Tablas de Equivalencias de atlas fotográfico de alimentos

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Anexo

Tablas de Equivalencias de Medidas de Volumen y Masa de las Series Fotográficas de Alimentos y Preparaciones Chilenas

ENCUESTA NACIONAL DE CONSUMO ALIMENTARIO 2010

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Índice

Créditos ......................................................................................................................................... 3 Introducción .................................................................................................................................. 4 Sección 1: Medidas de volumen y masa de alimentos y preparaciones chilenas ............................. 5 Cereales ..................................................................................................................................... 5 Verduras .................................................................................................................................... 7 Frutas ........................................................................................................................................ 9 Legumbres y leguminosas ........................................................................................................ 10 Lácteos .................................................................................................................................... 10 Carnes...................................................................................................................................... 11 Aceites, grasas y alimentos ricos en lípidos............................................................................... 15 Azúcar...................................................................................................................................... 16 Agua Embotellada .................................................................................................................... 18 Preparaciones .......................................................................................................................... 18 Varios ...................................................................................................................................... 20 Información complementaria sobre la sal................................................................................. 20 Sección 2: Capacidad de volumen y masa de cucharas, cucharaditas y dosificadores.................... 21 Cucharadas rasas ..................................................................................................................... 21 Cucharadas semicolmadas ....................................................................................................... 22 Cucharadas colmadas............................................................................................................... 23 Capacidad de dosificadores plásticos para cereales infantiles ................................................... 24 Capacidad de dosificadores plásticos para agua, leche en polvo y avena .................................. 24 Sección 3: Medidas de volumen y masa de ingredientes de preparaciones chilenas ..................... 25 Sección 4: Medidas de volumen y masa de alimentos industrializados comercializados en Chile .. 38

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Créditos

• Autores Versión Piloto

Ricardo Cerda Rioseco Marco Arena Cáceres Cynthia Barrera Ramírez Karla Bascuñán Gamboa Graciela Jiménez Castro

• Autores Primera Edición

Ricardo Cerda Rioseco Marco Arena Cáceres Cynthia Barrera Ramírez Karla Bascuñán Gamboa Graciela Jiménez Castro José Miguel Ayala Riquelme

• Búsqueda de Información de Alimentos industrializados comercializados en Chile

Anna Christina Pinheiro Fernandes José Miguel Ayala Riquelme

• Revisores versión definitiva

Marco Arena Cáceres Ricardo Cerda Rioseco Anna Christina Pinheiro Fernandes José Miguel Ayala Riquelme

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Introducción Las tablas que se presentan a continuación son material complementario y suplementario al Atlas Fotográfico de Alimentos y Preparaciones Chilenas. Las tablas se dividen en 4 secciones con la siguiente información:

-

Sección 1: Medidas de volumen y masa de alimentos y preparaciones chilenas Esta sección contempla medidas netas de masa (g) y volumen (ml) de los alimentos y preparaciones fotografiados para el Atlas Fotográfico de Alimentos y Preparaciones Chilenas. Los gramajes de las fotografías que componen la serie están en las razones 1:1,5:2 y 1:2:3. En ocasiones, debido a que la diferencia en volumen entre las fotografías que conforman la serie no era apreciable visualmente, no se pudo seguir estas razones.

-

Sección 2: Capacidad de volumen y masa de cucharas, cucharaditas y dosificadores Considera la capacidad de masa (g) o volumen (ml) de cucharaditas y cucharadas, de diferente tamaño. Para cada una de estas, se contemplaron tres niveles de llenado, a saber: rasas, semicolmadas y colmadas. Además, se consideraron diferentes dosificadores plásticos. Cabe destacar que estos utensilios son los que se presentan fotografiados en el Atlas Fotográfico de Alimentos y Preparaciones Chilenas.

-

Sección 3: Medidas de volumen y masa de ingredientes de preparaciones chilenas En esta sección se presentan el desglose de las recetas de las preparaciones chilenas fotografiadas en el Atlas Fotográfico de Alimentos y Preparaciones Chilenas, con sus respectivos ingredientes netos en valores absolutos (gramos o mililitros) y relativos (porcentaje).

-

Sección 4: Medidas de volumen y masa de alimentos industrializados comercializados en Chile En esta sección se presentan las medidas de volumen (ml) y masa (g) de alimentos industrializados comercializados en Chile, considerando el contenido del envase, así como también de las unidades que lo componen.

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Sección 1: Medidas de volumen y masa de alimentos y preparaciones chilenas Tabla 1

Cereales Página/Fila Cereales 17a 17b 17c 18a 18b 18c 19a 19b 19c 20a 20b 20c 21a 21b 21c 22a 22b 22c 23a Pan 23b 23b 23b 23c 24a 24a 24a 24b 24b 24b 24c

1

Foto de Serie 2

3

Arroz Graneado Arroz Integral Spaghetti Spaghetti Integral Corbatitas Cabellos de Ángel Tallarines Ravioles Secos Ravioles Frescos Mote Trigo Mote de Maíz Quínoa Choclo Entero Choclo Desgranado Yuca Papa Cocida con Cascara Papa Cocida sin Cascara Piñones Cocidos Castañas Cocidas

100 60 110 110 100 110 110 120 120 100 50 30 144 100 100 94 87 40 40

150 120 220 220 150 220 220 180 180 150 100 60 214 150 200 186 165 80 80

200 180 320 320 200 330 330 240 240 200 150 90 453 200 300 312 294 120 120

Pan Tapadito Pan Bocado de Dama Pan Paris Ovalado Pan Frica Pan Rosita Pan Amasado Pan Dobladita Pan Pita Integral Pan Pita Pan Crossaint Pan Marraqueta

19 82 29 45 52

25 106 59 48 84

28 161 97 60 98

Alimento

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila 25a 25c 26a 26b 26b 26b 26c 27a 27b 27c 28a 28b 28c 29a 29b

Alimento Pan Hallulla Tortilla de Rescoldo Tortilla al Horno Molde Integral Molde Blanco Molde Grande Tortilla Trigo Panqueques Extendido Panqueques Triangular Panqueques Rollo Milcao Horneado Milcao Frito Chochoca Chapalele Sopaipilla

2010

Foto de Serie 1 37 50 50 40 28 23 23 23 126 193 280 154 35

67 75 75 43 46 46 46 150 210 344 211 73

93 100 100 70 76 76 76 227 275 453 281 151

20 20 20 20 20 10 5 10

40 40 40 40 40 20 10 20

60 60 60 60 60 30 15 30

Cereales para el desayuno 29c 30a 30b 30c 31a 31b 31c 32a

Cereal forma Estrellitas Cereal Hojuelas de Trigo Chocolate Avena Granola Cereal Hojuelas de Maíz Azucarado Cereal Trigo Inflado Cereal Arroz Inflado Cereal Maíz Inflado

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2010

Tabla 2

Verduras Página/Fila 33a 33b 33c 34a 34b 34c

35a 35b 35c 36a 36b 36c 37a 37b 37c 38a 38b 38c 39a 39b 39c 40a 40b 40c 41a 41b 41c 42a 42b 42c 43a 43b 43c

Alimento Acelga Cocida Acelga Cruda Achicoria Ají Verde Ajo Cabeza (Diente unidad) Alcachofa Carne hojas Fondo Alcachofas Tallo Alfalfa Brotes Apio Bastones Apio Picado Berenjena Berros Betarraga Cubos Betarraga Media Luna Brócoli Brote de Soya Bruselas Cebolla en Cubitos Cebolla Pluma Cebollín Picado Champiñón Picado Ciboulette Cilantro Cochayuyo Picado Coliflor Endivia Espárragos Espinaca Cocida Espinaca Cruda Lechuga Costina Hoja Lechuga Costina Picada Lechuga Escarola Luche Cocido Palmitos Enteros

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1 50 25 40 9 4 179 25 21 13 30 35 35 40 40 50 50 40 40 50 30 30 10 50 25 3 25 55 25 50 50 25 50 40 50 25 52

