Congelamento frutas tecnica ebook

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CONGELAMENTO

Frutas

Introdução TÉCNICA PARA O CONGELAMENTO DE FRUTAS Oi oi gente!!! Foi pensando na correria do dia a dia, na otimização do tempo na cozinha e na diminuição do desperdício que criei mais esse E-book. A ideia é distribuir conteúdo gratuito, seguro e de qualidade para o maior número de pessoas! Portanto, aproveitem e compartilhem com os amigos e familiares. Espero que gostem, um grande abraço a todos vocês.

Amanda Craveiro Nutricionista CRN3 20873

CONGELAMENTO Frutas

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CONGELAMENTO DE FRUTAS AO NATURAL Para congelar frutas ao natural: lave, descasque, retire os caroços e embale em sacos plásticos. Procure sempre conservar as frutas para serem congeladas em embalagens a vácuo. O tempo de conservação varia de 4 a 6 meses. Exceto a banana e a pêra d’água, que não apresentam bons resultados após o descongelamento, todas as frutas podem ser congeladas. Antes do congelamento, lave-as muito bem, de preferência em água gelada, descasque e retire as sementes. Você pode congelá-las inteiras ou cortadas, em forma de purê, polpa ou suco concentrado.

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Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que serão utilizadas para sucos em recipientes individuais ou em forminhas de gelo. Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plásticos e utilizadas de acordo com sua necessidade. Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador, juntamente com água.

As frutas têm características próprias e precisam de tratamento diferenciado para que possam ser congeladas.

O estado ideal da fruta para consumo cru é o fresco. No entanto, se o seu objetivo é fazer geleias, caldas, purês, sucos, vitaminas, sorvetes e bolos, você pode muito bem congelá-las. Confira a tabela de congelamento e saiba como.

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TIPO

COMO CONGELAR

ABACATE

Batido ou passado na peneira com limão. Não congele inteiro.

ABACAXI

Em fatias, pode ser congelado ao natural ou em calda.

AÇAÍ

Congelar em forma de suco, com gotas de limão.

COMO DESCONGELAR PRAZO Na geladeira ou em temperatura ambiente.

2a3 meses

Em temperatura ambiente

12 meses

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

06 meses

AMÊNDOAS, AVELÃS, NOZES, CASTANHAS

Congele com ou sem casca em porções de uso.

Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente.

06 meses

AMORA

Lavar, deixar secar bem. Ao natural ou em purê.

Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar.

12 meses

BANANA

Amassada com gostas de limão, previamente cozida ou frita.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

06 meses

CAJÁ

Em forma de suco com gotas de limão ou polpa.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

12 meses

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TIPO

COMO CONGELAR

CAJU

Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca.

Congelar em forma de CARAMBOLA suco, com gotas de limão.

COMO DESCONGELAR PRAZO Em temperatura ambiente.

12 meses

Em temperatura ambiente ou na geladeira.

12 meses

CÔCO

Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural.

DAMASCO

Inteiros ou em pedaços, na calda, com ou sem gotas de limão.

Em temperatura ambiente.

FIGO

Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com gotas de limão. Cozido, em doce ou geléia.

Em temperatura ambiente.

FRAMBOESA

Lavar, deixar secar bem. Ao natural ou em purê.

Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar.

12 meses

GOIABA

Na calda com ou sem gotas de limão, em purê ou suco.

Em temperatura ambiente.

12 meses

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Na geladeira ou em temperatura ambiente.

06 meses 12 meses 12 meses

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TIPO

COMO CONGELAR

GRAVIOLA

O mesmo que ata, condessa, coração-de-boi, pinha, araticum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles.

Em temperatura ambiente.

12 meses

GROSELHA

Ao natural.

Em temperatura ambiente.

12 meses

Ao natural. É JABUTICABA recomendável não lavar.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

12 meses

LARANJA, Em forma de suco, LIMÃO, misturando com gotas de MEXERICA, limão. Somente a polpa TANGERINA, dos gomos, sem as GRAPEsementes, nem as peles. FRUIT

Em temperatura ambiente.

12 meses

MAÇÃ

Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. Com gotas de limão.

Na geladeira.

12 meses

MAMÃO

Uso indicado apenas para o preparo de suco e vitaminas.

Direto no suco ou em temperatura ambiente.

12 meses

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COMO DESCONGELAR PRAZO

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TIPO

COMO CONGELAR

MANGA

Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços.

COMO DESCONGELAR PRAZO Na geladeira ou em temperatura ambiente.

12 meses

Em temperatura ambiente.

>12 meses

MARACUJÁ

Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca.

MELANCIA

Em pedaços para suco.

Em temperatura ambiente.

12 meses

MELÃO

Em pedaços para fazer sucos. Com gotas de limão.

Direto no suco.

12 meses

MORANGO

Lavar, deixar secar bem. Ao natural ou em purê.

Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar.

12 meses

Na geladeira

12 meses

Ao natural ou escaldada. NECTARINA Guardar em pedaços, em calda com gotas de limão. NÊSPERA (AMEIXA AMARELA)

Direto na calda quente Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já ou em temperatura ambiente. pronta.

Não congele crua. Descasque, tire a PÊRA (NACIONAL) semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda.

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Em temperatura ambiente.

12 meses

12 meses

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TIPO

COMO CONGELAR

PÊSSEGO

Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com gotas de limão.

Na calda ou em temperatura ambiente.

12 meses

Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar.

Direto na água quente para terminar o cozimento.

12 meses

Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Serve para sucos e bolos.

Direto na massa ou na água.

12 meses

PINHÃO

UVA

COMO DESCONGELAR PRAZO

FRUTAS EM FORMA DE POLPA OU PURÊ Descasque, retire as sementes e bata no liquidificador. Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limão. Coloque o purê em forma individuais deixando 1 cm de espaço para expansão. Feche bem e leve ao freezer por até 12 meses.

CONGELAMENTO DAS FRUTAS COM AÇÚCAR Esta técnica é ideal para congelar frutas que serão servidas adoçadas em cremes, doces ou sucos. Coloque a fruta limpa e seca em um recipiente plástico e polvilhe com açúcar, de modo que fiquem totalmente cobertas.

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A medida básica é ½ xícara (de chá) de açúcar para cada 600g de fruta. Deixe descansar até que a fruta libere o suco e dissolva o açúcar, formando um xarope natural. Tampe o recipiente e leve ao freezer. O tempo de conservação é de até 12 meses.

CONGELAMENTO DAS FRUTAS EM CALDA Ferva uma xícara de água com uma xícara de açúcar, coloque as frutas em um recipiente plástico e cubra-as totalmente com a calda. Para as que escurecem devido à oxidação, como é o caso da maçã e do abacate, acrescente ½ colher de suco de limão. Deixe esfriar, tampe e leve ao freezer. Esta técnica conserva as frutas por até 12 meses. Para facilitar, a calda também poder ser feita no microondas. Selecione a potência máxima (10) e programe 30 segundos.

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