04- 1° año Mise en place y batería de cocina

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Mise en place y batería de cocina

¿Qué es MISE EN PLACE? ¿Qué es BATERÍA DE COCINA?

¿Qué es MISE EN PLACE? El término mise en place, también conocida por las siglas MEP, alude a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los correspondientes comensales. La expresión Mise en place proviene del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”.

Una buena mise en place facilita enormemente el proceso de cocinado, nos permite visualizar, planificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie de guion visual del plato que nos permite ser eficaces en la cocina, respetar los tiempos de cocinado de los alimentos sin agobios y estar atentos a lo que ocurre en cada paso de la preparación de los alimentos.

Preparar la mise en place implica colocar tanto los ingredientes que vamos a utilizar durante el proceso de cocinado como recopilar de cajones y estantes de la cocina todos los utensilios que vayamos a necesitar. Todo ello evitará que tengamos que improvisar sobre la marcha.

Mise en place

¿Qué es BATERÍA DE COCINA? Conjunto del material de cocción, los utensilios y los accesorios empleados para preparar y cocer los alimentos.

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Los primeros cazos y copas eran de barro y de madera, hasta que apareció el bronce. Los hebreos se servían de marmitas metálicas y tenedores rudimentarios de dos dientes para pinchar los alimentos.

Estos utensilios experimentaron un perfeccionamiento notable entre los griegos..

Además de la alfarería de arcilla, los griegos empleaban vasijas de bronce, de hierro, de plata y una sartén, precursora de las nuestras, que disponían sobre trípodes encima de las brasas

En la Edad Media, el hierro forjado sirvió para fabricar todos los accesorios de la chimenea, y pronto se convirtieron en indispensables muchos objetos especializados.

BATERÍA DE COCINA

Hemos aprendido a preparar:

Mise en place y batería de cocina

Cuestionario 1- ¿Qué es MISE EN PLACE? 2- ¿Para qué sirve la mise en place? 3- ¿Qué significa MISE EN PLACE? 4- ¿Puedes dar un ejemplo de un mise en place? 5- ¿Qué es batería de cocina?

6- ¿Para qué sirve la batería de cocina? Recordá que para consultas o entrega de los trabajos realizados, debés utilizar la siguiente casilla de correo electrónico: [email protected] Hasta pronto. Profe Fernando