Foto de Serie 2 110 60 70 19 6 259 42 30 16 90 88 88 100 70 110 110 100 100 125 75 75 100 125 63 9 63 138 63 125 125 63 125 70 125 63 76

3 170 100 100 55 16 462 50 57 26 150 140 140 160 100 170 170 160 160 200 120 120 160 200 100 15 100 220 100 200 200 100 200 100 200 100 116

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila 44a 44b 44c 45a 45b 45c 46a 46b 46c 47a 47b 47c 48a 48b 48c 49a 49b 49c 50a 50b 50c 51a

Alimento Palmitos en Rodelas Penca Pepino en rodela Perejil Pimiento Verde en Cubitos Pimiento Verde en Juliana Poroto Verde Rabanito en Rodelas Repollo Crudo Repollo Morado Crudo Rúcula Tomate en Rodelas Tomate en Cubos Ulte Zanahoria en Cubo Zanahoria Rallada Zapallo Camote en Trozo Zapallo Camote en Cubo Zapallo Camote Molido Zapallo Italiano en Media Luna Zapallo Italiano Entero Zapallo Italiano Mitades/Interior

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2010

Foto de Serie 1 2 3 30 75 120 25 63 100 60 120 180 3 9 15 60 120 180 60 120 180 35 88 140 20 50 80 50 125 200 50 125 200 20 35 50 40 100 160 60 120 240 40 100 160 50 125 200 50 125 200 50 110 170 50 110 170 50 110 170 60 150 240 228 437 625 86/29 172/40 262/51

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2010

Tabla 3

Frutas Página/Fila 52a 52b 52c 53a 53b 53c 54a 54b 54c 55a 55b 55c 56a 56b 56c 57a 57b 57c 58a 58b 58c 59a 59b 59c 60a 60b 60c 61a 61b 61c 62a 62b 62c 63a 63b 63c

Alimento Arándanos Cerezas Chirimoya Picada Chirimoya en Cuartos Ciruelas Damascos Frambuesas Frutillas Granada Higos Kiwi Kiwi en Rodelas Limón Limón de Pica Macedonia Natural Mandarinas Clementinas Naranjas Mangos Mangos Picados Manzana Fuji Manzana Roja Manzana Verde Melón Calameño Melón Tuna Membrillo Mora Durazno Durazno Conservero Durazno Plátano Níspero Papaya Picada Pepino Dulce Peras Piñas en Cubo Piñas en Rodelas

Página 9 de 47

1 65 90 90 110 68 110 130 65 48 80 38 100 23 14 120 26 43 125 119 50 90 121 107 171 174 120 130 99 173 100 29 50 125 77 120 62

Foto de Serie 2 98 135 135 160 87 160 195 130 85 130 52 150 30 21 180 50 97 193 140 100 110 176 176 257 262 172 195 137 214 125 45 100 163 111 186 112

3 130 180 150 210 108 270 250 195 132 177 83 200 44 30 240 57 139 296 181 150 170 229 208 343 343 216 250 227 285 134 52 150 214 159 246 144

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila 64a 64b 64c 65a 65b 65c 66a 66b

Alimento Plátano Pomelo Sandía Tuna Uva Blanca Uva Blanca Desgranada Uva Rosada Uva Rosada Desgranada

2010

1 68 146 400 48 112 90 114 100

Foto de Serie 2 88 299 600 61 200 135 203 150

3 129 336 800 87 309 180 310 200

1 50 50 50 50 50 50

Foto de Serie 2 125 125 125 125 125 125

3 200 200 200 200 200 200

1 25 6 30 10 20 25

Foto de Serie 2 50 12 43 20 40 50

3 75 18 31 30 60 75

Tabla 4

Legumbres y leguminosas Página/Fila 67a 67b 67c 68a 68b 68c

Alimento Arvejas Garbanzos Habas Lentejas Porotos Negros Porotos

Tabla 5

Lácteos Página/Fila 69a 69b 69c1 69c2 69c3 70a 70b 70c

Alimento Queso Mantecoso Queso Crema Queso Gauda Queso Mantecoso Queso Ranco Queso Láminas de trozo 1 Queso Láminas de trozo 2 Queso Cabra

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila 71a 71b 71c 72a 72b 72c 73a 73b 74a 74b 74c 74d 74e 75a 75b 75c 75d

Alimento Queso Camembert Queso Provoleta Queso Edam Queso Parmesano Rallado Quesillo Laminado Quesillo Trozo Queso Brie Queso Gruyere Trozo Yogurt Yogurt Yogurt Yogurt Yogurt Minishot Minishot Bebidas Lácteas Bebidas Lácteas

1 25 25 25 10 60 60 25 25

Foto de Serie 2 50 50 50 15 90 90 50 50 125 125 170 138 175 80 100 185 190

2010

3 75 75 75 20 120 120 75 75

Tabla 6

Carnes Página/Fila 76a 76b 76c 77a 77b

77c

78a 78b 78c 79a

Alimento Bistec Carne Trozo 1 Carne Trozo 2 Bife Cazuela Carne Hueso Osobuco Carne Hueso Médula Carne Molida/Vegetal seca Carne Picada Hamburguesas Preelaboradas Lengua de Vacuno Trozo

Página 11 de 47

1 50 50 47 96 65 50 15

Foto de Serie 2 100 100 96 252 116 85 31

44 32 2 50/21 50 49 60

91 53 7 100/42 100 96 120

3 150 150 146 387 161 111 50

153 65 15 150/ 63 150 123 180

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila 79b 79c 80a

80b

80c

81a 81b 81c 82a

82b 82c 83a

83b

83c1 83c2 84a 84b

Alimento Lengua de Vacuno Lámina Ubre Laminada Pollo Trutro Entero Carne Cuero Hueso Pollo Trutro Corto Carne Cuero Hueso Pollo Trutro Largo Carne Cuero Hueso Pollo Pechuga Filetillo Pollo Pechuga Deshuesada Pollo Ala Pollo Trutro Ala Carne Cuero Hueso Pollo Pata Pollo Picado Pavo Osobuco Carne Cuero Hueso Pavo Ala Media Carne Cuero Hueso Pavo Trutro Ala Pavo Trutro Corto Cerdo Pulpa Cerdo Costillar Carne Hueso

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2010

Foto de Serie 1 2 3 60 120 180 60 120 180 74 11 29

109 16 42

151 22 58

43 8 13

64 10 17

86 12 22

31 4 16 50 50 73

44 6 25 100 100 82

66 10 36 150 150 102

13 2 7 40 50

14 5 11 55 100

20 7 13 65 150

49 9 9

62 15 23

105 4 60

42 15 22 125

51 24 25

83 46 54 -

50

310 100

150

95 15

129 27

169 38

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila 84c

85a 85b 85c 86a 86b 87a 87b 87c 88a 89a 89b 89c 90a 90b 90c 91a 91b 91c 92a 92b 92c 93a 93b 93c 94a 95a 95b 96a 96b 96c 97a 97b 97c 98a 98b 98c

Alimento Cerdo Chuleta Carne Hueso Cerdo Pernil Cerdo Pernil láminas Cerdo Picado Cerdo Cuero en Juliana Riñones Conejo Muslo Conejo Lomo Conejo Pata Charqui Equino Pescado Medallón Merluza Filete Merluza Entera Trozo Reineta Filete Salmón Filete Pejerrey Almejas Choritos Choro Maltón Cholga Machas Ostiones Calamar Picado Calamar Anillos Jibia Picada Jibia Trozo Colitas Camarón Camarón Entero Piure Picoroco Erizos Lenguas Almejas en Conserva Cholgas en Conserva Choritos en Conserva Machas en Conserva Jurel Desmenuzado en Conserva Atún Lomitos en Conserva

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2010

1

Foto de Serie 2

3

61 17 50 50 50 20 50 100 126 48 18 79 80 70 80 80 20 8 4 30 7 10 12 20 10 40 43 60 7 9 12 19 50 50 50 50 60 60

