3 - Composición corporal - Francis Holway

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Capítulo

8

Composición corporal en nutrición deportiva Francis Holway

Objetivos: Al finalizar el capítulo el alumno será capaz de:

• Poder calcular los indicadores de las masas magra y mus-

• Comprender la importancia del uso de la composición • • • •

cular.

corporal en los deportes. Ser capaz de realizar un proceso de medición, clasificar con una referencia y tomar decisiones. Tener conocimientos teóricos sobre las dos principales líneas de análisis de composición corporal: bicompartimental químico y fraccionamiento anatómico. Comprender las diferencias entre los plicómetros y saber cuándo usar cada uno. Poseer conocimientos sobre lo que constituye la validez de los métodos de composición corporal.

• Comprender la diferencia entre masa adiposa y grasa corporal.

• Tener conocimientos sobre el efecto de la estructura ósea sobre la composición corporal.

Palabras claves. Composición corporal; fraccionamiento anatómico; deporte; validación; estructura ósea; puntuación Z; índices antropométricos.

Introducción

Al margen de la carga genética de estos atletas, puede ser muy importante el trabajo del nutriólogo deportivo en cuanto a la modificación del peso y la composición corporal. Infortunadamente, es muy difícil acceder a datos de composición corporal de atletas de élite, pero a modo de ejemplo se muestra la composición corporal de algunos at-

Un aspecto importante del trabajo en nutrición deportiva es el de la modificación del peso y la composición corporal. Muchos atletas necesitan minimizar la grasa corporal y el peso para mejorar aspectos biomecánicos o puntuación en deportes con valoración estética, mientras que otros necesitan aumentar el peso y la masa muscular para mejorar el rendimiento. En las actividades en las que se requiere un traslado del peso corporal en sentido horizontal (pedestrismo) o vertical (saltos), la lucha contra la fuerza de gravedad es de suma importancia y de allí la necesidad de minimizar el peso (fig. 8-1 y 8-2). Cuando el objetivo es el lanzamiento de un implemento desde un espacio reducido, el peso corporal y la masa muscular elevados sirven para mejorar el rendimiento. Más aún, existen situaciones en las que un atleta puede mejorar su rendimiento al aumentar la grasa corporal, como en algunas pruebas de vela, en las cuales el peso corporal funciona como contrapeso de la fuerza del viento sobre la vela; si el atleta ya maximizó su capacidad para incrementar el músculo y aún le falta peso, un aumento de grasa lo puede beneficiar. En las figuras 8-1 y 8-2 puede observarse una variabilidad de 74 kg en el peso corporal de atletas, desde 56 kg en fondistas de 10 000 m hasta 130 kg en lanzadores de bala.

Peso corporal (kg)

90 80 77

70 60 50

79 74 70 65 57

56

40 30

100 m 200 m 400 m 800 m 1 500 m5 000 m10 000 m n = 7 n = 8 n = 7 n = 7 n = 11 n = 14 n = 33 Evento

Figura 8-1. Peso corporal (mediana, las barras de error son 2 errores estándar) de finalistas masculinos en competencia de pista (pedestrismo) en Pekín 2008. Se observa con claridad que a medida que aumenta la distancia de la prueba es ventajoso disminuir el peso corporal. 195

Copia para uso personal de Lic. Facundo Nicolás Díaz Juárez ([email protected]). Se prohíbe la transmisión de este documento por cualquier medio o formato. 08_Peniche.indd 195 21/12/10 16:18:36

196

Principios básicos de nutrición en el deporte

150

Lanz bala Peso corporal (kg)

130

66,7

130 121

110

Salto largo

114

90

40,3

95

70

74

81

78

Fondo

79

29,5

0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0

50

Masa muscular (kg) lo Sal ng to = itud 10 S a alt n ltur o = a 12 S t alt n ripl o = e 12 S pé alt n rtig o = 11 a n

n

Ba = la 11 D n isc = o 12 M ar n ti = llo 12 Ja b n ali = na 12

30

Evento

Figura 8-2. Peso corporal (mediana, barras de error son 2 errores estándar) de finalistas masculinos en competencias de campo (lanzamientos y saltos) en Pekín 2008. Obsérvense las claras diferencias entre lanzadores y saltadores, debido a la necesidad de los segundos de luchar contra la fuerza de gravedad del propio peso corporal. Dentro de los lanzamientos, la jabalina requiere mayor recorrido para su lanzamiento, alrededor de 20 m, y por ende el peso de estos lanzadores es menor. letas valorados con parámetros antropométricos en los Juegos Olímpicos de Montreal 1976 (Carter, 1982). Al comparar a fondistas, saltadores y lanzadores, se reconoce cierta variación en la grasa corporal, aunque la principal diferencia aparece en la masa muscular, desde 29.5 ± 2.9 kg en los fondistas hasta 66.7 ± 2.8 kg en los lanzadores. Los atletas de salto de altura, con 40.3 ± 4.2 kg, se ubican entre estos dos valores extremos. Véanse las figuras 8-3 y 8-4. En consecuencia, en relación con esta gran variabilidad en la masa muscular de los atletas, comparada con la relativamente estrecha variabilidad de la masa adiposa (o grasa), la valoración de la masa muscular es tal vez mucho más útil que la de la grasa corporal para el trabajo de nutrición deportiva (Spenst, Martin, et al., 1993).

Figura 8-4. Masa muscular (kg) en atletas masculinos valorados en Montreal 1976. Las barras son media ± 1 desviación estándar. La masa muscular se determinó con la ecuación de Kerr.

Importancia de la estructura ósea en la composición corporal Otro factor que debe considerarse en este contexto es el de la estructura ósea de los atletas. El tamaño del diámetro de los huesos, en especial los del tronco como el biacromial (hombros) y el bicrestal (caderas), afecta en gran medida al peso (Henneberg y Ulijaszek, 2010). Los diámetros apendiculares como el humeral (codo) y femoral (rodilla) también pueden usarse como indicadores de la estructura ósea. En la figura 8-5 se observan las diferencias del diámetro bicrestal de caderas entre fondistas, saltadores y lanzadores; estos últimos tienen unos 5 cm más, lo cual les permite un peso corporal mucho mayor. Es difícil ganar peso, en especial el muscular, cuando el sujeto no posee un diámetro grande, cualquiera que sea la estatura. La figura 8-6 ilustra, en 302 atletas masculinos de la Olimpiada de Montreal 1976, que la correlación entre diámetro bicrestal y peso es de 0.790 (p = 0.0001), superior al 0.757 (p