TMX21 - Escuela de cocina Thermomix. Reposteria vol2

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SUMARIO I're,¡¡¡cnlal'itn, .. . . . . .. . .. . . . . • .. . . . .. • • ....... p. 3 Mold e., m:Í\ tI~mllc!' . .• ... ••..• ••••• • • • •••• ••• p... Pa\la e hou'\. I c(niC".I~ ~

:I1,lk:u'i unc'

• • • •• •••• • •• ••••

p. 6-9

Adornoli para pastelería .. .. .... ... . ....... · • • · p. 10-12 Hojaldre .. , .. . . .. . . , . . . .. .. .. .•. . . .. . . . . ... .. p. 13-27

Medio hojaldre: Cro i!!!!anl .. . .... .... ... ...• ... p. 28-30 \la ~ :l quchrada. Tér nil'a~. l artah.·ta ~ p:tr:II:lrl :.~ ••••••• • • p. 3 1·5 1

1)¡'\hl' de té ~ tu lipa.. . • . .. . ..... . . . ...... ... .. p. 52-58 Rece la, ~ lo.~ paste/itas estén durados. Col6q//t>los sobre 11110 "jillu y relléne/os ron la munga IKJstelero pint'hdndo/os con la

boquilla o flbrilndolos ron UII cuchillo paro ro/ocar d relleno deseado.

ii.

PASTA CHOUX (RECETA BÁSICA) Y TÉCNICAS ,,, - ;' .~

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- . ,:.-~

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TARTA SAINT-HONORÉ RELLENA DE NATA MONTADA O CREMA In8 rcdie nl e~

- Masa (jllebrat!u

Pura el caramdo - 300 g de l/;:IÍCflr

e (rer rCCellll!/I

p. JI)

- I edll/. de ZlImo tle /imÓ/I

- Pas/a dlOIU' (I'cr reCcftl ell/J. 6)

Pum III II OIt/ (op ciO/IlI/) - 400 g de /tola líquidll - 50 g l/e uz/icllr g/ass

Crema pm;telera - Ver receU/ t'lI p. 25·26 "H .:1',\ I{AC IÓN

• Haga un disco de masa quebrada

o de hoja ldre y colóquelo sobre una base redo nda . PínchcJo con un tenedor.

• Forme un cordón de pasta choux por todo el bord e del disco. con

una boquilla rizada.

• Prepare pequeños pelil-chollX procurando que todos sean iguales. • Hornee la base preparada en el horno. prccalentado a 200 oc. durante 20 min aproxinwdamcntc. Hornee los pasteli¡os de igual fonna. • Prepare el caramelo. Ponga en

fllIga l/ti disco de masa quebrada o de hoja/llre y rodédo COI! 1111 cordón grl/eso de pa.~fU chal/X.

una sa rtén an¡iadhere nt e el azúcar )' el zumo de limón y deje a fuego medio haslU que se form e

un caramelo dorado. • Relire la base y [os pastelitos del horno. Rocíe el cordón con cammela bien ca lie nte y pegue (Odo alrededor los pastel itas previamente rellenados con crema o nata. pinchándOlos con la boqui lla finita que habrá puesto en la manga pastelera (ver p. 6). Cubra los petit-choux con caramelo. • Si el relleno es de nata, móntela según las inst rucciones del libro El Nuevo Amanecer, p. 20. • Si desea que el relleno sea de crcma pa!>tclera . prepárela siguiendo

V I/a I'el horneado. pegue los ~/il­ chollx)'a rellellos en el bord~, con caramelo coliellle.

•

TARTA SAINT- HONORE RELLENA OE NATA MONTAOA O CREMA la\ m~lrucc,oncS de la p ~.'i-~h

...

Pon@:iI CIIUS

"AJ ,\KITAS

Tllt

1'\'l1tIO~

\~

TARTA DE HOJALDRE DE FRESAS Ingrcdic nlCS

_ 3 II/um:lrm' de hojt¡/dre _ 500 g tle fresas o frj~$ol1e,~ _ I cl/eh. dr lI ::.Úcar gil/ss I~aro

la crema

_ 100 ¡; lle

a~rícllr

_ 500 g lle leche _ 4 YI'lIras de huevo _ -lO g de II1I/;Cellfl _ 1 cd/ll. de a:IÍWf l'(/illil1a(/o

_ 30 g de 1/1f1/1leqllil/a

PI/ra Itl l/(llll _ 4()() g tle /111/11 Ifqllida pllffl mOl1lar. IIIrly frío _ 3 cI/c/!, de lf/wSO Phi/m/c/pllio

mI/y frío - 3 cllch. de M':ú{'{/r glas$ I J(/ NI el

u/míb"f

- 100 g de 1I¡IÍC(lf - 100 g de aglUl _ Um/S gOlfls de ¡/UII O de

/; m illl

I' Mt: l''\ K¡\ CI Ó:'':

• Estire el hojaldre y corte 3 planchas iguales (1). Pínchelas con un tenedor. cspolvoréc1as con azúcar glass e inlrodúzcalas en el horno. prccalenlado a 200 OC. durante 15 Ó 20 mino Déjelas enfri ar y prepare los rellenos. • Ponga en el vaso lodos los ingredientes para hacer la crema excepto la mantequilla y programe 7 min a 90 oc. vel.4. Agregue la mantequilla y pro~ grame 5 segundos. vel. 4. Retire la crema del vaso. tlipdll con hoja plástie