Eduk_brigadeiro funcionalAULA-DOCES-FUNCIONAIS-TEMPORADA-2__1_

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DOCES FIT- CONFEITARIA FUNCIONAL RECEITA 1: BRIGADEIRO DE ENROLAR FUNCIONAL– SEM GLÚTEN, SEM LEITE E SEM AÇÚCAR Ingredientes: 800 ml de leite de coco natural ou leite de amêndoas 70g de xilitol ou 80g de açúcar demerara 100g de chocolate meio amargo ou amargo sem leite 1/2 colher de sopa de baunilha branca ou fava de baunilha ou extrato de baunilha Modo de Fazer: Coloque o leite vegetal, o adoçante e a baunilha em uma panela e leve ao fogo até reduzir 50% do conteúdo. Adicione o chocolate e mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Deve encorpar e cair em bloco cremoso. RECEITA 2: BRIGADEIRO DE COLHER FUNCIONAL– SEM GLÚTEN, SEM LEITE E SEM AÇÚCAR Ingredientes: 800 ml de leite de coco natural ou leite de amêndoas 70g de xilitol ou 80g de açúcar demerara 100g de chocolate meio amargo ou amargo sem leite 300g de pasta saborizante ou pasta natural de avelã sem açúcar, sem leite e sem glúten (esta quantidade pode variar de acordo com a marca da pasta saborizante, pois apresentam variações de intensidade de sabor. Modo de Fazer: Coloque o leite vegetal, o adoçante em uma panela e leve ao fogo até reduzir 50% do conteúdo. Adicione o chocolate e a pasta saborizante e mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela, mas ainda em ponto mole e cremoso. RECEITA 3: BROWNIE FUNCIONAL – SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE 250g de açúcar demerara 100g de açúcar mascavo 50g de óleo de coco 6 ovos ou 360g de ovos 400g de Chocolate meio amargo derretido 70g farinha de arroz + 80g de fécula de batata ou 150g de Mix de farinha sem glúten já pronto

Modo de Fazer: Colocar na batedeira os açúcares com o óleo. Misturar. Adicionar os ovos. Misturar. Adicionar o chocolate. Misturar e adicionar as farinhas. Misturar mais um pouco e a massa está pronta. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aprox.. 40 minutos. Rendimento: 1,200 kg = 1 tabuleiro 20x30 cm como utilizado na vídeo aula. Creme de avelã com chocolate saudável para cobrir: Derreter 400g de chocolate meio amargo e misturar com 300g de pasta de avelã. RECEITA 4: COOKIE FUNCIONAL RECHEADO– SEM LEITE E SEM GLÚTEN Ingredientes 1 ovo (50g) 90g de farinha de castanha de cajú ou amêndoas 95g xícara de fécula de batata 55g xícara de farinha de arroz ou 150g de mix de farinha sem glúten 30g de óleo de coco ou manteiga ghee ou óleo vegetal 80g de açúcar mascavo + 120g de açúcar demerara ou 160g de xilitol 1 colher de sopa de essência de baunilha Gotas ou Raspas de chocolate meio amargo ou amargo para decorar (sem leite e sem glúten) Geléia de frutas para rechear Modo de Fazer Coloque os açúcares, o óleo, a essência e misture. Adicione o ovo. Misture. Adicione as farinhas e finalize a mistura. Abra a massa e recheie. Asse a 180 graus em forno pré-aquecido por aprox.15 minutos.

