Origen del pan mexicano

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Origen del pan mexicano La gastronomía mexicana no podría entenderse sin sus panes. Esta industria genera en la actualidad miles de empleos directos e indirectos en toda la República y alimenta a millones de personas. Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales. Una parte de la cosecha de maíz se utilizaba para preparar unas tortillas llamadas cocolli (pan torcido), y unas empanadillas muy populares en el imperio azteca conocidas como uilocpalli. En esta época el pan elaborado con el mejor trigo era para los españoles, mientras que el corriente se vendia en las pulquerías La primera noticia de venta de pan la encontramos en la ordenanza emitida por Hernán Cortés en 1525. Se exigía que todas las panaderías enviaran su producción a la plaza pública con tres requisitos: que tuviera el peso debido, que se vendiera al precio fijado por el cabildo y que estuviera bien cocido y seco para que no se echara a perder. Durante la época colonial se elaboraban panes de sal como el francés, el birote, el español y los pambazos; y de dulce, hechos de hojaldre, como campechanas, condes y banderillas estilo francés. Durante el siglo XVI el pan para la clases bajas se hacía en piezas más pequeñas y se vendían por cuartillas, tlacos y pilones. Esta forma de venta iniciada en la Ciudad de México se extendió por toda la República y estuvo vigente hasta el siglo XVIII. Pero con la llegada del Porfiriato la pastelería francesa se convirtió en la preferencia de los consumidores. Tiempo después se iba diariamente a la panadería o al expendio a comprar el pan y se pedía por su nombre. Los de sal eran el bolillo, el cañón, la telera, el pambazo; los azucarados: ojos de pancha, poblanas, chalupas y trenzados. En la variedad de dulce estaban también las populares orejas, magdalenas, conchas, caracoles, huesos, calamares y tortugas (que podían ser de manteca, canela, vainilla o chocolate). Origen El pan en la dieta mexicana está ligado con la conquista española. Fueron los europeos quienes trajeron los procesos de transformar el trigo en pan. De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el inicio de la industria panadera data de 1524. Durante la conquista, los hornos de familias españolas o criollas, poco a poco se fueron convirtiendo en empresas productoras para el consumo de la población en general. Los panes que se vendían de forma masiva se encontraban en las pulperías (antecedente de las misceláneas), plazas y mercados; y a fines del siglo XVIII, llegan a México los primeros maestros europeos de panadería y pastelería, principalmente de Francia e Italia, con lo que se establecen las primeras panaderías o talleres de pan familiares, talleres donde el jefe de la familia es el maestro y sus hijos los pupilos. Panaderías

La popularidad del pan creció y ya para 1880 había 78 panaderías y pastelerías tan sólo en la Ciudad de México, y ya muchos indígenas realizaban sus productos en hornos calabaceros, los cuales vendían en mercados. Ya para el siglo XX, los habitantes de la capital del país contaban con afamadas panaderías como La Vasconia, la cual permanece en la CDMX. En este tiempo inicia la industrialización de los procesos y en 1922 la panadería en México se caracterizó por la preponderancia del pan blanco en los anaqueles de los expendios. De 1923 a 1950, aproximadamente, al tiempo que empezaron a ofrecer bizcochería. A partir de los años 40 la historia del pan en México se vincula con las organizaciones patronales que surgen durante el proceso de institucionalización de la vida económica, social y política del país. En la década del 50, un industrial (Antonio Ordóñez Ríos), hizo una gran aportación a los negocios de pan, ya que le dio la vuelta al mostrador, permitiendo que el cliente seleccionara y colocara su pan en la charola, iniciando el autoservicio en panaderías.

Bibliografía https://blog.europan.mx/historia-pan-artesanal-mexico http://www.munsa.com.mx/blog/la-dulce-historia-del-pan-mexicano https://www.eluniversal.com.mx/menu/como-llego-el-pan-mexico