98 23 92 92 100 40 100 120 144 64 36 150 120 126 120 160 31 11 6 50 19 12 18 40 15 80 82 90 10 13 17 31 75 75 75 75 90 90

138 36 140 140 150 60 150 140 174 82 552 230 160 163 160 240 56 24 10 105 29 20 24 60 20 120 118 120 13 24 27 64 100 100 100 100 120 120

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila 99a 99b 100a 100b 100c 101a1 101a2 101a3 101b1 101b2 101b3 101c1 101c2 101c3 102a 102b 103a 103b 103c1 103c2 103c3 104a 104b

104c 105a

Alimento Atún Desmenuzado Conserva Sardina en Conserva Panita de Vacuno Chunchul Chunchul Picado Jamón Colonial Jamón Praga Jamón Sándwich Mortadela Jamonada Salame Arrollado de Huaso Salchichón Cerveza Panceta Pollo Hígado Pollo Contre Prieta Longaniza Longanicilla Chorizo Alemán Gorda Vienesas Huevos Cáscara Yema Clara Huevos en Sartén Huevo en Pan

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2010

1 60 60 60 60 60 33 12 25 50 50 70 65 20 50

Foto de Serie 2 90 90 120 90 90 33 15 14 75 75 106 104 50 94

3 120 120 180 120 120 30 5 9 100 100 127 140 105 115

6 11 28 54 54

7 15 34 108 108

10 19 40 162 162

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Tabla 7

Aceites, grasas y alimentos ricos en lípidos Página/Fila 106a 106b 107a 107b 107c 108a 108b 108c 109a 109b 109c 110a 110b 110c 111a 111b 111c 112a 112b 112c 113a 114a 114b

Alimento Aceite 1 Aceite 2 Margarina Mantequilla Trozo y Bolitas Mayonesa Manteca Cucharadas Manteca Trozos Chicharrón Pate Crema Chantilly Crema Espesa Almendras Nueces Avellana Maní Castañas de Cajú Pistachos Palta Rebanadas Palta Molida Palta Entera Palta Mitad Aceituna Verde sin Carozo Aceituna

Página 15 de 47

Foto de Serie 1 2 5 10 5 10 5 10 5 10 10 20 20 40 20 40 20 40 5 10 10 20 10 20 15(12-13U) 30 15(4mitades) 30 15 (44U) 30 15(22-21U) 30 15(11-12U) 30 15(24U) 30 45 90 45 90 90 130 45 65 50 100 50 100

3 20 20 15 15 30 60 60 60 15 30 30 45 45 45 45 45 45 135 135 170 85 150 150

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Tabla 8

Azúcar Página/Fila 115 115 115 116 116 116 117 117 117 118 118 118 119 119 119 120 120b1 120b2 120b3 120c 121a1 121a2 121a3 121b1 121b2 122a 122b 122c 122d 122e 122f 122g 123a 123b 123c

Alimento Azúcar Dulce de Membrillo Alfajores Berlín Jalea Helados Queque 1 Queque 2 Queques Individuales Macedonia en Conserva Torta Bizcocho Piña Torta Hojarasca Lúcuma Torta Panqueque Naranja Tartaleta de Frutas Kuchen Pie de Limón Tartaleta de Fruta Individual Kuchen Individual Pie de Limón individual Queque Magdalena Chocolate con Almendras Chocolate con Relleno Chocolate de Leche Chocolate Triangular Chocolate 60 % Cacao Bombón clásico chocolate Nestlé Bombón Alpino Nestlé Bombón Sensación Privilegio Barra Chokito mini Nestlé Barra Milkybar mini Nestlé Barra Prestigio mini Nestlé Barra oblea Sem Parar Nestlé Agua carbonatada Basic Kids Bebida de Aloe Vera Sappé Nestea Nestlé

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1 2 30 20 60 120 60 40 20 48 120 100 100 100 150 100 100 120 -

Foto de Serie 2 6 45 35 80 180 90 80 40 77 180 150 150 150 233 150 150 80 33 31 18 25 25 30 18 13 11 22 18 17 8 250 300 400

3 8 60 60 140 240 120 120 60 100 240 200 200 200 300 200 200 100

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Página/Fila

Alimento

123d 123e 123f 123g 123h 124a 124b 124c 124d 124e 124f 124g 125a 125b 125c 125d 126a 126b 126c 126d 126e 126f 126g

Green Tea con Limón Bebida Isotónica Gatorade Agua Dasani Citrus Antiox Bebida Isotónica Go Zuko Bebida Isotónica Powerade Bebida Pap botella mini Bebida Fanta botella mini Bebida Coca Cola plástico mini Bebida Coca Cola Light mini vidrio Bebida Coca Cola Express vidrio Bebida Sprite Zero plástico Bebida Coca Cola plástico Bebida Coca Cola lata mini Bebida Energética Battery lata Bebida Coca Cola lata Bebida Energ. Sobe Adrenaline Rush Jugo Kapo Néctar Yuz cajita Néctar Watt´s boca ancha Néctar Soprole botella plástica Néctar Andina botella plástica Néctar Andina Express Agua purificada Aquarius

Página 17 de 47

1

Foto de Serie 2 500 591 500 600 600 250 250 250 237 237 500 580 250 330 350 245 180 200 300 300 400 250 500

2010

3

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Tabla 9

Agua Embotellada Página/Fila 15a 15b 15c 15d 15e 15f 15g 15h

Alimento

Volumen (ml)

Agua Mineral Cachantún Pocket Agua Natural de Manantial Evian Agua Natural Benedictino Agua Mineral Cachantún Light Gas Agua Purificada sin Gas Pure Life Agua Purificada Jumbo Agua Purificada Next sabor Agua Mineral Vital con Gas

250 330 500 500 500 500 500 600

Tabla 10

Preparaciones Página/Fila 127a 127b 127c 128a 128b 128c 129a 129b 129c 130a 130b 130c 131a 131b 131c 132a 132b 132c 133a

Alimento Tomaticán Charquicán Guiso de Porotos Verdes Zapallo Italiano + Relleno Guiso de Zapallo Italiano Guatitas a la Jardinera Carbonada* Pantrucas* Mariscal* Guiso de Garbanzos Guiso de Lentejas Guiso de Porotos Negros Menestrón* Porotos Granados Porotos con Riendas Tortilla de Zanahoria Tortilla de Espinaca Tortilla de Papas Papas fritas

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1 100 200 150 112+41 150 102 100+50 150+75 200+150 51 51 51 200+50 100 38 70 80 76 85

Foto de Serie 2 3 300 500 250 300 250 350 204+87 267+80 300 400 180 240 200+100 300+150 250+100 350+125 300+250 400+350 116 182 116 181 115 180 300+100 400+150 300 500 86 135 140 215 186 206 146 215 160 240

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

133b 133c 134a 134b

Papas Duquesa Puré Lasaña Pizza

134c

Mote con Huesillos

Mote Huesillos con carozo Huesillos sin carozo Líquido 135a Empanadas de Queso 135b Empanadas de Pino 135c Humitas 136a Pastel de Choclo 136b Pebre 136c Arvejado 137a Carne Arvejada (peso arvejado) 137b Salsa Boloñesa 137c Hamburguesa Casera 138a Albóndigas 138b Papas Ensalada * Sólido + líquido

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120 150 270 67 vaso de 300 ml 50 45 38 170 25 145 100 380 25 30 30 75 45 50 150

240 200 420 113 vaso de 400 ml 100 90 76 220 42 172 150 580 50 45 45 150 102 100 225

2010

360 250 550 213 vaso de 500 ml 150 135 114 260 110 225 200 900 79 60 60 225 153 150 300

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Tabla 11

Varios Alimento

Promedio

Jugo de Naranja Natural Extracción de jugo como porcentaje del peso neto de la naranja 30% Ejemplo: De una naranja que tiene un peso neto de 200 gramos, se extraen 60ml de jugo (200 x 30% = 60).

Jugo de Limón Natural Extracción de jugo como porcentaje del peso neto del limón 45% Ejemplo: De un limón que tiene un peso neto de 100 gramos, se extraen 45ml de jugo (100 x 45% = 45).

