Clasificacion bebidas

SAVE OFFLINE

Clasificación de las bebidas

Servicios de Restauración---(© abz)---1

El C.A.E.: referencia legislativa Define y regula: • Concepto exacto del alimento. • Materias primas autorizadas y prohibidas. • Aditivos alimentarios autorizados. • Envases utilizados. • Rótulos y etiquetado. • Almacenamiento y transporte. • Higiene alimentaria. • Otras cuestiones.

Servicios de Restauración---(© abz)---2

Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS

ALCOHOLICAS

•AGUA

•FERMENTADAS

•LECHE

•APERITIVOS

•INFUSIONES

•ESPIRITUOSOS

•REFRESCOS

•COCKTAILS* *generalmente alcohólicos.

•ZUMOS/BATIDOS

3 Servicios de Restauración---(© abz)---3 (© mct&abz)

Criterio:

El agua embotellada

Origen.

−Mineral natural. −De manantial. −Preparadas. −Carbonatadas.

Mineraliz.

−Muy débil. −Débil. −Media. −Fuerte.

Composic.

−Bicarbonatadas. −Fluoradas. −Cálcicas. −Ferruginosas,…

Gaseadas.

−Sodas. −Sifón. −Seltz. −Gaseosas. −Tónicas, ginger-ale.

Servicios de Restauración---(© abz)---4

La leche % Temperatura.+%Tiempo.

% Agua.

% Grasa.

−Natural.

−Evaporada.

−Entera.

−Esterilizada.

−Condensada. −Semidesnat.

−Pasteurizada. −En polvo. −Uperizada.

−Desnatada.

Otras: certificadas, enriquecidas, las natas. Servicios de Restauración---(© abz)---5

Las infusiones: el café Criterio:

Variedad.

−Arábicas. −Robustas. −Libéricas.

Cosecha.

−Picking. −Stripping. −Shaking.

Beneficiado.

−Suaves/lavados. −Naturales/no lavados.

Tostado.

−Natural. −Torrefacto. −Mezcla.

Origen.

−Kenya AA, Etiopía… −Brasil, Colombia… −Jamaica B. Mountain.

“Gourmet”.

−Kopi Luwak, Jacu…

Servicios de Restauración---(© abz)---6

Las infusiones: el té −Té blanco.

−Imperial.

−Té verde.

−Fino.

−Té amarillo.

−Ordinario.

−Té azul (oolong).

−Souchong.

−Té rojo. −Té negro. −Blends. −Otros: bags, saborizados, desteínados.

Origen: −China. −Ceylán. −Japón. −India,…

Según tratamiento, cosecha, origen, presentación, etc.

Servicios de Restauración---(© abz)---7

Las infusiones: el chocolate

Tipo de cacao.

Estilo elaboración chocolate..

−Criollo.

−Francesa.

−Forastero.

−Española.

−Trinitario.

−Vienesa.

Servicios de Restauración---(© abz)---8

Las bebidas refrescantes −De zumos de frutas. −De extractos y/o aromas. −Bebidas lights. −Bebidas “saludables”. −Bebidas isotónicas. −Bebidas energéticas. −Mostos y horchatas. Servicios de Restauración---(© abz)---9

Los zumos y los batidos −Naturales. −Néctares. −Zumos.

−Concentrados. −A base de concentrado.

es −En polvo. i h ot o Sm −Batidos de frutas. −Batidos. −Batidos de leche.

−Los granizados. Servicios de Restauración---(© abz)---10

Los fermentados: el vino* Mesa.

−Blancos, tintos, rosados y claretes.

Esp.

−Enverados y chacolís. −Dulces naturales. −Licorosos. −Nobles. −Licorosos generosos. −Generosos y fortificados. −Espumosos naturales. −Gasificados. −De aguja. −Aromatizados, vermouths y aperitivos.

Azuc.r −secos, abocados, semisecos, semi-dulces, dulces. . •Ley 25/70. “Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes. •Otros vinos del mundo: América, Europa, Australia, etc.

