Genoise Vienense de Chocolate

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-‐ IESB – Técnicas Básicas de Confeitaria -‐

Genoise Vienense de Cacau

Ingredientes • Ovo • Açúcar refinado • Farinha de trigo • Amido de milho • Cacau amargo em pó • Manteiga sem sal

275 g 140 g 80 g 50 g 20 g 50 g

Preparo Aquecer os ovos e o açúcar em banho-‐maria (40ºC/45º). Bater até ponto letra. Incorporar com movimentos envolventes a farinha de trigo peneirada junto com o cacau em pó e o amido de milho. Colocar uma pequena parte do preparo em outro bowl e homogeneizar com a manteiga fundida, mas não quente (sacrificar). Juntar os dois preparos e colocar em uma forma untada com manteiga e com papel alumínio. Assar a 180ºC por 35 a 40 minutos aprox. Notas: