Gaston Acurio en tu Cocina 03 - Maiz, arroz y otros cereales

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No cabe duda que la cocina peruana es una de las mis importantes del mundo y una de las dos mas completas del continente, pasici&n compartida con la mexicana. Si bien ambas tienen algunas coincidencias -como el uso de ajbs en sus comidas-, existen entre ellas diferencias sustanciales, en especial en cuanto al empleo de los cereales como el maíz. Los mexicanos han alcanzado un enorme desarmllo en la elaboración de platillos que tienen como base este alimento, y aunque aqui no tenemos tortillas, sí hay muchas hurnitas de choclo tierno, de maíz mote, dulces y saladas, rellenas y sin rellenos, y algunas que con el tiempo fueron llamadas "tamales". Pero este libro también es un tecetario dedicado a la quinua, al trigo y, sobre todo, al arroz, un ingrediente sin el cual nuestras comidas nunca seria" lar mismas y al que mostramos en estos ' platos en los que incluso es capaz de opacar, sin vergüenza. a un pato en perfecta recetar norteña o a un jugoso chanchfto en arrebatada receta chifera.