Carne vegetal Absorción de agua de remojo como porcentaje del peso seco

185%

Ejemplo: Si se someten a remojo 100g de carne vegetal, ésta absorberá 185ml de agua, quedando un peso final de 285g.

Tabla 12

Información complementaria sobre la sal Forma Porcionamiento Pizca Cuchara de Palo Punta Cuchillo 4 inclinaciones de un salero de 11 orificios

Mano Pequeña (g) 0,2 Rasa (g) 9,4

Mano Mediana (g) 0,4 Semicolmada (g) 21,9 Cantidad (g) 0,6 0,3

Tapa de lápiz bic

1,5

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Mano Grande (g) 0,7 Colmada (g) 33,9

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Sección 2: Capacidad de volumen y masa de cucharas, cucharaditas y dosificadores

Tabla 13

Cucharadas rasas Cuchara Alimento Agua* Sal de mesa Azúcar Aceite* Leche en polvo Harina Tostada Chuchoca Avena Harina de trigo Café polvo Café granulado Sémola Maicena Chuño Leche Purita Fortificada Bebida Láctea Crema Años Dorados Cerelac Nestum Trigo y Fruta Milo Cola Cao Manjar Miel Leche Condensada Mermelada Mora Mermelada Durazno

a 1,8 1,5 1,1 1,7 0,6 0,6 1,3 1 1 0,35 0,56 0,79 0,94 1,27 0,63 0,7 1,3 0,66 0,52 0,63 0,74 1,5 2,03 3,15 6,36 3,28

b 3,6 3,4 2,4 3,4 1,3 1,7 2,6 1,5 2,2 0,70 1,13 3,88 1,98 2,84 1,54 1,45 1,65 1,61 1,05 1,33 1,65 3,1 5,57 7,11 11,27 7,26

*mililitros

Página 21 de 47

c 12,2 10,5 7,3 11,6 4,3 4,4 7,9 4,4 4,9 2,29 3,74 5,80 3,40 7,50 3,87 4,4 5,24 4,55 3,08 4,07 4,77 9,5 16,79 17,64 22,9 20,6

d 15,3 15,2 10,2 14,5 5,4 6,7 8,8 5,3 6,5 2,93 4,50 8,80 5,40 9,30 5,69 6,17 6,6 6,39 4,46 6,06 6,77 15,49 19,88 20,33 27,47 25,48

2010

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Tabla 14

Cucharadas semicolmadas Cuchara Alimento Sal de mesa Azúcar Leche en polvo Harina Tostada Chuchoca Avena Harina de trigo Café polvo Café granulado Sémola Maicena Chuño Leche Purita Fortificada Bebida Láctea Crema Años Dorados Cerelac Nestum Trigo y Fruta Milo Cola Cao Manjar

a 4 3,4 1,9 1,7 2,6 1,5 1,7 0,75 0,95 2,29 1,79 3,77 1,30 1,53 2,53 2,34 1,O4 1,76 2,41 3,73

b 8,8 6,2 7,2 7,2 6 2,7 3,6 1,54 1,96 4,98 4,31 7,01 4,44 3,22 3,68 4,42 2,49 3,25 4,92 8,72

Página 22 de 47

c 26,7 16,3 13,4 14,1 18,7 6,6 10,2 4,38 5,70 13,60 9,20 13,20 11,47 10,33 12,73 12,47 6,56 8,52 11,37 29,82

d 30,2 20,4 14,7 15,1 21 8,6 12 5,39 7,30 15,70 11,60 17,30 12,22 12,39 14,9 15,37 7,67 10,58 16,70 33,57

2010

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Tabla 15

Cucharadas colmadas Cuchara Alimento Sal de mesa Azúcar Leche en polvo Harina Tostada Chuchoca Avena Harina de trigo Café polvo Café granulado Sémola Maicena Chuño Leche Purita Fortificada Bebida Láctea Crema Años Dorados Cerelac Nestum Trigo y Fruta Milo Cola Cao Manjar

a 5,8 3,7 3,9 6,8 5,9 2,5 2,3 1,00 1,38 3,48 4,36 7,55 3,60 2,38 3,85 3,35 1,62 3,02 3,25 7,06

b 12,5 8,1 4,4 11,6 11 3,5 4,3 2,17 3,06 7,38 8,50 15,49 7,01 5,24 6,6 5,6 3,15 5,53 5,92 14,39

Página 23 de 47

c 35,8 24,2 20 24,3 32,9 10,9 10,1 6,48 9,00 19,80 16,80 25,20 17,38 13,17 17,63 14,78 9,62 15,24 17,00 38,29

d 42,7 27,9 22,2 27,7 37,5 14,3 12,3 7,06 10,55 21,40 20,10 29,90 20,34 16,5 20,39 17,78 11,6 16,33 19,40 47,23

2010

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Tabla 16

Capacidad de dosificadores plásticos para cereales infantiles Nestum Nestum Foto Dosificador Color Nestum Nestum 5 Nestum Nestum trigo frutilla avena cereales arroz trigo miel 8,7 7,3 7,7 7,1 7,1 7,9 Amarillo 12a1 Pequeños 8,5 7,4 7,7 7,1 7,1 8,1 Azul 4,5 3,5 3,6 3,4 3,6 3,8 Rojo-Verde 25,5 22,6 23,2 21,9 20,3 22,6 Blanco 12a2 Grandes 47,4 45 44,4 40,4 38,5 41 Amarillo 12a3 57,4 52,5 52,6 52,6 46 52,5 Verde

Tabla Nº 17

Capacidad de dosificadores plásticos para agua, leche en polvo y avena

Foto

Dosificador

12a1

Pequeños

12a2 12a3

Grandes

Color

Agua*

Leche en polvo

Avena

Amarillo Azul Rojo-Verde Blanco Amarillo Verde

17,4 18 8 55 100 117

8,5 9,3 4,3 25,3 46 54

6,9 6,9 3,4 21,2 36,8 46,5

*mililitros

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Sección 3: Medidas de volumen y masa de ingredientes de preparaciones chilenas

En las siguientes tablas se presenta un desglose de los ingredientes de las recetas utilizadas en las series fotográficas de “Preparaciones”, del Atlas de Alimentos y Preparaciones Chilenas. En cada receta se puede apreciar la distribución porcentual y la medida neta de volumen (ml) o masa (g) de sus ingredientes, de la receta estandarizada y de las tres fotografías de la preparación. Cada tabla se presenta con el nombre de la receta, la referencia al código del Atlas Fotográfico de Alimentos y Preparaciones Chilenas, entre paréntesis y los gramajes de cada foto se la serie. A continuación se encuentra un esquema que explica la forma de presentación de la información en las tablas de esta sección.

Nombre de la preparación

Código de la serie fotográfica

Gramos o mililitros de ingredientes foto 1

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Gramaje de la preparación para la serie fotográfica (foto 1, 2 y 3 respectivamente)

Gramos o mililitros de ingredientes foto 2

Gramos o mililitros de ingredientes foto 3

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Tomaticán (127a)

Ingredientes tomate choclo carne de vacuno cebolla aceite ajo sal

100,0 g

papas carne molida choclo zapallo porotos verdes arvejas cebolla zanahoria aceite ajo sal

500,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 45,2% 200 45,2 135,7 226,2 27,1% 120 27,1 81,4 135,7 18,1% 80 18,1 54,3 90,5 6,8% 30 6,8 20,4 33,9 2,3% 10 2,3 6,8 11,3 0,2% 1 0,2 0,7 1,1 0,2% 1 0,2 0,7 1,1

Charquicán (127b)

Ingredientes

300,0 g

2010

200,0 g

250,0 g

300,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 29,2% 100 58,5 73,1 87,7 14,6% 50 29,2 36,5 43,9 11,7% 40 23,4 29,2 35,1 11,7% 40 23,4 29,2 35,1 8,8% 30 17,5 21,9 26,3 8,8% 30 17,5 21,9 26,3 5,8% 20 11,7 14,6 17,5 5,8% 20 11,7 14,6 17,5 2,9% 10 5,8 7,3 8,8 0,3% 1 0,6 0,7 0,9 0,3% 1 0,6 0,7 0,9