DICAS! *CONSERVAÇÃO DOS DOCES SIM, DÁ PARA CONGELAR: Congele em potes de vidro com tampa que vede bem, identificados e com data de validade. Para descongelar, deixe fora da geladeira por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Todas as receitas da aula aceitam congelamento por até 60 dias. Os cookies só podem ser congelados crus, a massa já assada não deve ser congelada. O restante das receitas podem ser congeladas já prontas. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Esclarecendo pontos importantes! Lactose: É um carboidrato (açúcar) encontrado no leite. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir completamente ou parcialmente a lactose, devido a uma deficiência na produção da enzima lactase. A lactose não digerida é fermentada por bactérias da flora intestinal, resultando na produção de ácidos orgânicos e gases que provocam sintomas como: Diarreia, Cólicas, Flatulências, Dores abdominais, Náuseas e vômitos. A intolerância à lactose em adultos é bastante comum e afeta cerca de 40% dos brasileiros e 70% da população mundial. O leite de vaca é o mais rico em lactose, o que o torna mais indigesto para quem tem intolerância. O que a enzima lactase faz? Quebra a lactose em glicose e galactose. Por isso essa enzima é adicionada a alguns alimentos. Repare que a enzima transforma a lactose (um açúcar) em doias açúcares, por isso é um leite condensado mais doce.

MUITO IMPORTANTE: Um produto sem lactose nem sempre é zero leite, um produto zero leite sempre será zero lactose. Já temos diversos produtos no comércio sem lactose, pois a indústria consegue com a adição da enzima lactase “quebrar” a lactose presente no leite de vaca, não zera, mas reduz em torno de 98%. Glúten: É uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. Quando ingerido em excesso, o glúten pode provocar a diminuição da produção da serotonina, o que leva a um quadro de depressão mesmo nos indivíduos que não possuem nenhum problema de hipersensibilidade a essa proteína.

Por ser uma proteína de difícil digestão, é comum haver algum tipo de intolerância ao glúten, semelhante à que ocorre com a lactose do leite, embora neste caso se trate de um açúcar. Já a doença celíaca é uma reação autoimune do organismo provocada pela ingestão de glúten. As células de defesa atacam o glúten, mas ao mesmo tempo atacam também as paredes do intestino, provocando uma atrofia na mucosa intestinal que impede a absorção dos nutrientes. É uma doença crônica que exige a eliminação total do glúten na dieta por toda a vida. Açúcar: O açúcar refinado faz parte do dia a dia das pessoas, especialmente do brasileiro! O excesso faz mal à saúde, isso é inegável, mas podemos curtir um docinho, só precisamos consumir na hora e quantidade certas! Ainda temos opções bem mais saudáveis que o açúcar refinado, como o mascavo, demerara, coco. Já na linha de adoçantes as melhores opções são: Stévia, Sorbitol, Manitol, taumatina, xilitol e maltitol que são adoçantes naturais, geralmente extraídos de algas, plantas, grãos e frutas.

Adicionando ainda o açúcar de coco: Extraído da seiva das flores da palmeira, composto de 7079% de sacarose, 3% de glicose, 9% de frutose. Possui alto valor nutricional, baixo índice glicêmico.

ADOÇANTES:

ÍNDICE GLICÊMICO: O que é índice glicêmico? É um indicador que nos aponta com que velocidade um alimento que tem carboidrato aumenta a glicose no sangue. Por exemplo, dois alimentos podem ter a mesma quantidade de carboidrato, mas um ter um índice glicêmico (IG) mais alto do que o outro e aumentar a glicemia mais rapidamente. Então, quanto mais baixo o índice glicêmico, melhor! O que são doces funcionais? As alegações de propriedade funcional utilizadas nos chamados “alimentos funcionais” estão relacionadas ao papel metabólico ou fisiológico que um nutriente (ex. fibras) ou não nutriente (ex. licopeno) tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções do organismo. Isso significa que estes alimentos contém ingredientes que podem auxiliar, por exemplo, na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, na proteção das células contra os radicais livres, no funcionamento do intestino, na redução da absorção do colesterol, no equilíbrio da flora intestinal, entre outros, desde que seu consumo esteja associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. Sempre que uma empresa queira fazer este tipo de alegação, a alegação deve ser submetida à avaliação da Anvisa (Resoluções 18 e 19/99). É importante ressaltar que as alegações não podem fazer referência ao tratamento, prevenção ou cura de doenças. Leia mais sobre alimentos funcionais em http://portal.anvisa.gov.br/