Servicios de Restauración---(© abz)---11

Los fermentados: el vino (Ley de la Viña y del Vino 24/2003)

• Para las IGP: Vino de la Tierra.

• Para las DOP (VCPRD): -Vino de Calidad con Indicación Geográfica. -Vino con Denominación de Origen. -Vino con Denominación de Origen Calificada. -Vino de Pago. -Vino de Pago Calificado.

•

Fuera de esta clasificación: los vinos de mesa.

•Otros vinos del mundo: América, Europa, Australia, etc.

Servicios de Restauración---(© abz)---12

Los fermentados: la cerveza • Criterios conjugados: naturaleza de las maltas, levaduras empleadas, formas de fermentación y producto final obtenido: −Ale. −Lager. −Lambic. −De trigo. −Porter y Stout. Servicios de Restauración---(© abz)---13

Los fermentados: la cerveza Criterio.

Ferment (lev.):

cervezas “altas”, “bajas”, de fermentación espontánea.

E.S.P. (CAE):

corrientes, especiales, especiales-extra.

Malta:

pilsen, pale ale, mild ale, doble malta, malta caramelo, malta parda, malta chocolate, malta negra,…

Color:

blancas, rubias, doradas, rojas, negras.

Estilo, origen:

inglesas, irlandesas, alemanas, belgas, danesas, checas, austriacas, americanas, de abadía, trapenses,…

Present:

barril, botella, lata. Servicios de Restauración---(© abz)---14

Los fermentados: la sidra

−S. natural tradicional. −S. natural de nueva expresión. −S. espumosa (ferment. en botella) −S. espumosa (ferment. granvás) −S. Gasificada.

Servicios de Restauración---(© abz)---15

Los fermentados: otros

−Sake. −Pulque.

Servicios de Restauración---(© abz)---16

Los aperitivos Según su naturaleza.

Marcas.

Vermouth Francés. (seco)

−Martini. −Noilly Prat. −Dubonnet,…

Vermouth Italiano. (dulce)

−Martini. −Cinzano. −Carpano,…

Bitters.

−Amer Picon. −Angostura. −Campari. −Fernet Branca. −Cynar,…

Anisados.

−Pastis. −Pernod. −Ricard,…

Servicios de Restauración---(© abz)---17

Los espirituosos: aguardientes Materia prima.

Vino.

Producto obtenido.

−Brandies. −Cognac. −Armagnac. −Fines. −Pisco.

Residuos uva

−Orujos. −Marcs. −Grappas. −Bagaçeiras.

Sustancias azucaradas

−Tequilas/Mezcal. −Rones/Cachaças. −Aguardientes Frutas.

Sustancias amiláceas

−Whiskies/Bourbons. −Akuavits/Schnapps. −Ginebras. −Vodkas.

?

?

?

?

? Servicios de Restauración---(© abz)---18

Los espirituosos: licores Proceso elaboración.

% alcohol-% azúcar.

−Industriales. −Ordinarios.

Materia prima.

−Hierbas. −Naranja.

−Artificiales.

−Semifinos.

−Naturales.

−Finos.

−Café. −Whisky. −Anisados.

−Cremas*.

−Superfinos. −Frutas. Servicios de Restauración---(© abz)---19

Cocktails y combinados −Cooblers. −Collins. −Coolers. −Crustas. −Cups. −Daisies.

−Eggs-Noggs. −Fixes. −Flizzes. −Flips. −Frappés. −Grogs.

−Highballs. −Juleps. −Pousse-Coffees. −Rickeis. −Sangarees. −Shrubs.

−Slings. −Smashes. −Sours. −Toddies. −Zombies. −Zooms, etc.

Servicios de Restauración---(© abz)---20

¡Gracias por su atención!

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy. P.T.F.P. (Servicios de Restauración). Aragón. Servicios de Restauración---(© abz)---21