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Guiso de Porotos Verdes (127c)

Ingredientes porotos verdes carne molida de vacuno choclo zapallo cebolla zanahoria aceite sal ajo

150,0 g

zapallito italiano pan huevo cebolla queso rallado aceite sal ajo

153,0 g

zapallo italiano carne molida cebolla aceite ajo sal

291,0 g

347,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 72,2% 200 110,5 210,1 250,5 10,8% 30 16,6 31,5 37,6 7,2% 20 11,0 21,0 25,1 3,6% 10 5,5 10,5 12,5 3,6% 10 5,5 10,5 12,5 1,8% 5 2,8 5,3 6,3 0,4% 1 0,6 1,1 1,3 0,4% 1 0,6 1,1 1,3

Guiso de Zapallo Italiano (128b)

Ingredientes

350,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 88,7 124,1 35,5% 100 53,2 44,3 62,1 17,7% 50 26,6 44,3 62,1 17,7% 50 26,6 35,5 49,6 14,2% 40 21,3 13,3 18,6 5,3% 15 8,0 13,3 18,6 5,3% 15 8,0 8,9 12,4 3,5% 10 5,3 0,9 1,2 0,4% 1 0,5 0,9 1,2 0,4% 1 0,5

Zapallo Italiano Relleno (128a)

Ingredientes

250,0 g

2010

150,0 g

300,0 g

400,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 64,9% 218 97,3 194,6 259,5 18,8% 63 28,1 56,3 75,0 14,9% 50 22,3 44,6 59,5 0,9% 3 1,3 2,7 3,6 0,3% 1 0,4 0,9 1,2 0,3% 1 0,4 0,9 1,2

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Guatitas a la jardinera (128c)

Ingredientes guatitas tomate cebolla zanahoria arvejas aceite vino blanco sal ajo

102,0 g

papas agua carne zapallo cebolla arroz porotos verdes zanahoria aceite sal ajo

240,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 39,6% 80 40,4 71,3 95,0 24,8% 50 25,2 44,6 59,4 9,9% 20 10,1 17,8 23,8 9,9% 20 10,1 17,8 23,8 9,9% 20 10,1 17,8 23,8 2,5% 5 2,5 4,5 5,9 2,5% 5 2,5 4,5 5,9 0,5% 1 0,5 0,9 1,2 0,5% 1 0,5 0,9 1,2 150,0 g

Carbonada (129a) Ingredientes

180,0 g

2010

300,0 g

450,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 28,4% 120 42,6 85,1 127,7 33,3% 141 50,0 100,0 150,0 14,2% 60 21,3 42,6 63,8 9,5% 40 14,2 28,4 42,6 4,7% 20 7,1 14,2 21,3 3,5% 15 5,3 10,6 16,0 2,4% 10 3,5 7,1 10,6 2,4% 10 3,5 7,1 10,6 1,2% 5 1,8 3,5 5,3 0,2% 1 0,4 0,7 1,1 0,2% 1 0,4 0,7 1,1

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Pantrucas (129b)

Ingredientes agua papas carne molida harina zanahoria cebolla huevo sal

225,0 g

garbanzos longaniza arroz zapallo cebolla repollo aceite sal

51,0 g

lentejas arroz cebolla queso rallado aceite ajo sal

116,0 g

182,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 36,2% 80 18,5 42,0 65,9 18,1% 40 9,2 21,0 32,9 15,8% 35 8,1 18,4 28,8 13,6% 30 6,9 15,7 24,7 9,0% 20 4,6 10,5 16,5 4,5% 10 2,3 5,2 8,2 2,3% 5 1,2 2,6 4,1 0,5% 1 0,2 0,5 0,8

Guiso de Lentejas (130b)

Ingredientes

475,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 30,1% 80 67,7 105,3 142,9 18,8% 50 42,3 65,8 89,3 15,0% 40 33,8 52,6 71,4 15,0% 40 33,8 52,6 71,4 7,5% 20 16,9 26,3 35,7 7,5% 20 16,9 26,3 35,7 5,6% 15 12,7 19,7 26,8 0,4% 1 0,8 1,3 1,8

Guiso de Garbanzos (130a)

Ingredientes

350,0 g

2010

51,0 g

116,0 g

181,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 54,4% 80 27,8 63,1 98,5 23,8% 35 12,1 27,6 43,1 13,6% 20 6,9 15,8 24,6 3,4% 5 1,7 3,9 6,2 3,4% 5 1,7 3,9 6,2 0,7% 1 0,3 0,8 1,2 0,7% 1 0,3 0,8 1,2

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Guiso de Porotos Negros (130c)

Ingredientes porotos negros arroz cebolla zanahoria aceite ajo sal

51,0 g

agua papas porotos zapallo acelga porotos verdes tallarines cebolla zanahoria tocino aceite sal ajo

180,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 52,1% 50,0 26,6 59,9 93,8 15,6% 15,0 8,0 18,0 28,1 10,4% 10,0 5,3 12,0 18,8 15,6% 15,0 8,0 18,0 28,1 4,2% 4,0 2,1 4,8 7,5 1,0% 1,0 0,5 1,2 1,9 1,0% 1,0 0,5 1,2 1,9

Menestrón (131a)

Ingredientes

115,0 g

2010

250,0 g

400,0 g

550,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 24,1% 64 60,2 96,2 132,3 22,6% 60 56,4 90,2 124,1 15,0% 40 37,6 60,2 82,7 11,3% 30 28,2 45,1 62,0 5,6% 15 14,1 22,6 31,0 5,6% 15 14,1 22,6 31,0 3,8% 10 9,4 15,0 20,7 3,8% 10 9,4 15,0 20,7 3,8% 10 9,4 15,0 20,7 1,9% 5 4,7 7,5 10,3 1,9% 5 4,7 7,5 10,3 0,4% 1 0,9 1,5 2,1 0,4% 1 0,9 1,5 2,1

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Porotos Granados con Pilco (131b)

Ingredientes porotos granados choclo zapallo cebolla aceite albahaca sal

100,0 g

porotos tallarines zapallo cebolla aceite sal

38,0 g

zanahoria huevo aceite cebolla perejil sal

86,0 g

135,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 46,8% 80 17,8 40,2 63,2 20,5% 35 7,8 17,6 27,6 17,5% 30 6,7 15,1 23,7 11,7% 20 4,4 10,1 15,8 2,9% 5 1,1 2,5 3,9 0,6% 1 0,2 0,5 0,8

Tortilla de Zanahoria (132a)

Ingredientes

500,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 42,8% 80 42,8 128,3 213,9 21,4% 40 21,4 64,2 107,0 21,4% 40 21,4 64,2 107,0 10,7% 20 10,7 32,1 53,5 2,7% 5 2,7 8,0 13,4 0,5% 1 0,5 1,6 2,7 0,5% 1 0,5 1,6 2,7

Porotos con Riendas (131c)

Ingredientes

300,0 g

2010

70,0 g

140,0 g

215,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 66,9% 112,5 46,8 93,6 143,8 22,3% 37,5 15,6 31,2 47,9 5,9% 10,0 4,2 8,3 12,8 3,7% 6,3 2,6 5,2 8,0 0,6% 1,0 0,4 0,8 1,3 0,6% 1,0 0,4 0,8 1,3

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Tortilla de Espinaca (132b)

Ingredientes espinaca cebolla huevo aceite sal ajo

80,0 g

espinaca cebolla huevo aceite sal ajo

76,0 g

papas aceite sal

146,0 g

215,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 59,9% 100 45,5 87,4 128,7 18,0% 30 13,7 26,2 38,6 15,0% 25 11,4 21,9 32,2 6,0% 10 4,6 8,7 12,9 0,6% 1 0,5 0,9 1,3 0,6% 1 0,5 0,9 1,3

