumblings of reform or tides of transformation? Journal Of Peasant Studies, London, v. 38, n. 1, p. 109-144. 13 jan. 2011 RENTING, H.; SCHERMER, M.; ROSSI, A. Building Food Democracy: Exploring Civic Food Networks and Newly Emerging Forms of Food Citizenship. International

Journal Of Sociology of Agriculture And Food, London, v. 19, n. 3, p. 289-307, jul 2012. SASSATELI, R. Contestação e consume alternativo. A moralidade política da comida. Tessituras, v. 3, n. 2, 2015. https://periodicos.ufpel.edu.br/ojs2/index.php/tessituras/article/download/5964/4926 Leitura complementar recomendada PORTILHO, F; MICHELETTI, M. Political consumerism in Latin America. In: BOSTROM, M., MICHELETTI, M., OOSTERVEER, P. The oxford handbook of political consumerism. Oxford University Press, 2019 CANCLINI, N. G. Consumidores do século XXI, cidadãos do século XVIII. In: Consumidores e cidadãos: conflitos multiculturais da globalização. Rio de Janeiro: Ed. UFRJ, 1997. p. 13-47. FONTE, M. As cinco dimensões da sustentabilidade: a visão dos Grupos de Compra Solidária em Roma, Itália. In: CRUZ, F. T.; MATTE, A.; SCHNEIDER, S. Produção, consumo e abastecimento de alimentos: desafios e novas estratégias. Porto Alegre, Editora da UFRG, 2016. p. 125-152. SPAARGAREN, Gert; OOSTERVEER, Peter. Citizen-consumers as agents of change in globalizing modernity: the case of sustainable consumption. Sustainability, 2, p.1887-1908, 2010. YATES, Luke. Consumer participation: boycotting and boycotting in Europe. CRESC Working Paper Series. 2010. https://doi.org/10.1080/14616696.2010.514352 TIRGUEIRO, A. Consumo, ética e natureza: o veganismo e as interfaces de uma política de vida. Interthesis, v. 10, n. 1, 2013. https://periodicos.ufsc.br/index.php/interthesis/article/view/18071384.2013v10n1p237/24902 17/12 – Aula 8 – Perspectivas: para uma agenda de pesquisa Leituras obrigatórias WILLETT, Walter; et all. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), pp. 447–492. doi:10.1016/S01406736(18)31788-4.

MORAGUES-FAUS, A., MARSDEN, T., 2017. The political ecology of food: Carving ‘spaces of possibility’ in a new research agenda. J. Rural Stud. 55, 275– 288.https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2017.08.016 HADDAD, L., HAWKES, C., WEBB, P., THOMAS, S., BEDDINGTON, J., WAAGE, J. and FLYNN, D. (2016). A new global research agenda for food. Nature, 540(7631), pp. 30–32. doi:10.1038/540030a

FAO. 2017. The future of food and agriculture – Trends and challenges. Rome. Disponível em http://www.fao.org/3/a-i6583e.pdf RAYNER G, LANG T, What is the point of public health in the 21st century?, Public Health (2015), http://dx.doi.org/10.1016/j.puhe.2015.09.001 Leitura complementar recomendada HINRICHS, C. Interdisciplinarity and boundary work: Challenges and opportunities for agrifood studies. Agriculture and Human Values, v. 25, p. 209-213, 2008. SAGE, C. The interconnected challenges for food security from a food regimes perspective: Energy, climate and malconsumption, Journal of Rural Studies, Volume 29, January 2013, Pages 71-80 LANG T. (2015). Sustainable Diets: another hurdle or a better food future?,. Development, 57(2), pp. 240-256. doi: 10.1057/dev.2014.73 DIXON, J. (2016) Critical nutrition studies within critical agrarian studies: a review and analysis, The Journal of Peasant Studies, 43:5, 1112-1120, DOI: 10.1080/03066150.2016.1198513 THOMPSON, J.; SCOONNES, I. Addressing the dynamics of agri-food systems: an emerging agenda for social science research. Environmental Science & Policy, 1 2 (2009) 386 – 39 7 Vídeo: EAT - Lancet Comission https://eatforum.org/learn-and-discover/how-can-food-can-solve-global-issuesgunhild-stordalen/ https://eatforum.org/learn-and-discover/changing-the-food-system-is-a-necessityjohan-rockstrom-and-prof-walter-willett/ Material visual Vídeo " Why Food Is Saving the World", de Brian Halweil, que defende que movimentos em favor de alimentos locais são uma poderosa medicina. Disponível em https://www.youtube.com/watch?v=GL4goR5cKaE Vídeo "Teach Every Child About Food", de Jamie Oliver. Disponível em http://www.ted.com/talks/jamie_oliver.html Documentário O futuro da alimentação (The future of food). Website do documentário disponível em http://www.thefutureoffood.com/ Livros (complementares) para a resenha WARDE, Alan. The practice of eating. Polity, Cambridge, UK. 2016. MINTZ, Sidney. Sweetness and Power: the of sugar in modern history. Penguin Books, Londres, 1985

WARDE, Alan. Eating out: social differentiation, consumption and pleasure. Cambridge University Press, London, 2000. WARDE, Alan. Consumption, food and taste: culinary antinomies and commodity culture. SAGE publications, London, 1997. CONTRERAS, J. H.; GRACIA-ARNAÍZ, M. Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. Editora Ariel, 2005. FISCHELER, Claude. El (h)omnívoro: El gusto , la cocina y el cuerpo. ANGRAMA, Barcelona, Espanha, 1990.

LUPTON, Deborah. Food, the body an the self. SAGE Publications, London, 1996. ETZIONI, Amitai; BLOOM, Jared. We are what we celebrate: understanding holidays and rituals. New York University Press, New York, EUA, 2004. ASHLEY, Bob; HOLLOWS, Joanne; TAYLOR, Ben; JONES, Steve. Food and cultural studies. Routledge, New York, EUA, 2004. Poulain, J-P. Sociologia da Obesidade. São Paulo, Editora SENAC, 2018. PORTILHO, F. Sustentabilidade ambiental, consumo e cidadania. São Paulo: Cortez, 2010. KNEAFSEY, Moya et al. Reconnecting consumers, producers and food: exploring alternatives. New York: Berg, 2008. GUIVANT, J. S; SPPARGAREN, G; RIAL, C. Novas práticas alimentares no mercado global. Florianópolis: Editora da UFSC, 2010 CAROLAN, Michael. The Sociology of Food and Agriculture. Routledge, New York, EUA, 2012.