Un aplauso para el asador

SAVE OFFLINE

UN APLAUSO PARA EL ASADOR 1- ¿QUÉ TE PARECE MÁS IMPORTANTE PARA HACER UN BUEN ASADO?: LA CARNE O EL FUEGO? ¿POR QUÉ? 2- AVERIGUA PARA QUÉ COCINAMOS LA CARNE SOBRE EL FUEGO. ¿ALGUNA VEZ PROBASTE CARNE CRUDA?

3- ¿APRENDISTE CON ESTOS CONSEJOS A HACER UN BUEN ASADO? ¿CUÁNTO CREES QUE AYUDA AL COCINERO LOS CONOCIMIENTOS DE QUÍMICA Y FÍSICA? 4- ¿APARECEN REACCIONES QUÍMICAS O FÍSICAS EN EL TEXTO?¿CUÁLES?

RTA :

1- Para mi es la carne cuando se consigue ese color dorado de (140°c). El color y el sabor porque la reacción de maillar se produce entre las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos cuando se calientan. Es un cambio químico de las aminoácidos que constituyen las proteínas. Porque si no hay carne para para “asar’’ no hay asado. 2- Cocinamos la carne sobre el fuego porque nos permite sacarle bacterias y nos proporcione más energía. Cuando comemos, la sangre del resto del cuerpo se va al estómago y un estómago activo consume mucha energía. No, nunca probé carne cruda porque estoy informada que produce el síndrome Síndrome Urémico Hemolítico porque la carne cruda contiene microorganismos patógenos que elevan el riesgo de intoxicaciones alimentarias. 3- Si, que las brasas son lo que permiten la cocción por radiación de la carne. Creo que sí ayuda pero el asador ya lo sabe.

4- Si, la combustión normalmente a todo tipo de reacción química exotérmica (genera calor), relativamente rápido se desarrolla en fases gaseosas. Radiación: En las parrillas, la transferencia de calor por radiación y se cuece más rápido que en el horno. Conducción: Por la transferencia de calor a través de un material sólido como un metal que propaga el calor, en cambio un plato de madera aisla el calor. Reacción de Maillard: Consiste en el conjunto de reacciones químicas productivas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado. En esta fase se da la unión entre el azúcar y la proteína del alimento. Glucosilacón: Cambio químico de los de los aminoácidos que constituyen la proteínas. Deshidratación: Secado al aire y en función de la gran disponibilidad de la sal con ajos, etc. Incrementa y mejora el sabor de la carne deshidratada.

ALUMNA: ALEXA PAEZ CURSO: 3^3 TURNO: MAÑANA ESCUELA DE EDUCACIÓN SECUNDARIA N°5