Papas fritas (133a)

Ingredientes

206,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 59,9% 100 47,9 111,4 123,4 18,0% 30 14,4 33,4 37,0 15,0% 25 12,0 27,8 30,8 6,0% 10 4,8 11,1 12,3 0,6% 1 0,5 1,1 1,2 0,6% 1 0,5 1,1 1,2

Tortilla de Papas (132c)

Ingredientes

186,0 g

2010

85,0 g

160,0 g

240,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 93,9% 200 79,8 150,2 225,4 5,6% 12 4,8 9,0 13,5 0,5% 1 0,4 0,8 1,1

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Puré (133c)

Ingredientes papas leche fluida margarina sal

150,0 g

carne molida masa lasaña cebolla queso gouda tomate salsa de tomate aceite sal

270,0 g

masa de pizza tomate queso jamón sal

420,0 g

550,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 33,9% 80 91,5 142,4 186,4 21,2% 50 57,2 89,0 116,5 12,7% 30 34,3 53,4 69,9 12,7% 30 34,3 53,4 69,9 8,5% 20 22,9 35,6 46,6 8,5% 20 22,9 35,6 46,6 2,1% 5 5,7 8,9 11,7 0,4% 1 1,1 1,8 2,3

Pizza (134b)

Ingredientes

250,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 69,3% 250 103,9 138,5 173,1 27,7% 100 41,6 55,4 69,3 2,8% 10 4,2 5,5 6,9 0,3% 1 0,4 0,6 0,7

Lasaña (134a)

Ingredientes

200,0 g

2010

67,0 g

113,0 g

213,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 33,1% 50 22,2 37,4 70,5 33,1% 50 22,2 37,4 70,5 19,9% 30 13,3 22,5 42,3 13,2% 20 8,9 15,0 28,2 0,7% 1 0,4 0,7 1,4

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Empanadas de Queso (135a)

Ingredientes harina aceite queso manteca sal

25,0 g

harina cebolla carne de vacuno huevo manteca pasas aceituna aceite sal

145,0 g

choclos cebollas leche aceite albahaca sal pimienta

172,0 g

225,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 37,3% 60 54,0 64,1 83,9 18,6% 30 27,0 32,0 41,9 12,4% 20 18,0 21,4 28,0 6,2% 10 9,0 10,7 14,0 6,2% 10 9,0 10,7 14,0 6,2% 10 9,0 10,7 14,0 6,2% 10 9,0 10,7 14,0 6,2% 10 9,0 10,7 14,0 0,6% 1 0,9 1,1 1,4

Humitas (135c)

Ingredientes

110,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 42,3% 30 10,6 17,7 46,5 28,2% 20 7,0 11,8 31,0 21,1% 15 5,3 8,9 23,2 7,0% 5 1,8 3,0 7,7 1,4% 1 0,4 0,6 1,5

Empanadas de Pino (135b)

Ingredientes

42,0 g

2010

100,0 g

150,0 g

200,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 69,1% 138 69,1 103,6 138,2 21,2% 42 21,2 31,8 42,3 8,5% 17 8,5 12,7 16,9 0,6% 1 0,6 1,0 1,3 0,3% 1 0,3 0,4 0,5 0,3% 1 0,3 0,4 0,5 0,1% 0 0,1 0,2 0,3

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Pastel de choclo (136a)

Ingredientes choclo cebolla carne molida pasas huevo duro aceitunas azúcar aceite albahaca sal

380,0 g

tomates cebolla cebollín cilantro aceite ajo sal

25,0 g

cebolla zanahoria vino blanco arvejas aceite ajo sal

50,0 g

79,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 64,4% 16,1 32,2 50,9 480 17,4% 130 4,4 8,7 13,8 9,4% 70 2,3 4,7 7,4 3,4% 25 0,8 1,7 2,7 2,7% 20 0,7 1,3 2,1 2,0% 0,5 1,0 1,6 15 0,7% 5 0,2 0,3 0,5

Arvejado (136c)

Ingredientes

900,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 34,8% 100 132,4 202,1 313,6 27,9% 80 105,9 161,7 250,9 20,9% 60 79,4 121,3 188,2 5,2% 15 19,9 30,3 47,0 3,5% 10 13,2 20,2 31,4 3,5% 10 13,2 20,2 31,4 1,7% 5 6,6 10,1 15,7 1,7% 5 6,6 10,1 15,7 0,3% 1 1,3 2,0 3,1 0,3% 1 1,3 2,0 3,1

Pebre (136b) Ingredientes

580,0 g

2010

30,0 g

45,0 g

60,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 34,9% 6 10,5 15,7 20,9 17,4% 3 5,2 7,8 10,5 17,4% 3 5,2 7,8 10,5 13,1% 2 3,9 5,9 7,8 5,7% 1 1,7 2,6 3,4 5,7% 1 1,7 2,6 3,4 5,7% 1 1,7 2,6 3,4

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Carne Arvejada (137a)

Ingredientes carne cebolla zanahoria vino blanco arvejas aceite ajo sal

30,0 g

carne cebolla zanahoria salsa de tomate champiñones aceite ajo sal

75,0 g

carne molida huevo aceite cebolla pan rallado ajo sal

150,0 g

225,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 39,4% 50 29,5 59,1 88,6 15,7% 20 11,8 23,6 35,4 15,7% 20 11,8 23,6 35,4 15,7% 20 11,8 23,6 35,4 7,9% 10 5,9 11,8 17,7 3,9% 5 3,0 5,9 8,9 0,8% 1 0,6 1,2 1,8 0,8% 1 0,6 1,2 1,8

Hamburguesa Casera (137c)

Ingredientes

60,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 50,6% 167 15,2 22,8 30,4 20,2% 67 6,1 9,1 12,1 10,1% 33 3,0 4,6 6,1 10,1% 33 3,0 4,6 6,1 7,6% 25 2,3 3,4 4,6 0,7% 2 0,2 0,3 0,4 0,3% 1 0,1 0,1 0,2 0,3% 1 0,1 0,1 0,2

Salsa Boloñesa (137b)

Ingredientes

45,0 g

2010

45,0 g

102,0 g

153,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 65,6% 80 29,5 66,9 100,3 8,2% 3,7 8,4 12,5 10 8,2% 10 3,7 8,4 12,5 8,2% 10 3,7 8,4 12,5 8,2% 10 3,7 8,4 12,5 0,8% 1 0,4 0,8 1,3 0,8% 1 0,4 0,8 1,3

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

Albóndigas (138a)

Ingredientes carne molida huevo pan rallado sal

50,0 g

100,0 g

2010

150,0 g

Receta Estandarizada Cantidad Cantidad Cantidad (g/ml) (g/ml) Porcentaje Cantidad (g/ml) (g/ml) 70,2% 60 35,1 70,2 105,3 17,5% 15 8,8 17,5 26,3 11,7% 10 5,8 11,7 17,5 0,6% 0,5 0,3 0,6 0,9

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Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

2010

Sección 4: Medidas de volumen y masa de alimentos industrializados comercializados en Chile

En las tablas procedentes, se detallan las medias de masa y volumen de los alimentos industrializados de consumo habitual en Chile. En ellas se especifica el volumen (mililitros) o masa (gramos) por contenido de sus envases y/o por unidad, de acuerdo a la información obtenida de las empresas, sus páginas web, las etiquetas de sus alimentos o por medición de su peso. En los casos que el valor de la celda “envase” es idéntico al de la celda “unidad” se entiende que el envase contiene solo una unidad del alimento.

N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Alimento

Marca

Alfajor Artesanal Alfajor Bañado Alfajor Bon o Bon Alfajor Chileno Alfajor Clásico Alfajor Dorado Alfajor Game 3 capas Alfajor Laguito Alfajor Mini Alfajor Premium 3 capas Alfajor Tradicional Alfi Amberries Arroz con leche Baguettinis Barquillo sin relleno (bolsa 4u) Barra de Ceral manzana Barra de Cereal Cerealbar Barra de Cereal chispas de chocolate Barra de Cereal frutillas con crema Bebida láctea Pro biótico Bombón Bon o Bon

Página 38 de 47

Nutrabien Arcor Nutrabien Calaf Fruna Nevarés Lagos del Sur Calaf Calaf Lagos del Sur Marinela Costa Soprole Selz Quaker Costa Quaker Quaker Calo Arcor

Envase Unidad g/ml g/ml 70 70 35 35 40 40 45 45 35 35 24 24 60 60 35 35 30 15 60 60 45 45 30 15 25 2 130 130 40 26 6,5 20 20 20 20 20 20 25 25 90 90 15 15

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

Alimento

Marca

Bombon Carezza Bombón Orly Braunichoc Brownie Cabritas bolsa Cabritas bolsa pequeña Calugón Pelayo Caramelo Arbolito Caramelo Menthoplus Caramelo Skittles bolsa Caramelos Halls Chamyto Chandelle Charqui en bolsa Cheetos bolsa individual Cheetos bolsa grande Chiquitín Chiquitín Sorpresa Chis Pop Dulce bolsa Chispas (explota en tu boca) Chocman Chocolate Capri pequeño Chocolate Capri barra Chocolate Carezza pequeño Chocolate Carezza barra Chocolate Chubi Chocolate Clipper Chocolate Cremolate Chocolate en Rama chico Chocolate Golpe Chocolate Hobby Chocolate Leblón Chocolate Picnic Chocolate Prestigio Chocolate Rolls blanco bolsa Chocolate Rolls crocante bolsa Chocolate Rolls nut Chocolate Sahne Nuss 0% azúcar

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Costa Costa Nutrabien Nutrabien Barcel Marco Polo Pelayo Ambrosoli Arcor Skittles Halls Nestlé Nestlé Sabú Evercrisp Evercrisp Nestlé Nestlé Sonic's Calaf Costa Nestlé Nestlé Costa Costa Dos en uno Dos en uno Calaf Costa Dos en uno Dos en uno Frutos Costa Nestlé Costa Costa Costa Nestlé

Envase g/ml

2010

Unidad g/ml 14 10 35 35 62 63 140 40 13,8 4,5 30,6 3 61 0,8 28 3 80 80 130 130 40 34 350 45 45 128 128 140 5 5 33 33 30 30 90 90 20 7 105 18 0,9 49,5 4,5 14 14 40 49 49 29 29 21 21 28 35 35 150 1,7 160 1,7 195 2,5 100 8,3

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98

Alimento

Marca

Chocolate Sahne Nuss Air Chocolate Sahne Nuss impulsivo Chocolate Sahne Nuss mini Chocolate Sahne Nuss barra pequeña Chocolate Sahne Nuss barra mediana Chocolate Sahne Nuss barra grande Chocolate Sahne russ Chocolate Sapito Chocolate suelto Verona Chocolate Trencito impulsivo Chocolate Trencito mini Chocolate Trencito barra pequeña Chocolate Trencito barra grande Chocolate Vizzio caja pequeña Chocolate Vizzio caja grande Choricillo unidad Cocada Cocadas (3 unidades) Cocaditas snack Compota Compota Coquet Crema espesa Crema espesa light Cubanito Marshmallows Cuchuflí relleno Cuchuflí relleno bañado en chocolate Delicia Bañada Delicia de Frambuesa Doblón Donut Snack Doritos bolsa pequeña Doritos bolsa mediana Doritos bolsa grande Doritos Tostitos bolsas Flan Flan Fudge brownie

Página 40 de 47

Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Fruna Dos en uno Fruna Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Costa Costa Nutrabien Mon Pan Costa Nestlé Soprole Costa Soprole Soprole Fruna

Nutrabien Nutrabien Costa Costa Evercrisp Evercrisp Evercrisp Evercrisp Nestlé Soprole Nutrabien

2010

Envase Unidad g/ml g/ml 200 13,3 14 7 35 8,8 70 7 160 10 250 15,5 18 18 10 10 6,5 14,0 30,0 80,0 150,0 80 4 144 4 23 45 45 120 40 40 3 120 120 120 120 7,5 7,5 160 160 50 3,8 15 25 45 45 42 42 16 16 37 6,5 40 90 180 320 130 130 120 120 45 45

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136

Alimento

Marca

Full limón Galleta Agua Galleta Agua Light Galleta Agua/Soda Galleta Alteza Galleta Amelia Galleta Carioca Galleta Cereal Mix Galleta Champaña Galleta Chips Choco snack Galleta Chiquitín Galleta Coco Galleta Coco Chip Galleta Crackelet Salada Galleta Crackelet Salvado Galleta Cracker Galleta Criollita Galleta de Avena con Granola Galleta Dindón Galleta Dueto Galleta Dulcitas snack Galleta Formits Galleta Frac Galleta Gran Cereal Galleta Gretel Galleta Grill Galleta Kuky Galleta Kuky mini Galleta Limón Galleta Mantequilla snack Galleta Milo Galleta Mini variedades Galleta Morocha Galleta Morocha Mini Galleta Museo Galleta Navidad Galleta Nik Galleta Oblea Inglesa

Costa Costa Costa Nestlé Nestlé Costa Fruna Dos en uno Nestlé Costa Nestlé Costa Fruna Costa Costa Selz Nestlé Quaker Costa Calaf Costa Arcor Costa Costa Costa Nestlé Nestlé Nestlé Costa Costa Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Costa Costa

Página 41 de 47

2010

Envase Unidad g/ml g/ml 27 2,2 210 5 210 5 180 5 140 6,6 130 7,5 64 9 140 10 100 7 45 3 120 125 7,5 64 64 85 2,3 105 2,5 107 2,7 100 4 187 12,5 125 12 125 12,5 45 1,5 108 6,2 135 15 135 9 85 7 100 1 120 8,7 40 2,5 140 7,5 45 2 36 12 55 2,6 180 2,8 50 2,4 35 2 220 71 5 47 6

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174

Alimento

Marca

Galleta Obsesión paquete grande Galleta Obsesión Snack Galleta Palmeritas Galleta Soda Galleta Soda individual Galleta Tritón Galleta Tritón mini Galleta Tuareg Galleta Vino Galleta Vitalife Galleta Vitalife mini Galleta Vitalife salvado de trigo Galletón Galletón Chocolate Chip Cookie Galletón Cookie de Almendras Galletón Cookie de avena Galletón Digestive Gansito Golazo Gomita Ambrosito Gomita Eucaliptus Menthol Gomita Flipy bolsa grande Gomita Flipy bolsa pequeña Gomita Frugelé Gomita Frugelé Krem Guagüitas Helado barquillo Trencito Helado Centella Helado Chirimoya Alegre Palito Helado Choco Panda Palito Helado Chocolito Helado Cola de tigre Helado Crema palito Helado Crema palito Helado Kriko Helado Lolly Pop Helado Mega Helado Mora Crema Palito

Página 42 de 47

Costa Costa Costa Costa Costa Nestlé Nestlé Costa Costa Nestlé Nestlé Nestlé Ideal Nutrabien Nutrabien Nutrabien Nutrabien Marinela Ambrosoli Ambrosoli Serrano Ambrosoli Ambrosoli Costa Costa Nestlé Nestlé Trendy Trendy Nestlé Nestlé Fruna Trendy Nestlé Nestlé Nestlé Trendy

2010

Envase Unidad g/ml g/ml 85 5,6 37 5,6 45 3,5 123 5 60 5 126 10,5 40 2,9 120 12 45 2 130 9 40 2,5 280 6 45 45 45 45 45 45 45 45 52 52 50 50 27 27 30 2 45 3 100 3,6 30 3,6 4,5 7 7 1,6 75 75 50 50 70 70 70 70 85 85 70 70 90 90 90 90 80 80 90 90 100 100 70 70

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212

2010

Envase Unidad g/ml g/ml Fruna 110 110 Fruna 60 60 Trendy 75 75 Nestlé 80 80 Trendy 105 105 Nestlé 70 70 Calaf 35 35 Calaf 8 8 Calaf 28 28 Calaf 100 100 Nestlé 120 120 Soprole 150 150 Watts 120 120 Caricia - Ambrosoli 20 Zuko-Spring 45 Livean 11 Vivo 8 Ideal 40 20 Fruna 22 22 Nestlé 29 29 Costa 12 12 Nestlé 120 120 Soprole 120 120 Stani 13 13 Fruna 6,5 Costa 8 Ambrosoli 24 8 M&M 48 0,8 M&M 49 2,3 Calaf 250 7,5 Evercrisp 40 Soprole 125 125 Marinela 25 25 Ideal 200 25 Ideal 200 25 Ideal 250 31,3 Arcor 3,3 Ambrosoli 27 1,3

Alimento

Marca

Helado Mustang Helado Piña palito Helado Piña palito doble Helado Pura Fruta Helado Super Choc Palito Helado Trululú Inkat mani Inkat mini Inkat normal Inkat XL Jalea pote Jalea pote Jalea pote Jugo en polvo azucarado Jugo en polvo azucarado Jugo en polvo sin azúcar Jugo en polvo sin azúcar Kekeke Kilate Kit kat Koyac pop soda Leche asada Leche asada Lengüetazo Loco Bañado (marshmallows) Loly Fruta Los Tres Negritos M&M chocolate colores M&M mani Malva Choc Mani Salado chico Manjarate Mankeke Masa prepizza (8p) Masa prepizza a la piedra (8p) Masa prepizza clásica (8p) Masticable Frutal Mentitas

Página 43 de 47

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250

Alimento

Marca

Milkyway Muffin zanahoria Natur bolsa individual Natur bolsa mediana Natur doypack Natur bolsa grande Negrita Nikolo Nikolo XL Oblea Bon o Bon Oblea rellena de turrón y maní Pan hamburguesa Pan hot dog Pan molde blanco Pan molde blanco Pan molde blanco light Pan molde blanco light Pan molde blanco multigrano Pan molde centeno maravilla Pan molde centeno sésamo Pan molde doble fibra Pan molde fibra 9 granos Pan molde fibra miel Pan molde grande sandwich Pan molde integral Pan molde integral Pan molde integral light Pan molde light linaza Pan molde linaza diet Pan molde multigrano Pan molde sandwich integral Pan pita blanco Pan pita blanco Pan pita blanco light Pan pita integral Pan pita integral Pan pita multigrano Papas fritas clásicas bolsa pequeña

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Mars. USA Nutrabien Ipal Ipal Ipal Ipal Nestlé Dos en uno Dos en uno Arcor Arcor Ideal Ideal Castaño Ideal Castaño Ideal Ideal Castaño Castaño Ideal Ideal Ideal Ideal Castaño Ideal Castaño Castaño Ideal Castaño Ideal Castaño Ideal Castaño Castaño Ideal Castaño Lay's

2010

Envase Unidad g/ml g/ml 58,1 58,1 50 50 20 100 200 300 30 30 21 21 53 53 30 30 25 25 57 44 28,5 27 21 20 30 38,5 38,5 30 30 30 38 28,5 30 28,5 28,5 20 28,5 45 250 39 42 39 39 300 37,5 39 20

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288

Alimento

Marca

Papas fritas clásicas bolsa mediana Papas fritas clásicas bolsa grande Papas fritas corte americano pequeñas Papas fritas mediterráneas pequeñas Papas fritas mediterráneas medianas Papas fritas restó pequeñas Papas fritas restó medianas Papas fritas Stak tarro Papas fritas tarro Papas fritas tarro chico Papas fritas tarro grande Papas fritas tarro grande Papas fritas tarro mediano Petit fort Pingüino (2 unidades) Piña en Conserva tarro chico (1 rodela) Pop Corn bolsa para microondas Postre de chocolate o manjar Postre de frutas Queque Queque Mármol Quequito de chocolate Quequito de vainilla Quesillo Next tubo Quesillo tubo Queso Gouda laminado Queso Gouda laminado Queso Parmesano Queso Ricotta pote Queso Roda lámina Raffi's Cookie Ramita bolsa pequeña Ramita bolsa mediana Ramita bolsa grande Ramitas bolsa pequeña Ramitas bolsa grande Rayita Ricolate

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Lay's Lay's Lay's Lay's Lay's Lay's Lay's Lay's Mister Potato Pringles Kryspo Pringles Kryspo Soprole Marinela Act II Soprole Watts Ideal Nutrabien Nutrabien Nutrabien Soprole Soprole Calo Campo Bueno Soprole Soprole Soprole Nutrabien Evercrisp Evercrisp Evercrisp Marco Polo Marco Polo Marinela Calaf

2010

Envase Unidad g/ml g/ml 250 450 38 42 170 32 160 163 2,1 160 40 1,8 350 2,3 140 1,8 170 2,3 45 45 80 40 340 30 41 150 150 100 100 68 68 70 70 25 25 25 25 360 360 17 17 40 500 30 45 45 42 120 270 42 270 30 30 30 30

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326

Alimento

Marca

Ricolate mini Rocklets chocolate confitado Rocklets chocolate confitado Rocklets maní con chocolate confitado Rocklets maní con chocolate confitado Rollo Safari kids Sémola con Leche Sémola con Leche Snack Mix pequeño Snack Mix grande Snickers pequeño Snickers grande Souflé de Queso Sponge Cake Suny Super8 Super8 chuaaaaa Tabletón Tentación Next Tifany's Maní Tigretón Tkche Toffee Tortilla Integrales Tortillas Blancas Tortillas Mexicanas Gigantes Tortillas Wraps Tortillas Wraps Integrales Tostadas Turrón de Maní Tuyo Twistos bolsa pequeña Twistos bolsa grande Uno al día minishot Vitaplus minishot Yogueta Yogur 1+1

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Calaf Arcor Arcor Arcor Arcor Marinela Calaf Nestlé Soprole Evercrisp Evercrisp Mars. USA Mars. USA Evercrisp Nutrabien Calaf Nestlé Nestlé Fruna Soprole Dos en uno Dos en uno Marinela Costa Ideal Ideal Ideal Ideal Ideal Ideal Dos en uno Costa Twistos Twistos Soprole Soprole Ambrosoli Soprole

2010

Envase Unidad g/ml g/ml 15 15 40 0,9 150 0,9 40 2,5 150 2,5 25 25 27 27 150 150 150 150 50 130 30 30 58,7 58,7 24 60 60 7 7 29 29 42 42 6,4 140 140 12 0,8 6,5 6,5 25 25 6 250 31,3 250 31,3 600 75 350 43,8 350 43,8 160 6 45 45 15 15 25 1 110 1 100 100 100 100 18 18 140 140

Encuesta Nacional de Consumo Alimentario

N° 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354

Alimento

Marca

Yogur Activia Yogur Batido Yogur Batido Yogur Batido Yogur Batido Yogur Batido Yogur Batido Diet Yogur Batido Huesito Yogur Batido Next Yogur Batifrut Yogur Batifrut Americano Yogur Bebible Activia botella Yogur con granola Next Yogur con trozos Next Yogur Diet Yogur Fruta y Fibra Yogur Frutos Secos Yogur Gold Yogur más Cereal Yogur Natural Yogur Natural Yogur Nido Yogur Prime Yogur Svelty Yogur Trozos Yogur Trozos Yogur Trozos de Frutas Yogurt + granola Next

Danone Calán Nestlé Soprole Ula Colún Soprole Soprole Soprole Soprole Soprole Danone Soprole Soprole Parmalat Yoplait Nestlé Soprole Nestlé Nestlé Yoplait Nestlé Colún Nestlé Colún Nestlé Yoplait Soprole

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2010

Envase Unidad g/ml g/ml 125 125 110 110 125 125 170 170 120 120 125 125 165 165 125 125 165 165 125 125 170 170 190 190 140 140 165 165 115 115 125 125 125 125 170 170 140 140 125 125 125 125 120 120 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 140 140